Mettre en avant
Dans ma cuisine française, ces légumes rôtis sont un grand classique qui embaume la maison de parfums méditerranéens. Les pommes de terre Ratte deviennent dorées et croustillantes, les carottes de Créances caramélisent délicatement et les courgettes s'imprègnent des arômes du thym de Provence et de l'ail rose de Lautrec. Un plat authentique qui incarne la simplicité de notre terroir.
L'harmonie des saveurs du potager
Cette recette traditionnelle séduit par sa rusticité et ses saveurs authentiques. Les pommes de terre et les carottes apportent leur douceur réconfortante tandis que les courgettes gardent leur fraîcheur estivale. Les herbes de Provence et l'ail de nos régions subliment ces légumes du marché en un festin familial. Une préparation saine qui ravit les papilles.
Les trésors du marché
- Pommes de terre Ratte : 300g, coupées en deux, pour leur chair fondante.
- Carottes de Créances : 250g, en tronçons de 5cm, pour leur goût sucré.
- Huile d'olive AOP de Provence : 30ml, pour une cuisson parfumée.
- Thym frais : 5g, ciselé, pour son parfum intense.
- Romarin frais : 5g, ciselé, pour sa puissance aromatique.
- Fleur de sel de Camargue : Au goût, pour sublimer les légumes.
- Courgettes : 180g, en morceaux réguliers.
- Ail rose de Lautrec : 2 gousses, émincées finement.
La technique du chef
- Mise en place
- Préchauffer le four à 200°C. Mélanger pommes de terre et carottes avec l'huile d'olive, les herbes et l'assaisonnement. Disposer sur une plaque à four pour 20 minutes.
- Progression
- Préparer les courgettes avec un filet d'huile. Après les 20 premières minutes, ajouter courgettes et ail à la plaque.
- Finition
- Poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
Les secrets du terroir
Les herbes varient selon les saisons : sarriette, origan du jardin ou même basilic en été. Les panais de Pardailhan ou le potimarron ajoutent une touche automnale. L'uniformité de la taille des légumes reste la clé d'une cuisson harmonieuse.
Les accompagnements parfaits
Ces légumes s'accordent merveilleusement avec un poulet fermier Label Rouge ou une dorade royale grillée. Pour une version végétarienne, associez-les à un quinoa de Anjou ou des lentilles vertes du Puy pour un repas complet et nutritif.
Foire aux questions sur la recette
- → Pourquoi ne pas cuire tout en même temps ?
- Les carottes et pommes de terre demandent plus de temps pour être bien cuites, contrairement aux courgettes qui se ramollissent rapidement. Cuire par étapes donne des légumes parfaits et pas trop mous.
- → Est-il possible d'employer des herbes en pot ?
- Bien sûr, les herbes sèches fonctionnent parfaitement. Toutefois, mettez-en moitié moins que les fraîches, car elles ont un goût plus concentré.
- → Quand sait-on que ses légumes sont prêts ?
- Lorsque la pointe d'une fourchette glisse dans vos légumes sans résistance et que l'extérieur est joliment coloré, ils sont prêts à être dégustés.
- → Peut-on préparer les légumes à l'avance ?
- Absolument ! Vous pouvez les couper et les assaisonner un peu avant le repas. Gardez-les bien au frais, et réchauffez-les au four à 180°C pendant une dizaine de minutes avant de servir.
- → Quels autres légumes peut-on essayer ?
- Vous pouvez incorporer des panais, de la patate douce ou même du fenouil. Adaptez juste la cuisson selon leur texture et taille.