Tortilla Espagnole Tapa Classique (Version à imprimer)

Pommes de terre fondantes, oignons et œufs dorés, le tout sublimé d’huile d’olive pour partager en tapas.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - Pommes de terre, épluchées et coupées en fines lamelles (environ 3 mm d'épaisseur), 600 g
02 - Oignon, épluché et émincé finement, 1 unité (environ 120 g)

→ Œufs et produits laitiers

03 - Œufs, 6 unités

→ Assaisonnement et huile

04 - Huile d’olive extra vierge, 120 ml
05 - Sel fin, 1 cuillère à café (environ 6 g)
06 - Poivre noir moulu, 1 pincée

# Étapes de préparation:

01 - Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
02 - Éplucher l’oignon puis le tailler en fines lamelles.
03 - Verser l’huile d’olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les lamelles de pommes de terre, l’oignon émincé et le sel. Mélanger et faire cuire 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le tout devienne tendre sans coloration excessive, en remuant délicatement.
04 - Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de poivre. Goûter l’assaisonnement; les pommes de terre étant salées, ajuster avec modération.
05 - Égoutter soigneusement les pommes de terre et l’oignon, en réservant 2 cuillères à soupe d’huile. Les incorporer aux œufs battus. Mélanger et laisser reposer 5 minutes afin que les œufs imprègnent les légumes.
06 - Chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile réservée. Verser le mélange et tasser légèrement. Cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le dessous doré.
07 - Placer une grande assiette sur la poêle et retourner la tortilla d’un geste rapide. Faire glisser délicatement la préparation dans la poêle pour poursuivre la cuisson sur l’autre face.
08 - Cuire la seconde face pendant 3 à 4 minutes, adapter selon l’onctuosité souhaitée au centre.
09 - Laisser reposer 10 minutes, puis découper en petits triangles ou carrés pour servir en tapas.

# Informations utiles:

01 - Pour une découpe précise des pommes de terre, utiliser une mandoline munie d’une protection pour obtenir des tranches uniformes et assurer une cuisson homogène.
02 - Pour une texture bien moelleuse, cuire à feu modéré et stopper la cuisson lorsque le centre demeure légèrement tremblant ; le repos permettra à la préparation de se raffermir.
03 - Variante : remplacez l’oignon par 120 g de poivron rouge émincé pour une touche « tapas bar ».

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