Mettre en avant
Cette tortilla espagnole est le plat convivial par excellence : chaque fois que je la prépare pour un apéritif, tout le monde se rassemble autour de la table et il n’en reste jamais une miette. Ce classique des tapas met la simplicité à l’honneur sans compromettre la gourmandise.
Je me souviens du premier été où j’ai servi cette tortilla sur la terrasse pendant une soirée entre amis ; depuis, c’est devenu obligatoirement le plat d’accueil à chaque fête familiale.
Ingrédients
- Pommes de terre : elles apportent la douceur et la texture fondante, idéal de choisir des variétés à chair ferme pour éviter qu’elles s’écrasent
- Oignon : il caramélise doucement pour parfumer la tortilla, un oignon doux sera parfait
- Œufs : la base crémeuse de la tortilla, optez pour des œufs bien frais pour un goût plus riche
- Huile d’olive : pour confire lentement les pommes de terre, privilégiez une bonne huile d’olive vierge extra pour plus d’arômes
- Sel : équilibre la douceur des ingrédients, à ajouter avec parcimonie, les pommes de terre seront déjà assaisonnées
- Poivre : relève le goût doucement, un poivre fraîchement moulu transformera la saveur du plat
Instructions détaillées
- Préparer les pommes de terre :
- Éplucher soigneusement les pommes de terre puis les couper en fines lamelles d’environ trois millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont fines, plus la texture finale sera moelleuse et fondante ; cela demande un peu de patience mais le résultat se voit vraiment à la dégustation.
- Émincer l’oignon :
- Retirer la peau de l’oignon puis le couper également en lamelles fines. Un oignon bien émincé va doucement se confire en cuisson et fondre dans la tortilla.
- Confire les pommes de terre et l’oignon dans l’huile :
- Verser l’huile d’olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter les lamelles de pommes de terre et d’oignon ainsi que le sel. Cuire sans précipitation pendant quinze à dix-huit minutes en mélangeant délicatement régulièrement. L’objectif est d’obtenir des légumes tendres sans coloration marquée ; cela permet à la tortilla de garder son caractère doux et moelleux.
- Battre les œufs :
- Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les œufs avec une pincée de poivre. Goûter l’assaisonnement pour que cela reste équilibré ; rappel : les pommes de terre étant déjà salées, ne pas en rajouter trop à ce stade.
- Mélanger et laisser reposer :
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et l’oignon en gardant deux cuillères à soupe de l’huile de cuisson. Verser les légumes confits dans le saladier avec les œufs, mélanger pour bien enrober puis laisser reposer cinq minutes. Ce repos donne une texture homogène à la tortilla.
- Cuire la première face :
- Chauffer une poêle antiadhésive de taille adaptée avec les deux cuillères d’huile réservées. Verser la préparation et tasser légèrement avec une spatule. Cuire quatre à cinq minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que les bords prennent de la couleur et que la base soit joliment dorée.
- Renverser la tortilla avec assurance :
- Déposer une grande assiette sur la poêle, retourner rapidement le tout en un seul geste, glisser délicatement la tortilla sur la poêle pour cuire la seconde face. Cette manœuvre permet d’obtenir deux côtés dorés et une forme régulière, comme les vraies tortillas de bar.
- Cuire la deuxième face :
- Laisser la tortilla cuire encore trois à quatre minutes, ajuster selon que vous l’aimez juste prise ou encore un peu baveuse au centre. Ce petit détail donne tout son moelleux et rend la tortilla irrésistible.
- Repos et découpe tapas :
- Retirer du feu puis laisser reposer au moins dix minutes. Cette étape est cruciale. La découpe se fait ensuite en petits triangles ou carrés parfaits à partager lors d’un apéritif entre amis.
Il y a toujours une saveur douce qui me rappelle ces après-midis d’été chez ma grand-mère en Espagne. Chaque fois que je coupe une part de tortilla, son parfum d’huile d’olive et d’œufs me replonge dans cette atmosphère chaleureuse et familiale. C’est l’oignon légèrement confit que je préfère : il fond dans la bouche et donne ce petit côté sucré subtil inimitable.
Astuces de conservation
Conserver la tortilla couverte au réfrigérateur : elle garde son moelleux jusqu’à deux jours. Pensez à la sortir quinze minutes avant de servir pour profiter de toute la palette des saveurs. Elle se congèle très bien coupée en cubes ; il suffit de la laisser revenir doucement à température ambiante ou de la repasser quelques instants dans une poêle.
Substituts d’ingrédients
Si vous souhaitez changer de texture ou donner une note différente à la tortilla, remplacez l’oignon par du poivron finement émincé : le résultat sera très “tapenade façon tapas bar”. Il est aussi possible d’ajouter quelques herbes fraîches comme du persil ou du thym pour varier les arômes.
Suggestions de service
La tortilla se déguste aussi bien chaude que froide. Servez-la en cubes à l’apéritif avec un peu de pain de campagne ou glissez-la dans un sandwich pour un pique-nique délicieux. Elle accompagne parfaitement une salade verte et quelques olives pour un vrai moment à l’espagnole.
Petite histoire de la tortilla
Originaire du nord de l’Espagne, cette recette est née comme plat de pauvres à base de pommes de terre. Aujourd’hui, elle est incontournable dans tous les bars à tapas authentiques. Certains villages se défient même entre familles pour réaliser la tortilla la plus moelleuse du coin.
Cette tortilla espagnole transforme chaque apéritif en moment de partage et de convivialité. Elle saura ravir tous les gourmets grâce à sa simplicité et son goût authentique.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une tortilla bien moelleuse ?
Privilégie une cuisson douce et retire la tortilla quand le centre est légèrement tremblant. Elle se solidifiera pendant le repos.
- → Peut-on remplacer l'oignon dans cette préparation ?
Oui, il est possible de le remplacer par du poivron coupé en fines lamelles pour une variante tapas bar.
- → Quel type de pommes de terre choisir ?
Des pommes de terre à chair ferme tiennent bien la cuisson et gardent une belle texture fondante.
- → Faut-il utiliser beaucoup d’huile d’olive ?
L’huile d’olive est essentielle pour confire les légumes, mais tu peux retirer l'excédent avant mélange avec les œufs.
- → Comment retourner la tortilla sans la casser ?
Place une grande assiette sur la poêle puis retourne-la d’un geste rapide avant de faire glisser la tortilla à nouveau.