Mettre en avant
Cette poêlée de grenailles au chorizo et persil est un vrai plat familial qui sent bon le sud et les repas d’été improvisés. Ça croustille, ça colore et ça parfume toute la cuisine pendant la cuisson.
Je me souviens d’un dimanche pluvieux où cette poêlée a réuni tout le monde autour de la table en un clin d'œil. C'est mon joker pour régaler sans stress.
Ingrédients
- La base : 800 g de pommes de terre grenailles (fermes et à peau fine).
- Le caractère : 250 g de chorizo (doux ou fort selon vos envies).
- Légumes : 1 gros oignon rouge et 200 g de tomates cerises bien mûres.
- Assaisonnement : Persil frais (12 g), huile d’olive extra vierge, sel gris et poivre.
- Le petit plus : Paprika fumé et herbes de Provence pour la note boisée.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Lavez les grenailles sans les peler. Coupez les plus grosses en deux pour une cuisson homogène.
- Pré-cuisson :
- Plongez-les 10-12 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez et séchez-les bien sur un linge : c'est le secret du croustillant.
- Dorure :
- Faites sauter les grenailles à l'huile d'olive pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée.
- Le chorizo :
- Ajoutez les rondelles au centre de la poêle. Laissez-les saisir 3 minutes pour qu'elles libèrent leur huile parfumée, puis mélangez.
- L'oignon rouge :
- Incorporez l'oignon émincé et laissez caraméliser doucement pendant 5 minutes.
- Finition :
- Ajoutez les tomates cerises coupées en deux pour 3 minutes. Assaisonnez, coupez le feu et parsemez de persil frais ciselé.
J'ai testé cette recette lors d'un pique-nique en remplaçant le chorizo par de la saucisse fumée, et le succès a été immédiat ! C'est une base ultra-flexible.
Conservation et stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit les grenailles ; préférez un passage rapide à la poêle à feu doux.
Substituts d’ingrédients
Pour une version végétarienne, le tofu fumé est une excellente alternative. Vous pouvez aussi varier les herbes avec de la coriandre pour une touche plus exotique.
Comment servir
Idéale en plat unique avec une salade verte, ou en version "tapas" dans de petits bols pour un apéritif dînatoire convivial.
Un peu d’histoire
Cette poêlée s'inspire du terroir basque et espagnol, où la simplicité des produits de la ferme rencontre la chaleur des épices du sud.
Cuisiner cette poêlée, c’est inviter le soleil à votre table. Un plat généreux, simple et idéal pour rassembler sans prise de tête !
Foire aux questions sur la recette
- → Faut-il éplucher les pommes de terre grenailles ?
Non, il suffit de les laver et de brosser leur peau. Vous pouvez couper les plus grosses en deux pour homogénéiser la cuisson.
- → Quel type de chorizo utiliser ?
Un chorizo doux ou fort selon vos préférences. Privilégiez des rondelles épaisses pour plus de gourmandise.
- → Peut-on remplacer le chorizo par une autre viande ?
Oui, la saucisse fumée type diot convient parfaitement et apporte une saveur différente tout aussi savoureuse.
- → Comment obtenir des pommes de terre bien dorées ?
Égouttez-les bien après pré-cuisson et ne surchargez pas la poêle. Faites-les dorer en plusieurs fois si nécessaire.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, mais ajoutez le persil frais au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.