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Ce chili de bœuf aux haricots rouges et maïs est le plat réconfortant que je ressors à chaque fois que les soirées fraîchissent ou qu’une grande tablée s’annonce. Savoureux, généreux et parfumé, il mélange tendreté de la viande et caractère des épices.
J’ai découvert cette recette au retour d’une balade pluvieuse. Depuis, elle est mon incontournable pour rassasier tout le monde sans stress, surtout quand les amis débarquent à l'improviste.
Ingrédients
- Viande : Bœuf à mijoter (paleron ou gîte) coupé en gros cubes.
- Légumes : Poivron jaune, oignon jaune, ail frais et tomates concassées.
- Légumineuses & Féculents : Haricots rouges, maïs en grains et pommes de terre grenailles.
- Épices & Saveurs : Chili, cumin, paprika, bouillon de bœuf et huile d'olive.
- Le Secret : Un carré de chocolat noir corsé et de la coriandre fraîche.
Instructions détaillées
- Préparation :
- Coupez le bœuf en cubes de 3-4 cm. Émincez les oignons, le poivron et l'ail. Lavez les grenailles en gardant la peau.
- Marinade minute :
- Mélangez la viande avec le sel, le poivre, le cumin, le chili et le paprika. Massez bien pour imprégner les fibres.
- Saisie :
- Dorez la viande à l'huile d'olive dans une cocotte, puis réservez. Faites revenir les oignons, l'ail et le poivron dans les sucs de cuisson.
- Mijotage 1 :
- Mouillez avec la tomate et le bouillon. Ajoutez le chocolat. Remettez la viande et laissez mijoter 40 minutes à couvert.
- Mijotage 2 :
- Ajoutez les grenailles et poursuivez la cuisson 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Finalisation :
- Incorporez les haricots rincés et le maïs. Laissez chauffer 10 minutes. Servez parsemé de coriandre fraîche.
La touche de chocolat noir, c’est le secret de mon père amateur de cuisine mexicaine. Il disait toujours que c’est ce qui rend la sauce inoubliable et mystérieuse.
Astuces de conservation
Il se garde 4 jours au frais. Il est encore meilleur le surlendemain car les épices continuent de diffuser leurs arômes dans la viande.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le bœuf par des hauts de cuisse de poulet pour une version plus légère. Les pois chiches peuvent aussi remplacer les haricots rouges.
Suggestions de service
Servez avec du riz blanc ou des tortillas grillées. Pour la fraîcheur, ajoutez une cuillère de yaourt grec et un trait de citron vert au moment de déguster.
Un peu d’histoire
Né à la frontière entre le Mexique et le Texas, le chili est le symbole du métissage culinaire. C'est un plat qui invite à créer ses propres traditions familiales.
Un chili réussi est un chili partagé. Préparez-le avec amour, laissez-le mijoter doucement et profitez de vos convives !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel morceau de bœuf choisir pour ce chili ?
Le paleron ou le gîte sont idéaux pour obtenir de la tendreté après mijotage. Un bœuf à bourguignon convient également.
- → Comment rendre la sauce plus épaisse ?
En fin de cuisson, retirez le couvercle pendant une dizaine de minutes à feu doux pour permettre à la sauce de réduire.
- → Puis-je remplacer le bœuf par du poulet ?
Oui, utilisez des hauts de cuisse. La cuisson sera plus rapide : 25 à 30 minutes avant l’ajout des pommes de terre suffisent.
- → Faut-il éplucher les pommes de terre grenaille ?
Non, elles peuvent être cuisinées avec la peau après lavage. Coupez-les simplement en deux si elles sont grosses.
- → À quoi sert le chocolat noir dans ce plat ?
Un petit carré de chocolat noir fond dans la sauce pour l’adoucir, équilibrer l’acidité de la tomate et apporter de la profondeur.
- → Puis-je préparer ce plat la veille ?
Oui, il se réchauffe très bien et les saveurs seront même plus développées le lendemain.