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Ces gnocchis poêlés enrobés d’une sauce tomate onctueuse au basilic sont le plat réconfortant par excellence pour les soirs où on veut du fondant et du crousti sans passer des heures en cuisine.
La première fois que j’ai servi ces gnocchis un dimanche soir, personne n’a cru que si peu d’efforts pouvait donner un tel plat. C’est devenu mon joker quand la fatigue me guette.
Ingrédients
- Gnocchis : 400 g (frais de préférence).
- Sauce : 250 g de passata de tomate de qualité et 2 gousses d'ail fraîches.
- Gras de cuisson : Un mélange d'huile d'olive extra vierge et de beurre pour la dorure.
- Herbes & Fromage : Basilic frais ciselé et parmesan fraîchement râpé.
- Épices : Sel, poivre noir et une pincée de piment doux (facultatif).
Instructions détaillées
- Préparation :
- Pochez les gnocchis 2 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez-les et laissez-les sécher 1 minute.
- La dorure :
- Faites mousser le beurre et l'huile dans une poêle. Dorez les gnocchis 3-4 minutes par face sans les surcharger pour obtenir une croûte croustillante.
- Les arômes :
- Ajoutez l'ail haché en fin de dorure et mélangez 30 secondes pour libérer le parfum sans brûler.
- Le nappage :
- Versez la passata, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que la sauce s'accroche bien aux gnocchis.
- Service :
- Hors du feu, incorporez le basilic frais et servez immédiatement avec une pluie généreuse de parmesan.
Râper le parmesan à la dernière minute et le voir fondre sur les gnocchis brûlants déclenche toujours un sourire. C'est le goût des vacances en Italie partagées en famille.
Conseils de conservation
Conservez 2 jours au frigo. Pour réchauffer, privilégiez la poêle avec un filet d'huile plutôt que le micro-ondes, qui rendrait les gnocchis tout mous.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le parmesan par du pecorino pour plus de caractère, ou utilisez du persil plat si le basilic n'est plus de saison.
Suggestions de service
Parfait avec une salade verte vinaigrée ou quelques tranches de jambon cru. Pour une touche chic, ajoutez des pignons de pin toastés sur le dessus.
Contexte culturel
Spécialité du nord de l'Italie, les gnocchis poêlés rappellent les trattorias où la simplicité des produits frais rime avec perfection culinaire.
Un bon beurre, du basilic frais et de la gourmandise... Vous êtes à deux doigts du bonheur à l'italienne. Bon appétit !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des gnocchis croustillants à l'extérieur ?
Après cuisson à l'eau, laissez bien égoutter et sécher les gnocchis avant de les dorer à la poêle, sans surcharger la poêle.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, il est possible de le remplacer par du pecorino pour une saveur plus corsée ou un autre fromage affiné.
- → Quelle base de sauce tomate utiliser ?
Un coulis de tomate ou une passata déjà assaisonnée fonctionne très bien ; adaptez assaisonnement sel/poivre selon votre goût.
- → Comment éviter que les gnocchis collent ensemble ?
Séchez-les bien après cuisson et dorez en deux fournées si nécessaire pour éviter le surpeuplement dans la poêle.
- → Quels autres aromates ajouter ?
L'ail et le basilic sont essentiels, mais vous pouvez ajouter un peu de piment doux ou d'autres herbes selon vos envies.