Mettre en avant
Cette recette de spaghettis bolognaise maison sent bon la cuisine conviviale du dimanche et les souvenirs d’enfance. C’est un plat généreux qui plaît à tous les âges et qui transforme les soirs ordinaires en vrai moment de fête grâce à une sauce aux saveurs profondes.
Le secret que j'ai découvert pour cette version classique ? L'incorporation d'une louche d'eau de cuisson des pâtes. C'est la clé pour obtenir une liaison parfaite entre la sauce et les spaghettis.
Ingrédients
- Base : Spaghettis de blé dur et bœuf haché frais.
- Légumes : Oignon, ail et carottes coupées en mini dés pour le fondant.
- Sauce : Tomates concassées, concentré de tomate et bouillon (ou eau).
- Aromates : Huile d’olive, laurier, persil plat frais, sel et poivre noir.
- Finition : Parmesan ou pecorino fraîchement râpé.
Instructions détaillées
- Les légumes :
- Émincez l'oignon et hachez l'ail. Coupez la carotte en tout petits dés (brunoise) pour qu'elle fonde littéralement dans la sauce.
- Le soffritto :
- Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et les carottes. Laissez cuire 5 minutes pour libérer les sucres.
- La viande :
- Ajoutez le bœuf en l'émiettant. Saisissez jusqu'à coloration, puis incorporez le concentré de tomate pour torréfier les arômes.
- Mijotage :
- Versez les tomates et le bouillon. Ajoutez le laurier, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 20 minutes (ou plus pour plus de saveurs).
- Les pâtes :
- Cuisez les spaghettis al dente. Gardez impérativement une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- L'assemblage :
- Mélangez les pâtes, la sauce et l'eau de cuisson réservée. Remuez vivement pour créer une émulsion onctueuse.
Le parmesan fraîchement râpé apporte vraiment une différence en bouche. Rien n’unit plus la famille qu’un plat de pâtes partagé dans une ambiance chaleureuse.
Astuces de conservation
La sauce se conserve 2 jours au frais. Si vous en avez trop, elle est parfaite le lendemain pour garnir des lasagnes ou faire un gratin de pâtes rapide.
Substitutions possibles
Pour une version plus légère, remplacez le bœuf par de la dinde hachée. En version végétarienne, le haché végétal ou les lentilles fonctionnent à merveille.
Suggestions de service
Accompagnez d'une salade verte croquante et d'un morceau de pain rustique pour saucer. Un filet d'huile d'olive citronnée à la fin sublime l'assiette.
Le saviez-vous ?
En Italie, on l'appelle 'Ragù'. Si la tradition l'associe aux tagliatelles, les spaghettis bolognaise sont devenus l'icône de la cuisine conviviale à travers le monde.
Il ne reste plus qu’à réunir vos proches. Bon appétit et profitez bien de ce moment de partage !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une sauce bien nappante ?
Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes lors du mélange avec la sauce. L’amidon des pâtes aide la sauce à adhérer et apporte une texture onctueuse.
- → Peut-on remplacer le bœuf haché ?
Oui, la dinde hachée fonctionne très bien pour une version plus légère, sans perdre en saveur ni en texture.
- → Comment gagner du temps sur la préparation ?
Râpez les carottes avec une râpe fine au lieu des petits dés, elles cuisent plus vite et fondent mieux dans la sauce.
- → Quels fromages utiliser pour le service ?
Le parmesan râpé est idéal, mais le pecorino s’utilise aussi pour apporter une saveur plus corsée.
- → Pourquoi ajouter du concentré de tomate ?
Le concentré de tomate enrichit le goût de la sauce et lui donne une couleur plus intense et appétissante.
- → Comment éviter que la sauce sèche trop ?
Pendant la cuisson, ajoutez un petit filet d’eau si la sauce épaissit. Elle doit rester onctueuse jusqu’au service.