Travers de Bœuf BBQ Sauce (Version à imprimer)

Bœuf fumé et fondant, enrobé de sauce maison gourmande et croûte caramélisée.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 2 racks de travers de bœuf (environ 1,8 kg au total)

→ Assaisonnement de base

02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - Sel, selon le goût
04 - Poivre, selon le goût

→ Sauce barbecue maison

05 - 250 ml de ketchup
06 - 60 ml de vinaigre de cidre de pomme
07 - 60 ml de cassonade
08 - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 - 1 cuillère à soupe de paprika fumé
11 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
12 - 1 cuillère à café de poudre d’oignon
13 - Sel, selon le goût
14 - Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

# Étapes de préparation:

01 - Retirer la membrane argentée sous les racks de travers de bœuf. Enduire uniformément d'huile d'olive puis assaisonner généreusement avec sel et poivre. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou plus.
02 - Préchauffer le fumoir ou barbecue à 110-120°C en cuisson indirecte. Ajouter des copeaux ou morceaux de bois de fumage (pommier, cerisier ou noyer de pécan) selon l'arôme souhaité.
03 - Déposer les racks sur la grille, os orientés vers le bas, au-dessus de la chaleur indirecte. Fumer 3 heures sans ouvrir fréquemment le couvercle, en maintenant une température stable.
04 - Sortir délicatement les racks du grill. Emballer hermétiquement chaque rack dans une double couche de papier aluminium. Remettre au grill à 110-120°C durant 2 heures supplémentaires.
05 - Pendant que les travers cuisent à l’étouffée, réunir tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à légère ébullition, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
06 - Retirer les racks de l’aluminium et les replacer sur la grille. Badigeonner généreusement de sauce barbecue. Poursuivre la cuisson à 110-120°C pendant 45 à 60 minutes, en appliquant une nouvelle couche de sauce toutes les 15 à 20 minutes pour une croûte brillante.
07 - Retirer les travers une fois tendres et la sauce caramélisée. Laisser reposer sur une planche 10 à 15 minutes, partiellement couverts de papier aluminium. Découper entre les os et servir aussitôt avec de la sauce barbecue en accompagnement.

# Informations utiles:

01 - Un repos prolongé au frais permet aux saveurs de pénétrer la viande pour une tendreté optimale.
02 - Le bois de pommier ou de cerisier donne un parfum délicat très apprécié avec le bœuf fumé.

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