Veau aux morilles crème (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits carnés
01 -
1 kg de viande de veau (épaule ou quasi, coupée en morceaux)
→ Légumes et herbes
02 -
1 petite boîte de morilles (30 à 50 g, réhydratées au besoin si elles sont séchées)
03 -
4 échalotes coupées fin
04 -
2 gousses d'ail finement écrasées
05 -
Un bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)
06 -
Une cuillère à soupe d’ail des ours haché (optionnelle)
07 -
Persil frais ciselé (en option pour garnir)
→ Ingrédients pour la sauce
08 -
200 à 300 ml de crème fraîche entière, épaisse ou liquide
09 -
2 bonnes cuillères de farine
10 -
2 cuillères de beurre
11 -
500 ml de fond de veau réchauffé
→ Condiments
12 -
Poivre fraîchement moulu
13 -
Sel
# Instructions:
01 -
Découpez la viande de veau en morceaux d’une taille moyenne. Émincez bien les échalotes, écrasez finement les gousses d’ail. Si vos morilles sont sèches, trempez-les 20 minutes dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Égouttez les morilles correctement et, si vous voulez, gardez leur eau filtrée pour rehausser la sauce.
02 -
Mettez une cuillère de beurre dans votre cocotte et faites-la chauffer à feu moyen-fort. Placez ensuite les morceaux de veau et tournez-les pour les colorer uniformément. Assaisonnez de sel et de poivre. Enlevez la viande et gardez-la de côté.
03 -
Ajoutez dans la cocotte la deuxième cuillère de beurre et mettez les échalotes avec l’ail. Remuez tout ça pendant environ 5 minutes, en surveillant qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que ça fasse une pâte blonde.
04 -
Remettez votre viande dans la cocotte, ajoutez dessus le bouquet garni et les morilles. Versez du fond de veau chaud pour quasiment tout recouvrir. Fermez avec un couvercle et laissez doucement mijoter entre 1h30 et 2h, en remuant par moment pour bien mélanger.
05 -
À la toute fin, enlevez le bouquet garni. Rajoutez la crème (déterminez la quantité selon votre envie entre 200 et 300 ml) et laissez cuire encore 10 minutes sans le couvercle. Ça permettra à la sauce d’épaissir et de bien mélanger les goûts.
# Notes:
01 -
Si la viande devient tendre avant la durée prévue, baissez le feu pour finir la cuisson tranquillement et laissez épaissir la sauce sans trop cuire encore la viande.