Moelleux aux abricots

Ce gâteau mêlant abricots, amandes et huile d'olive est un régal d'été qui marie la sucrosité des fruits aux saveurs boisées des amandes. Sa mie tendre et les arômes légers de l'huile d'olive en font un dessert raffiné pour chaque occasion.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances dans le midi, et depuis, c'est mon dessert phare pour les dîners familiaux estivaux. Maintenant, mes petits attendent impatiemment l'arrivée des abricots pour me demander de faire ce gâteau.

Composants

• 185g de cassonade: donne un petit goût caramélisé qui s'accorde parfaitement avec les abricots
• Zeste d'un citron râpé finement: apporte une touche acidulée qui contrebalance la richesse du dessert
• 2 œufs de taille large: donnent la consistance et l'aération du gâteau
• 180ml de lait entier: aide à rendre la texture onctueuse et gourmande
• 120ml d'huile d'olive: prenez une huile douce avec des notes fruitées mais pas trop intenses
• 1 cuillère à café d'arôme vanille: souligne la tendreté naturelle des fruits
• 1 cuillère à café d'arôme amande: renforce le goût des amandes dans la préparation
• 125g de farine blanche: forme la base structurelle du gâteau
• 95g de poudre d'amandes: crée une texture plus serrée avec un goût noisette
• 1 cuillère et demie à café de poudre à lever: pour un gâteau bien gonflé
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire: contribue à la tendreté du gâteau
• Une bonne pincée de fleur de sel: fait ressortir tous les arômes
• 7 abricots coupés en deux sans noyau: optez pour des fruits bien mûrs mais pas trop mous
• 2 cuillères et demie à soupe de pistaches hachées fin: ajoutent du croquant et une belle couleur
• Sucre glace pour décorer: donne une finition jolie et délicate

Déroulement pas à pas

Mise en température du four:

Chauffez votre four à 190°C. Un four bien chaud est indispensable pour que le gâteau monte comme il faut et cuise de façon homogène.

Préparation du récipient:

Couvrez le fond d'un moule rond de 23 cm avec un disque de papier cuisson et graissez les parois avec un peu d'huile d'olive. C'est important pour sortir le gâteau facilement après cuisson.

Mélange des éléments liquides:

Dans un saladier, mêlez le sucre et le zeste de citron. Ajoutez-y les œufs, le lait, l'huile d'olive et les extraits de vanille et d'amande. Battez tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le zeste doit être bien réparti pour diffuser son parfum.

Assemblage des ingrédients secs:

Dans un autre bol plus grand, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Ça permet de distribuer uniformément les agents levants.

Fusion des préparations:

Versez le mélange humide dans les ingrédients secs et remuez juste assez pour tout incorporer. Évitez de trop mélanger pour garder un gâteau léger. Transférez la pâte dans le moule préparé.

Ajout des fruits et garniture:

Répartissez les demi-abricots sur la surface de la pâte. Parsemez de pistaches. Cette manière de procéder permettra aux fruits de s'enfoncer délicatement pendant la cuisson tout en restant visibles.

Temps au four:

Mettez le gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et qu'un couteau planté au milieu ressorte propre, environ une heure. Le temps peut changer selon votre four, vérifiez dès 50 minutes.

Refroidissement et présentation:

Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes jusqu'à pouvoir le manipuler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche élégante.

Mon moment favori avec cette recette c'est quand les abricots commencent à dorer au four, et que leur jus s'infiltre dans la pâte. Ça crée des petites poches juteuses qui sont une vraie surprise gustative à chaque bouchée.

Durée de conservation

Ce dessert aux abricots est parfait le jour même, mais reste bon plusieurs jours. Gardez-le à température ambiante sous une cloche pendant deux jours, ou jusqu'à quatre jours au frigo. Pour retrouver sa texture moelleuse et ses arômes, passez les parts quelques minutes au four à 150°C avant de servir.

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Variations possibles

Si vous n'avez pas d'abricots frais, prenez des abricots au sirop bien égouttés ou changez pour des pêches, des nectarines ou même des prunes. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mix de farine de riz et de maïzena. La cassonade peut être échangée contre du miel ou du sirop d'érable pour un goût différent mais tout aussi savoureux.

Les origines de ce dessert

Ce genre de gâteau aux fruits et à l'huile d'olive vient tout droit de la tradition méditerranéenne, surtout des zones productrices d'huile d'olive. Autrefois, on préparait ces desserts pour les fêtes de récolte d'été, célébrant l'abondance des fruits de saison. L'ajout d'amandes montre l'influence des pâtisseries moyen-orientales qui ont voyagé à travers la Méditerranée au fil du temps, créant ce délicieux mélange de saveurs qu'on apprécie aujourd'hui.

Questions Fréquentes

→ Comment ranger ce dessert ?

Rangez-le dans une boîte hermétique. Laissez-le à température ambiante 2 à 3 jours ou au frais pour une semaine entière.

→ Peut-on remplacer les abricots avec un autre fruit ?

Bien sûr. Des fruits comme des pêches, des poires ou des prunes apporteront aussi de belles saveurs.

→ Comment éviter que les fruits tombent dans la pâte ?

Enrobez légèrement vos morceaux d'abricots de farine avant de les disposer sur la préparation.

→ L'huile change-t-elle beaucoup le goût ?

Pas du tout. Son parfum reste subtil et met même en avant les autres saveurs.

→ Peut-on changer la farine d'amande ?

Oui, remplacez par de la farine de noisette ou augmentez simplement la farine classique, mais ça modifiera légèrement la texture.

→ Comment rendre le gâteau moins sec ?

Ajoutez un peu plus de farine d'amande ou surveillez bien le temps de cuisson pour ne pas trop laisser au four.