Frais ananas coco

Ce dessert exotique réinvente le tiramisu traditionnel avec un mélange ananas-coco, apportant une fraîcheur tropicale parfaite pour clôturer un repas estival avec gourmandise.

J'ai mis au point cette variante pendant un dîner impromptu quand mes copains voulaient un dessert qui fait penser aux vacances. Maintenant, c'est le must de mes tables estivales.

Ingrédients

• 12 fines tranches d'ananas: leur acidité naturelle fait un super contraste avec la douceur du mascarpone
• 15cl de jus d'ananas: qui va humidifier nos biscuits à la place du café du tiramisu classique
• 175g de mascarpone: prenez-en un bon pour garantir une crème vraiment savoureuse et onctueuse
• 100g de sucre: choisissez un sucre fin pour qu'il se fonde bien dans la préparation
• 10 biscuits à la cuillère: ils sont parfaits car ils gardent leur forme tout en absorbant bien le jus
• 4 cuillères à soupe de coco râpée: elle donne ce petit goût des îles qu'on adore
• 2 cuillères de rhum: un rhum brun marche super bien pour relever tous les arômes
• 2 œufs: ils vont rendre notre crème toute légère
• 1 sachet de sucre vanillé: pour donner une touche subtile au sirop

Instructions Étape par Étape

Préparation de la crème:

Battez bien les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pendant environ 3 minutes. Ajoutez le mascarpone sorti du frigo 15 minutes avant et mélangez doucement. Terminez en ajoutant la coco râpée sans faire de grumeaux.

Travail des blancs:

Montez les blancs en neige bien ferme avec un peu de sel. Ils sont prêts quand le fouet tient tout seul dedans. Intégrez-les petit à petit à votre mélange mascarpone en soulevant la masse pour garder l'air dedans.

Création du sirop:

Mélangez dans un bol assez large le jus d'ananas avec le sucre vanillé et le rhum. Remuez bien pour que tout le sucre fonde. Ce sirop doit être assez goûteux pour bien parfumer les biscuits.

Montage des verrines:

Plongez vite chaque biscuit dans le sirop sans les laisser trop longtemps. Placez-les au fond des verres. Couvrez avec une bonne couche de crème mascarpone, environ un tiers du total. Posez des tranches d'ananas par-dessus. Recommencez pour faire une deuxième couche identique.

La première fois que j'ai fait goûter ce dessert, mon pote italien super traditionnel a fait la moue. Après une bouchée, il m'a demandé la recette pour l'anniversaire de sa femme. Voilà l'effet magique de ce mix tropical!

Conservation

Ce dessert se garde facilement deux jours au frigo. Mettez un film alimentaire sur vos verrines pour protéger votre tiramisu des odeurs du réfrigérateur. D'ailleurs, il est souvent meilleur le jour d'après, quand tous les goûts ont bien fusionné ensemble. Attention quand même, la coco râpée peut perdre un peu de son croquant avec le temps.

Variations Possibles

Vous pouvez utiliser de l'ananas en boîte si vous n'avez pas de frais, mais égouttez-le bien avant. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un peu d'extrait de vanille. Si vous aimez les textures variées, ajoutez des amandes grillées et coupées entre les couches pour un petit côté croquant en plus.

Épingler

Accords et Présentation

Accompagnez ce dessert d'un petit café pas trop fort ou d'un thé vert pour équilibrer sa richesse. Pour épater vos invités, saupoudrez de coco grillée au moment de servir et décorez avec une tranche d'ananas caramélisée ou une feuille de menthe fraîche. Ce tiramisu tropical s'accorde parfaitement avec un repas asiatique ou créole.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter que les biscuits se ramollissent trop vite ?

Ne laissez pas les biscuits tremper trop longtemps dans le liquide. Une immersion rapide suffit à les imbiber sans qu'ils se détériorent.

→ Puis-je remplacer le rhum par autre chose ?

Bien sûr, remplacez-le par plus de jus d'ananas ou ajoutez un arôme comme l'extrait de coco ou de vanille.

→ Combien de temps dois-je laisser le tiramisu au frais ?

Laissez-le reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Cela permet à toutes les saveurs de bien s'infuser.

→ Quel type d'ananas est le plus adapté ?

Les tranches fines d'ananas frais ou au sirop sont idéales pour ce dessert. Elles se superposent facilement et apportent une belle texture.

→ Est-il possible de le préparer la veille ?

Oui, c'est même recommandé. Préparer ce dessert la veille intensifie les saveurs. Assurez-vous de bien le conserver au froid.