Gourmand pistaches noix

Ce dessert fusion marie le croquant traditionnel du baklava avec l'onctuosité d'un cheesecake, pour un résultat étonnant qui fait dialoguer les saveurs orientales et occidentales.

J'ai mis au point ce dessert qui est maintenant attendu à chaque repas de famille. La première fois que je l'ai fait pour les 60 ans de ma maman, tout le monde a été bluffé par ce mélange étonnant et m'a supplié de leur en refaire.

Ingrédients

• Pâte filo du frigo: elle apporte ce côté feuilleté qui rappelle le vrai baklava
• Beurre fondu doux: donne du goût et aide à dorer les couches de pâte
• Pistaches et noix concassées: créent un lit croquant entre la base et la crème
• Fromage à la crème sorti du frigo à l'avance: permet d'avoir une texture lisse
• Crème fraîche épaisse: ajoute une pointe d'acidité qui balance la douceur
• Râpures de citron et d'orange: apportent une fraîcheur qui réveille le palais
• Arôme de rose: donne cette touche florale typique des pâtisseries orientales
• Eau florale de rose: parfume délicatement le sirop qui imbibe la pâte

Instructions Étape par Étape

Préparer le socle:

Chauffez le four à 175°C et tapissez de beurre un moule à fond amovible de 23 cm. Empilez les feuilles de pâte filo en beurrant chaque feuille. Laissez déborder un peu puis repliez vers l'intérieur. Enfournez 10-12 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

Préparer le mélange croustillant:

Passez les fruits secs au four pendant 10 minutes puis mixez-les pour obtenir une poudre assez grossière. Mélangez avec le sucre glace et le beurre fondu avant d'étaler sur la base cuite.

Faire la crème:

Dans un saladier, travaillez le fromage frais avec la crème fraîche, le sucre et les zestes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Versez les arômes vanille et rose puis coulez cette préparation sur la couche de fruits secs.

Cuire l'ensemble:

Baissez la température à 163°C et laissez cuire 50-60 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme mais encore tremblotant. Sortez du four et laissez refroidir entièrement.

Faire le sirop:

Mélangez dans une casserole le sucre, l'eau, l'eau de rose et le jus de citron. Faites bouillir en remuant pour dissoudre le sucre, puis laissez frémir 5 minutes. Attendez que ça tiédisse.

Finir le gâteau:

Quand le cheesecake est bien froid, arrosez les bords de pâte filo avec le sirop tiède pour qu'il s'infiltre dans les couches. Parsemez de pistaches et noix hachées avec quelques pétales de rose séchés.

Ce que j'adore le plus dans cette recette, c'est l'eau de rose qui nous fait voyager direct dans les souks orientaux. Ma petite aime tellement ajouter les pétales de rose à la fin, ça transforme la préparation en vrai moment complice entre nous.

Conservation

Ce dessert se garde jusqu'à 4 jours au frigo. Mieux vaut le couvrir avec du papier alu plutôt qu'avec un couvercle bien fermé pour que la pâte reste craquante. Je vous déconseille de le mettre au congélateur, ça abîmerait les différentes couches si délicates.

Alternatives aux Ingrédients

Si vous trouvez pas d'eau de rose, prenez juste un peu plus d'extrait de rose. Les amandes peuvent remplacer pistaches ou noix si vous préférez. Pour une version sans gluten, cherchez de la pâte filo spéciale dans les magasins bio, même si la texture sera un peu différente.

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Suggestions de Service

Accompagnez ce dessert d'une boule de glace à la vanille ou à la pistache pour encore plus de gourmandise. Un thé à la menthe ou un café très serré iront parfaitement avec les saveurs du gâteau. Pour épater vos invités, ajoutez quelques éclats de pistaches au dernier moment.

Contexte Culturel

Le baklava est un dessert phare du Moyen-Orient et des pays balkaniques, qui date de l'époque ottomane. En le mariant avec un cheesecake typiquement américain, on crée un pont entre deux traditions pâtissières complètement différentes. Chaque bouchée raconte l'histoire du métissage culinaire et de l'innovation.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter que la pâte phyllo ne casse?

Si elle casse facilement, gardez les feuilles que vous n'utilisez pas encore recouvertes avec un linge humide. Cela empêche qu'elles s'assèchent et les rend plus maniables.

→ Quelles alternatives aux pistaches et noix?

Vous pouvez opter pour des noisettes ou amandes si cela correspond mieux à vos goûts, sans changer le reste de l'ensemble.

→ Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il?

Ce problème vient souvent d’un excès d’air dans la pâte. Fouettez doucement les œufs quand vous les incorporez pour limiter ce risque.

→ Combien de temps doit-on le réfrigérer?

Laissez-le refroidir au moins 4 heures ou idéalement une nuit entière. Cela le solidifie tout en développant ses arômes.

→ Astuces pour réussir le sirop citron et rose?

Faites-le cuire à feu moyen, en veillant à bien dissoudre le sucre avant de retirer du feu. Cela évite les cristaux de sucre ou une mauvaise cuisson.

→ Est-il possible de préparer ce dessert à l’avance?

Oui, il peut être réfrigéré pendant 2 ou 3 jours. Ajoutez uniquement les toppings juste avant de servir pour garantir le croquant et la fraîcheur.