Brioche Chocolat Fourrage Creme

Brioches Chocolatées Moelleuses

Notre version chocolatée des maritozzi apporte un twist gourmand à ce petit pain italien normalement fourré de crème. Le mariage du pain doux et aérien avec notre crème au cacao crée un dessert totalement addictif pour les fans de sucreries.

J'ai tombé sur cette spécialité pendant mes vacances en Italie et j'ai tout de suite voulu l'essayer chez moi. Maintenant, c'est le dessert star de nos repas familiaux du dimanche.

Ingrédients

Pour la pâte

• Farine ordinaire 250g: Elle donne la base tout en gardant nos brioches tendres.
• Farine T65 240g: Elle rend la pâte plus solide pour une meilleure consistance.
• Levure sèche 2½ cuillères à café: Elle fait gonfler la pâte rapidement partout.
• Sucre en poudre 75g: Il amène le côté sucré et aide la levure à travailler.
• Sel 1 cuillère à café: Il relève les saveurs et améliore la tenue de la pâte.
• Vanille ½ cuillère à soupe: Elle complète le goût du chocolat avec sa chaleur.
• Œufs 2 grands sortis du frigo avant: Ils donnent du moelleux et de la tenue.
• Lait entier ou demi-écrémé 240g pas froid: Il mouille la pâte et réveille la levure.
• Huile végétale ¼ tasse: Elle rend l'intérieur des pains plus tendre.
• Cacao non sucré 28g: Il apporte tout le goût et la couleur chocolat.

Pour la dorure

• Œuf 1 grand: Il fait briller le dessus des pains.
• Lait 1 cuillère à soupe: Il permet d'étaler l'œuf facilement.

Pour la crème fouettée

• Crème liquide bien froide 2 tasses: Elle doit sortir du frigo pour bien monter.
• Sucre glace passé au tamis ⅔ tasse: Il sucre sans laisser de morceaux.
• Cacao en poudre tamisé 4 cuillères à soupe: Il donne le goût chocolat à la crème.
• Pincée de sel: Elle fait ressortir le chocolat et calme le sucre.

Instructions Étape par Étape

Faire la pâte:

Balancez tous les ingrédients dans votre robot avec le crochet. Travaillez doucement jusqu'à avoir une pâte lisse. Elle va coller un peu au fond mais pas aux bords. Ce travail développe bien le gluten pour la bonne texture.

Laisser pousser:

Mettez la pâte dans un bol un peu huilé, couvrez et laissez-la doubler pendant 1 à 2 heures. Cette étape donne toute la légèreté à nos petits pains.

Préparer la plaque:

Mettez du papier cuisson sur une plaque. Gardez-la de côté pendant que vous formez les pains.

Couper et former:

Sortez la pâte et coupez-la en 8 à 12 morceaux égaux. Vous pouvez les peser pour avoir la même taille, mais c'est pas obligé si vous vous fichez qu'ils soient exactement pareils.

Encore pousser:

Posez toutes les boules sur la plaque et couvrez-les. Laissez gonfler 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient bien dodues. La pâte doit sembler légère et rebondir quand on la touche.

Finir et cuire:

Chauffez le four à 180°C. Mélangez l'œuf et le lait pour la dorure. Quand les pains ont bien levé, badigeonnez-les avant de les enfourner. Ça leur donnera un joli brillant. Cuisez environ 16 minutes au milieu du four. Comme les pains sont marron, difficile de voir s'ils sont cuits. Tapotez-les en dessous, ils doivent sonner creux.

Refroidir:

Posez les pains sur une grille pour qu'ils refroidissent. Attendez qu'ils soient à température ambiante avant de les garnir.

Faire la crème:

Pendant ce temps, mettez la crème, le cacao, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol et fouettez jusqu'à avoir une belle crème ferme. Gardez-la au frais jusqu'au moment de garnir.

Assembler:

Quand les pains sont froids, fendez-les au milieu mais pas complètement. Ils doivent s'ouvrir comme un livre sans se séparer (un peu comme un pain à hot-dog). Fourrez-les de crème. Une poche à douille est plus pratique, mais pas indispensable. Après avoir rempli chaque pain, lissez le dessus avec un couteau pour que la crème affleure la surface. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Mangez tout de suite pour le meilleur goût.

Conservation

Les brioches non garnies se gardent bien dans une boîte fermée à température normale pendant 2-3 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélo jusqu'à 1 mois. Décongelez-les naturellement avant de les garnir.

Les brioches garnies doivent aller au frigo et être mangées dans les 24 heures, car la crème ramollit le pain avec le temps. Je préfère juste garnir les brioches que je vais manger rapidement pour éviter qu'elles ne sèchent au frigo.

Épingler

Variations et Substitutions

Pour une version sans lait, remplacez-le par du lait d'amande ou de soja et prenez de la crème végétale pour le fourrage. Le résultat sera un peu différent mais toujours super bon.

Pour une touche fruitée, ajoutez du zeste d'orange dans la pâte ou un peu de Grand Marnier dans la crème. Les agrumes et le chocolat font vraiment bon ménage.

Si vous aimez plus classique, enlevez le cacao de la pâte pour faire des maritozzi blancs, mais gardez la crème au chocolat à l'intérieur.

Suggestions de Service

Proposez ces brioches chocolatées pour un brunch sympa avec un bon expresso pour une ambiance totalement italienne.

Pour un look plus festif, décorez chaque brioche avec quelques copeaux de chocolat, des framboises fraîches ou des éclats de noisettes.

Ces petits pains font aussi un super goûter pour les enfants, avec un verre de lait froid pour accompagner.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une brioche bien aérée ?

Choisissez des ingrédients à bonne température et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. Laissez-la lever tranquillement entre chaque étape pour un rendu vraiment léger.

→ Peut-on remplacer le cacao par un autre ingrédient ?

Absolument ! Essayez des zestes d'orange ou une pincée de cannelle pour diversifier les saveurs tout en conservant la texture tendre de la brioche.

→ Comment vérifier la cuisson des brioches ?

Retournez une brioche et tapotez légèrement en dessous. Un son creux indique qu'elles sont prêtes. Le cacao peut rendre la couleur trompeuse, donc fiez-vous aussi à la texture.

→ Quelles astuces pour une crème fouettée réussie ?

Employez une crème bien froide et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu'elle se transforme en beurre.

→ Quand préparer les brioches pour qu'elles restent savoureuses ?

Garnissez-les juste avant de les servir pour éviter que la texture ne devienne sèche. Les brioches non garnies se conservent mieux dans une boîte bien fermée.

→ Quelles idées pour agrémenter la garniture ?

Ajoutez des morceaux de fruits, un peu de confiture ou des éclats de chocolat pour rendre vos brioches encore plus gourmandes.