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Ce gâteau mariant chocolat et café avec son nappage latte est mon coup de cœur quand je veux bluffer mes amis tout en calmant mon envie de douceur chocolatée.
Je fais ces petits carrés depuis ma découverte fortuite un soir d'orage. Maintenant, tout mon entourage me les demande à chaque retrouvaille.
Ingrédients
- Pour la Base Chocolatée
- Chocolat noir: 155 grammes coupé fin, prenez du 60-75% de cacao pour un goût vraiment riche
- Beurre doux: 112 grammes, choisissez un bon beurre français pour plus de saveur
- Café soluble: 1 cuillère à soupe, préférez une version finement moulue
- Sucre blanc: 200 grammes, pour contrebalancer l'amertume du cacao et du café
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café, si possible de la vraie vanille pour un arôme plus profond
- Deux œufs: à sortir du frigo une heure avant pour qu'ils soient à température ambiante
- Sel: 1/4 cuillère à café, pour relever toutes les saveurs
- Farine: 84 grammes, passez-la au tamis pour éviter les petits grumeaux
- Pour le Nappage Café Crémeux
- Café soluble: 1 à 2 cuillères à café, selon votre goût pour l'intensité du café
- Eau chaude: 1 cuillère à soupe, pour bien dissoudre le café
- Beurre doux: 112 grammes, laissé à température ambiante pour un nappage onctueux
- Sucre en poudre: 165 à 220 grammes, tamisé pour un résultat tout lisse
- Extrait de vanille: 1/2 cuillère à café, pour une touche de douceur
- Sel: 1/4 cuillère à café, pour casser la sensation sucrée
- Crème liquide entière: 1 cuillère à soupe, pour ajuster l'onctuosité si besoin
Instructions Étape par Étape
- Mise en route:
- Allumez votre four à 180°C. Couvrez un moule carré de 20x20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords. Cette technique vous permettra de sortir facilement votre gâteau après cuisson.
- Mélange chocolaté:
- Dans un bol compatible micro-ondes, mettez le chocolat en morceaux, le beurre et le café soluble. Chauffez par tranches de 45 secondes à puissance moyenne en mélangeant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir pour ne pas faire cuire les œufs plus tard.
- Mélange des éléments humides:
- Quand le mélange chocolaté a un peu refroidi, ajoutez le sucre, les œufs et la vanille. Fouettez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et brillant. Prenez votre temps ici, c'est ce qui donnera sa texture finale à votre gâteau.
- Ajout des éléments secs:
- Versez doucement la farine et le sel dans votre préparation. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour garder un gâteau moelleux.
- Au four:
- Versez tout dans votre moule préparé et étalez pour avoir une surface égale. Enfournez pour 23 à 28 minutes. C'est prêt quand le dessus est ferme et qu'un cure-dent en ressort presque propre. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de passer au nappage.
- Début du nappage:
- Mélangez le café soluble avec l'eau bouillante et remuez bien pour tout dissoudre. Attendez que ça refroidisse totalement - mettez au frigo pour aller plus vite si vous voulez. Dans un grand bol, battez le beurre mou pendant une minute pour le rendre crémeux.
- Finition du nappage:
- À vitesse basse, mélangez une tasse de sucre en poudre, la vanille et le sel au beurre battu. Ajoutez ensuite le café dissous bien froid pour ne pas faire fondre le mélange. Incorporez le reste du sucre progressivement jusqu'à avoir la texture qui vous plaît. Si c'est trop épais, ajoutez un peu de crème.
- Touche finale:
- Sortez votre gâteau du moule en tirant sur le papier qui dépasse. Posez sur une planche. Étalez généreusement le nappage sur le gâteau froid avec un couteau plat. Coupez en carrés avec un couteau bien aiguisé pour des parts bien nettes.
Ce Que Vous Devez Savoir
Ces petits carrés se gardent jusqu'à quatre jours au frais dans une boîte hermétique. Le duo café-chocolat fait non seulement plaisir aux papilles mais booste aussi votre moral grâce aux antioxydants qu'ils contiennent. Le nappage tient bien même quand on laisse le gâteau hors du frigo.
Conservation
Pour garder tous les arômes de ces carrés gourmands, rangez-les dans une boîte qui ferme bien au réfrigérateur. Ils resteront parfaits pendant quatre jours. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez congeler le gâteau sans nappage en l'enveloppant bien dans du film alimentaire puis dans du papier alu, et ce jusqu'à deux mois. Sortez-le la veille au frigo avant de le napper pour un résultat idéal.
Substitutions Possibles
Pour un goût café plus prononcé, remplacez le café soluble par du café espresso en poudre avec la même quantité. Si vous évitez la caféine, prenez simplement du café décaféiné soluble. Le chocolat noir peut laisser place au chocolat au lait pour une version plus douce, mais baissez alors le sucre à 180 grammes. Et si vous aimez les textures très fondantes, réduisez le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.
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Suggestions de Service
Ces carrés sont à leur meilleur quand ils sont servis à température ambiante. Ajoutez une boule de glace vanille pour en faire un vrai dessert ou servez-les avec un café pour un goûter parfait. Pour une présentation qui en jette, saupoudrez légèrement de cacao ou de café moulu juste avant de servir. Pour les grandes occasions, décorez le nappage avec quelques grains de café caramélisés ou des copeaux de chocolat.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer le chocolat noir ?
Oui, remplacez-le par du chocolat au lait ou une autre version selon vos goûts. Pensez à adapter la quantité de sucre si besoin.
- → Comment garder les brownies frais ?
Placez-les dans une boîte bien fermée et mettez au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sans glaçage, ils peuvent être congelés pendant 2 mois.
- → Une alternative au café instantané existe ?
Remplacez avec de la poudre d'espresso pour un goût plus fort, en utilisant les mêmes dosages.
- → Est-il possible de préparer le glaçage avant ?
Absolument, préparez-le à l'avance et stockez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours avant l'utiliser.
- → Peut-on réduire le sucre dans la recette ?
C’est tout à fait possible ! Diminuez le sucre à votre convenance, notamment dans le glaçage si vous préférez un goût peu sucré.