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Découvrez cette bûche de Noël façon tarte Tatin, un dessert festif qui sort des sentiers battus ! Cette création associe la douceur des pommes caramélisées à un biscuit moelleux, le tout sublimé par un nappage gourmand. Une recette qui promet d'apporter une touche d'originalité à votre table de fêtes.
Les Atouts de cette Bûche Tatin
Cette bûche revisite la célèbre tarte Tatin en version festive. L'alliance des pommes fondantes caramélisées et du biscuit léger offre un dessert équilibré, idéal après un repas de fête. Sa présentation élégante et sa saveur authentique en font un dessert d'exception qui ravira vos convives.
Ingrédients Nécessaires
- 6 Jaunes d'œufs fermiers
- 75g de Sucre en poudre pour le biscuit
- 120g de Sucre pour le caramel
- 125g de Beurre doux Président
- 150g de Farine T45
- 1 Sachet de levure chimique
- 4 Pommes Pink Lady
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive vierge extra
Étapes de Préparation
- Préparation du Biscuit:
- Montez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez le beurre ramolli.
- Incorporation des Poudres:
- Ajoutez la farine tamisée et la levure délicatement.
- Première Pause:
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Cuisson du Biscuit:
- Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.
- Préparation du Caramel:
- Réalisez un caramel sec avec les 120g de sucre.
- Préparation des Pommes:
- Disposez les lamelles de pommes sur le caramel.
- Cuisson des Pommes:
- Faites confire à 160°C pendant 1h30.
- Assemblage:
- Superposez le biscuit sur les pommes caramélisées.
- Repos:
- Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
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La Réussite du Biscuit
La clé d'un biscuit parfait réside dans le montage des jaunes d'œufs. Fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse pâle et aérienne. L'incorporation du beurre puis des poudres doit se faire délicatement pour préserver la légèreté. Le repos au frais est crucial pour une texture idéale.
La Maîtrise du Caramel
Le caramel demande une surveillance attentive. Laissez fondre le sucre progressivement à feu modéré jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Les pommes doivent être coupées finement et disposées harmonieusement. La cuisson lente permet d'obtenir des fruits fondants et caramélisés.
L'Assemblage Expert
L'assemblage requiert de la précision. Le biscuit, parfaitement refroidi, doit être posé délicatement sur les pommes caramélisées. Une nuit de repos permet aux saveurs de se développer pleinement et garantit une découpe nette.
Finitions et Décoration
Pour sublimer votre bûche, optez pour une décoration raffinée. Une crème fouettée à la vanille de Madagascar, quelques éclats de nougatine maison, ou des copeaux de chocolat noir Valrhona apporteront la touche finale parfaite.
Conseils de Chef
Pour un caramel parfait, évitez de remuer pendant la cuisson. Utilisez un couteau de cuisine professionnel bien aiguisé pour des lamelles de pommes régulières. La température des ingrédients est cruciale : œufs à température ambiante et biscuit complètement refroidi avant l'assemblage.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce qu’on peut remplacer les pommes par un autre fruit ?
Bien sûr ! Les poires fonctionnent super bien avec cette recette.
- → Comment conserver la bûche à la maison ?
Emballez-la dans un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur. Elle reste top 3 à 4 jours.
- → Peut-on préparer cette bûche à l'avance ?
Absolument ! Une nuit au frais et les saveurs ressortiront encore mieux.
- → Y a-t-il une autre option que le beurre ?
L’huile de coco est une bonne alternative et apporte une petite saveur exotique sympa.
- → Et si je veux une version sans gluten ?
Simple : utilisez un mélange de farine garanti sans gluten.
Conclusion
Pensez à une bûche inspirée de notre tarte Tatin préférée : pommes fondantes nappées de caramel, le tout posé sur un biscuit léger. Environ 3h30 suffisent, y compris le temps de refroidissement. Ça plaît à tout le monde, tout en étant simple. Et on peut la préparer la veille pour rester zen pendant les fêtes !