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Ça fait des années que ce gâteau chocolat-café est la star de nos repas de famille. L'alliance du chocolat noir intense et des arômes riches du café crée vraiment quelque chose de magique à chaque bouchée.
J'ai tombé sur cette idée pendant un anniversaire où je voulais faire un truc pas ordinaire. Maintenant, mes amis me supplient de le refaire à chaque dîner.
Ingrédients
- Farine tout usage: elle donne la bonne structure tout en gardant le gâteau léger
- Cacao hollandais: il apporte un goût chocolaté bien plus profond que le cacao classique
- Café soluble: il booste les saveurs sans ajouter trop de liquide
- Huile végétale: elle empêche le gâteau de durcir au frigo
- Beurre doux: il ajoute un côté gourmand que l'huile ne peut pas donner toute seule
- Cassonade: ses notes caramélisées se marient super bien avec le café
- Crème fraîche épaisse: elle rend le gâteau incroyablement tendre et fondant
- Café chaud: il fait ressortir tous les arômes et aide à mélanger le cacao
Instructions Étape par Étape
- Pour commencer avec le four et les moules:
- Mettez votre four à chauffer à 177°C et préparez deux moules de 20 cm en les graissant un peu et en mettant du papier cuisson au fond. Ça aidera beaucoup pour sortir les gâteaux facilement après.
- Le mélange sec d'abord:
- Dans un grand bol, mélangez bien la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate, le café soluble et le sel. Aérez bien tout ça pour éviter les petits paquets dans la pâte.
- Maintenant les ingrédients mouillés:
- Dans un autre bol, mettez l'huile, le beurre fondu, les deux sucres, les œufs, la crème fraîche, le lait et la vanille. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Important que tout soit à température ambiante pour bien se mélanger.
- On mélange tout:
- Ajoutez les ingrédients secs aux mouillés en alternant avec le café chaud. Un peu de sec, un peu de café, encore du sec, etc. Comme ça, tout se mélange bien sans trop travailler la pâte.
- Au four:
- Versez la pâte également dans les moules et faites cuire 33 à 38 minutes. C'est prêt quand un cure-dent ressort juste avec quelques miettes humides. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
- On fait le sirop:
- Pendant que ça refroidit, préparez le sirop en mélangeant eau, café, sucre, cacao tamisé et vanille dans une petite casserole. Faites bouillir 4-5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Ce sirop va transformer complètement votre gâteau.
- On imbibe le gâteau:
- Quand le sirop a refroidi, badigeonnez-en généreusement vos gâteaux aplatis. Mettez-les au frigo 1-2 heures avant de les glacer. Ça permet au sirop de bien pénétrer partout.
- On prépare la crème:
- Battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit comme une crème. Ajoutez la vanille, le sel, le café et la crème. Incorporez le sucre glace petit à petit jusqu'à avoir la texture parfaite. Le glaçage doit être souple et facile à étaler.
- On monte le gâteau:
- Mettez un peu de glaçage sur votre plat. Posez le premier gâteau dessus puis une couche de crème. Ajoutez le deuxième gâteau et couvrez tout d'une fine couche de glaçage. Mettez au frigo 30 minutes avant d'ajouter le reste du glaçage.
Le cacao hollandais, c'est mon petit secret dans cette recette. La première fois que j'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma maman, elle a fermé les yeux en goûtant la première bouchée. Je m'en souviendrai toujours comme la preuve que certaines recettes valent vraiment le coup.
Comment le garder frais
Ce gâteau chocolat-café reste super moelleux grâce au sirop qui l'imbibe. Gardez-le dans une boîte fermée ou sous film au frigo jusqu'à 5 jours. Pour le déguster au mieux, sortez-le 30 minutes avant de servir. Les arômes s'expriment beaucoup mieux à température ambiante. Si vous trouvez que le gâteau commence à sécher après quelques jours, ajoutez un peu de sirop sur chaque part avant de servir.
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Autres formats de cuisson
Cette pâte s'adapte à plein de formes différentes selon vos envies. Pour un gâteau rectangulaire, prenez un moule de 23 x 33 cm et comptez environ 35-40 minutes de cuisson. Vous pouvez aussi faire 24 cupcakes en les cuisant 18-22 minutes. Pour un gâteau plus élégant en trois étages, utilisez trois moules de 15 cm et cuisez environ 33-38 minutes. Dans tous les cas, gardez un œil sur la cuisson car chaque four est différent.
Comment le servir
Ce gâteau est délicieux tel quel mais quelques petits extras peuvent le rendre encore plus gourmand. Servez-le avec une boule de glace vanille dont la douceur fera un super contraste avec le chocolat intense. Un bon espresso ou un cappuccino l'accompagne parfaitement et renforce les notes de café. Pour une jolie déco toute simple, parsemez le dessus de copeaux de chocolat noir ou de grains de café caramélisés juste avant de servir.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser une farine différente ?
Bien sûr ! Une farine sans gluten est une bonne alternative, mais pensez à ajouter un liant comme la gomme xanthane pour une texture réussie.
- → Une substitution pour le café est-elle possible ?
Si vous ne souhaitez pas mettre de café, remplacez-le par de l'eau tiède ou du lait afin de préserver le moelleux du gâteau.
- → Comment réduire la douceur du glaçage ?
Pour un glaçage moins sucré, baissez légèrement le sucre glace et ajoutez une pincée de sel ou un peu de cacao tamisé non sucré.
- → Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, ce gâteau se conserve bien au frais pendant 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le déguster.
- → Quand le gâteau est-il parfaitement cuit ?
Plantez un cure-dent au centre : s'il sort propre ou avec des miettes légèrement humides, c'est prêt. Les bords qui commencent à se décoller du moule sont aussi un bon indice.