Épingler
Ce légume ordinaire se transforme en un délice gastronomique quand on le rôtit. Le mariage entre le chou caramélisé et notre sauce à la moutarde vous offre un accompagnement savoureux pour tous vos plats.
Pendant la saison froide, je cuisine ces quartiers de chou presque chaque semaine quand ils abondent sur les étals. Même mes petits, d'habitude pas fans de légumes, en veulent toujours plus.
Ce Qu'il Vous Faut
- Un demi-chou vert moyen: à peu près 700 grammes, cherchez des feuilles croquantes et bien vertes
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail ou normale: prenez-en une de bonne qualité pour rehausser le goût
- Sel et poivre noir: fraîchement moulus pour plus de saveur
- Pour la sauce:
- Trois cuillères à soupe de beurre: choisissez un beurre doux de qualité
- Deux cuillères à soupe d'oignon haché finement: privilégiez un oignon pas trop fort
- Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon: elle apporte ce petit goût unique incomparable
- Une demie cuillère à café d'ail haché: prenez de l'ail frais pour un arôme plus intense
- Un huitième de cuillère à café de sel et poivre:
- Si vous voulez: un peu de ciboulette ou persil frais pour la déco
La Marche à Suivre
- Chauffer le four:
- Montez votre four à 230 degrés. Couvrez une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone pour que le chou ne s'accroche pas.
- Découper le chou:
- Coupez votre demi-chou en quatre morceaux égaux et mettez-les sur la plaque. Avec un pinceau, badigeonnez les côtés coupés avec l'huile puis ajoutez sel et poivre. Tournez les morceaux et faites pareil sur l'autre face.
- Cuire d'abord:
- Enfournez pendant 10-12 minutes. Les bords vont commencer à brunir.
- Terminer la cuisson:
- Retournez doucement les morceaux et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8-10 minutes de plus. Le cœur doit être tendre et les bords un peu croustillants.
- Faire la sauce:
- Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Gardez-la chaude. Vous pouvez aussi mettre tout dans un bol qui va au micro-ondes et chauffer une minute à pleine puissance, puis réchauffer avant de servir.
- Présenter le plat:
- Posez les morceaux de chou dans une assiette, mélangez vivement la sauce une dernière fois et versez-la dessus. Ajoutez un peu de ciboulette ou de persil si ça vous dit.
Le chou est souvent oublié dans nos cuisines modernes mais ma mamie l'utilisait tout le temps. Elle m'a toujours dit que le secret pour sublimer ce légume tout simple, c'est une cuisson à feu vif qui fait ressortir naturellement ses sucres.
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Comment Garder Et Préparer En Avance
Vous pouvez conserver votre chou rôti au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 180°C environ 10 minutes. Je vous déconseille de le congeler car il deviendrait mou et perdrait son croquant.
Alternatives Possibles
Vous pouvez facilement changer quelques ingrédients selon ce que vous avez. Le chou rouge marche super bien et donne une jolie couleur au plat. Si vous êtes à court de moutarde de Dijon, une moutarde à l'ancienne fera l'affaire, même si le goût sera un peu différent. Pour une version sans produits animaux, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale.
Avec Quoi Le Servir
Ce chou va parfaitement avec une volaille ou un rôti de porc. Pour un repas sans viande, servez-le avec des lentilles ou du quinoa. C'est aussi un plat léger parfait tout seul, juste avec une petite salade verte et un bout de pain de campagne.
Le Chou Dans Notre Tradition Culinaire
Le chou fait vraiment partie de notre patrimoine culinaire français, surtout dans le nord et l'est du pays. Autrefois c'était un aliment de base pendant l'hiver, mais aujourd'hui les chefs le redécouvrent pour sa variété d'utilisations et ses bienfaits nutritionnels.
Questions Fréquentes
- → Quel type de chou choisir ?
Un chou vert convient bien, mais le chou rouge ou de Savoie apportent aussi une bonne saveur et une belle variante.
- → Peut-on remplacer l'ail dans l'huile ?
C'est possible ! Prenez de l'huile d'olive nature et ajoutez ensuite de l'ail frais haché ou un peu de poudre d'ail.
- → Comment obtenir une sauce bien homogène ?
Pensez à fouetter régulièrement juste avant de servir pour lier tous les éléments entre eux.
- → Le chou peut-il être préparé à l'avance ?
Pour conserver le croustillant, il est préférable de rôti le chou juste avant de le servir.
- → Qu'est-ce qui se marie bien avec le chou ?
Essayez de le servir avec un poisson, une viande grillée, ou même seul comme plat végétarien.
- → Comment adapter cette recette pour les végans ?
Remplacez le beurre par de la margarine sans produits animaux, et assurez-vous que votre moutarde est végétalienne.