Citron Amande Myrtille Cake

Ce délice citronné aux amandes et myrtilles marie parfaitement l'acidité des agrumes, la richesse des amandes et la douceur des petits fruits bleus. Idéal pour un petit plaisir sucré ou une fin de repas légère, cette création simple cache une explosion de saveurs.

Je sors cette merveille dès l'arrivée des myrtilles fraîches. J'ai découvert cette création lors d'une sortie familiale en plein air et maintenant, on ne peut plus s'en passer quand les beaux jours arrivent.

Composants

• 2 œufs: ils donnent corps et douceur à la pâte, choisissez plutôt ceux de poules élevées en liberté
• 180 g de yaourt à la noix de coco: pour un côté fondant et un parfum tropical léger
• 50 g d'huile végétale: comme celle de tournesol pour plus de moelleux
• 30 g de jus de citron pressé: pour un piquant qui contrebalance la douceur
• Zeste d'un citron non traité: préférablement bio pour un goût plus intense
• 70 g de sucre complet: qui offre plus de caractère que le sucre blanc ordinaire
• 60 g d'amandes en poudre: pour une consistance légèrement croquante et un goût subtilement noisetté
• 120 g de farine semi-complète: qui donne plus de caractère qu'une simple farine blanche
• 8 g de levure chimique: pour donner de la légèreté à l'ensemble
• 4 pincées de sel: pour amplifier toutes les saveurs présentes
• 100 g de petites myrtilles: de préférence fraîches, sinon congelées sans décongélation

Méthode de Préparation

Assemblage initial:

Versez tous les éléments dans un grand bol en suivant l'ordre indiqué. Démarrez par les œufs et le yaourt, suivis des liquides, puis terminez avec les produits secs.

Travail de la préparation:

Battez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture uniforme et sans grumeaux. Assurez-vous que la poudre d'amande soit bien intégrée. Votre mélange doit être fluide mais pas trop liquide.

Ajout des fruits:

Intégrez doucement les myrtilles avec une spatule en caoutchouc. Évitez de trop remuer pour garder les fruits intacts et ne pas colorer toute la préparation.

Temps au four:

Transférez dans un moule à cake beurré ou garni de papier sulfurisé. Placez dans votre four déjà chaud pendant 45 minutes à 160°C. Le gâteau est cuit quand un couteau en ressort propre.

Création du nappage:

Durant le refroidissement, mixez un yaourt coco épais avec une cuillerée de confiture de fraises. Le résultat doit être crémeux mais assez épais pour tenir sur le dessert.

Dernière touche:

Quand le gâteau a totalement refroidi, étalez le nappage uniformément dessus. Placez au frais au moins une heure pour que le tout se raffermisse.

Cette douceur me transporte aux goûters chez mamie qui mettait toujours des zestes dans ses pâtisseries. Son truc à elle? Ne jamais toucher à la partie blanche du citron qui donne un goût amer.

Durée de Vie et Rangement

Gardez votre création dans une boîte bien fermée à température normale pendant deux jours maximum. Si vous avez ajouté le nappage au yaourt, le frigo devient obligatoire. Vous pouvez aussi congeler des morceaux individuels jusqu'à trois mois. Dans ce cas, mettez au congélateur le gâteau seul et ajoutez le nappage après avoir décongelé.

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Adaptations Possibles

Le charme de cette préparation vient de son adaptabilité. Les myrtilles peuvent céder la place aux framboises, mûres ou même morceaux de pommes. Pour le yaourt coco, essayez le yaourt à la grecque pour plus d'onctuosité. Pour les gourmands, glissez 50g de chocolat blanc en morceaux qui se marie à merveille avec le citron.

Présentation et Accompagnements

Ce gâteau se déguste simplement, mais pour épater vos invités, posez à côté une petite boule de crème montée peu sucrée et quelques myrtilles fraîches. Pour un dessert plus généreux, réchauffez légèrement une tranche et placez dessus une boule de glace vanille qui va fondre doucement.

Conseils d'Expert

• Laissez tous vos ingrédients atteindre la température de la pièce une heure avant de commencer
• Pour un goût de citron plus prononcé sans ajouter d'acidité, mettez quelques gouttes d'arôme naturel de citron
• Avec des myrtilles congelées, gardez-les ainsi et roulez-les dans un peu de farine avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu'elles ne colorent tout

Questions Fréquentes

→ Comment garantir une texture moelleuse ?

Mélangez les ingrédients soigneusement dans le bon ordre. Ajoutez les zestes de citron pour plus de saveur et surveillez la cuisson à 160°C.

→ Puis-je remplacer le yaourt coco ?

Bien sûr ! Optez pour un yaourt nature ou à la vanille, en veillant à conserver une texture épaisse pour un glaçage réussi.

→ Comment éviter que les myrtilles tombent dans le fond ?

Roulez les myrtilles dans un peu de farine avant de les mélanger à votre pâte.

→ Une farine différente peut-elle être utilisée ?

Vous pouvez changer la farine selon vos envies : classique, complète ou même sans gluten.

→ Quels glaçages alternatifs puis-je essayer ?

Un glaçage au mascarpone, fromage frais ou une couche de compote sont d'excellentes options pour se diversifier.