Barres citron fondantes

Ces carrés citronnés inspirés par Ina Garten offrent un délicieux contraste entre l'acidité et le sucré dans chaque bouchée. La base croustillante au beurre s'accorde magnifiquement avec les notes vives d'agrumes qui font le charme de cette gourmandise traditionnelle américaine.

J'ai fait ces carrés citronnés pour la première fois lors d'un déjeuner familial en plein air. Maintenant, ils sont devenus mon dessert signature que tout le monde réclame à chaque retrouvaille.

Ingrédients

• Beurre mou: deux plaquettes pour donner cette texture fondante et gourmande à la base
• Sucre blanc: un demi-verre pour apporter juste ce qu'il faut de douceur à la pâte
• Farine: deux verres pour construire une base sablée qui se tient parfaitement
• Sel: un soupçon pour faire ressortir toutes les saveurs

• Œufs: six gros œufs qui apportent consistance et légèreté à la crème
• Sucre blanc: trois verres pour balancer l'acidité du fruit
• Zeste de citron: deux cuillères à soupe pour un parfum intense et authentique
• Jus de citron: un verre fraîchement pressé pour capturer toute la vivacité du fruit
• Farine: un verre qui aide à fixer la garniture pendant la cuisson
• Sucre glace: pour décorer et ajouter une touche de finesse

Instructions Étape par Étape

Chauffez le four:

Réglez votre four à 180°C. Cette chaleur permet une cuisson idéale pour les deux couches de notre dessert.

Préparez votre plat:

Couvrez un plat rectangulaire de 23x33cm avec du papier cuisson et ajoutez un peu d'huile en spray pour un démoulage sans problème.

Faites la base:

Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange aéré. Ajoutez la farine et le sel puis mélangez jusqu'à former une pâte souple et uniforme. Elle doit être malléable mais pas collante.

Étalez la pâte:

Appuyez doucement la pâte dans votre plat en formant un petit rebord tout autour. Utilisez vos doigts pour répartir uniformément.

Cuisez la base:

Mettez au four pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez et laissez complètement refroidir.

Préparez la crème citronnée:

Battez vigoureusement tous les autres ingrédients sauf le sucre glace. Votre mélange doit être bien lisse pour éviter toute surprise désagréable.

Finalisez la cuisson:

Versez la préparation citronnée sur la base froide et remettez au four pour 30-35 minutes. La garniture est cuite quand elle ne bouge presque plus mais reste légèrement tremblotante au milieu.

Terminez le dessert:

Laissez d'abord refroidir à l'air libre puis mettez au frigo toute une nuit si possible. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de découper et servir.

Ces carrés citronnés m'évoquent les vacances chez ma mamie qui cultivait des citronniers dans son petit jardin. Le parfum du zeste fraîchement râpé me ramène immédiatement à ces moments joyeux passés ensemble dans sa cuisine ensoleillée.

Épingler

Conservation

Ces carrés citronnés tiennent facilement une semaine au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Leurs saveurs deviennent même plus prononcées après un jour ou deux, ce qui en fait un dessert idéal à faire en avance. Attention toutefois à ne pas mettre le sucre glace trop tôt, car l'humidité de la garniture va le faire fondre rapidement.

Variations Possibles

Vous pouvez jouer avec cette recette selon vos envies ou les fruits à disposition. Testez une version au citron vert pour plus de peps ou mélangez citron et orange pour adoucir l'ensemble. Pour une dimension aromatique différente, intégrez une pincée de lavande séchée dans la pâte ou quelques aiguilles de romarin finement coupées.

Service et Accompagnements

Ces carrés sont excellents nature mais deviennent exceptionnels avec quelques ajouts. Une boule de glace vanille, un peu de crème légèrement sucrée ou une poignée de framboises fraîches créent un mariage de saveurs incroyable. Pour impressionner vos invités, découpez de petits carrés bien nets et garnissez chacun d'un zeste confit ou d'une petite feuille de menthe.

Questions Fréquentes

→ Comment avoir une base croustillante ?

Tassez bien la pâte au fond du moule et faites cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une douce couleur dorée avant d'ajouter la garniture.

→ Peut-on varier les agrumes ?

Absolument, essayez les oranges ou les citrons verts ! Pensez juste à ajuster le sucre pour équilibrer l'acidité.

→ Comment vérifier la cuisson de la garniture ?

La garniture est prête quand elle est presque ferme, avec un tout petit côté moelleux au centre. Penchez légèrement le moule pour vérifier.

→ Comment les conserver ?

Stockez-les au frais dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours et ajoutez le sucre glace juste au moment de servir.

→ Est-ce qu'on peut les congeler ?

Oui, sans le sucre glace ! Disposez-les à plat pour congeler, puis passez-les dans un sac prévu à cet effet.