
Ces mini pancakes citron-myrtilles transforment un p'tit déj ordinaire en délicieuses bouchées toutes douces que toute la famille va adorer. Le côté frais du citron mélangé à la sucrosité des myrtilles crée un parfait équilibre dans ces petites gourmandises.
Je fais toujours ces petites douceurs quand j'invite ma famille pour le brunch du dimanche. Leur format une bouchée et leur goût tout frais font toujours un carton auprès de mes invités.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe et demie de farine tamisée: plus 1 cuillère à soupe en plus pour avoir la légèreté parfaite
- 1/4 cuillère à café de sel fin: pour harmoniser les goûts
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre à lever: indispensable pour des bouchées bien gonflées
- 3 cuillères à soupe de sucre: juste ce qu'il faut pour un goût légèrement sucré
- 1 tasse et demie de lait concentré non sucré: pour un côté onctueux
- Le jus d'un citron: pour la touche acidulée
- Le zeste d'un citron entier: pour renforcer l'arôme
- 1 œuf battu: pour assembler tous les ingrédients
- 1 cuillère à café et demie d'arôme vanille: pour un goût doux
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu: pour le côté gourmand
- 1 tasse de myrtilles: fraîches ou congelées pour des petites touches juteuses
Pour le glaçage au fromage frais
- 115g de St Môret: sorti du frigo à l'avance pour éviter les grumeaux
- 2 cuillères à soupe de beurre froid: pour la texture idéale
- 1 tasse de sucre glace: pour le côté sucré
- 1/2 cuillère à café de vanille: pour enrichir le goût
- 1/2 tasse de lait: pour que le glaçage coule bien
Instructions Étape par Étape
- Préparation du glaçage:
- Mélangez le St Môret et le beurre jusqu'à obtenir quelque chose de léger et mousseux. Prenez votre temps pour que tout soit bien mélangé sans morceaux de beurre.
- Incorporation du sucre:
- Mettez le sucre glace petit à petit tout en continuant à mélanger pour pas avoir de grumeaux. Ça va devenir lisse et crémeux.
- Finalisation du glaçage:
- Ajoutez le lait et la vanille en mélangeant tout le temps jusqu'à avoir un glaçage qui coule bien. Si besoin, ajustez avec un peu plus de lait ou de sucre glace.
- Mélange des ingrédients secs:
- Dans un bol moyen, mélangez bien la farine tamisée, le sel, la poudre à lever et le sucre pour que tout soit réparti pareil.
- Préparation des ingrédients liquides:
- Dans un petit bol, mettez ensemble le lait concentré, le jus et le zeste de citron. Laissez tranquille environ cinq minutes pour que le lait caille un peu, ça donnera des pancakes plus moelleux.
- Finalisation de la pâte:
- Ajoutez l'œuf, la vanille et le beurre fondu aux trucs liquides et mélangez bien. Versez ce mélange dans les ingrédients secs et remuez juste assez pour tout mélanger sans trop insister.
- Cuisson des bouchées:
- Faites chauffer le moule à ebelskiver avec un peu de beurre à feu moyen. Remplissez chaque trou aux trois quarts avec la pâte puis enfoncez 3-4 myrtilles dans chaque bouchée.
- Retournement et finition:
- Après une minute, retournez doucement chaque bouchée avec deux bâtonnets en bois et continuez la cuisson encore une minute et demie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Le vrai secret de cette recette, c'est vraiment le zeste de citron qui donne un parfum que le jus tout seul peut pas apporter. Ma fille attend toujours avec impatience pour tourner les petites bouchées dans le moule, c'est une tradition qu'on a commencée quand elle avait à peine cinq ans.
Conservation
Ces petites bouchées se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur côté moelleux.

Alternatives et Substitutions
Si vous avez pas de moule à ebelskiver, un moule à mini muffins bien beurré marche aussi. Le temps de cuisson sera pareil mais gardez un œil sur la première fournée.
Suggestions de Service
Servez ces bouchées dans un grand brunch avec des fruits frais, du bacon croustillant et un bon café tout chaud.
Pour faire joli, arrangez les bouchées en pyramide sur un plat et versez le glaçage dessus comme un petit gâteau de mariage.
D'où vient cette recette
Cette recette est inspirée des pancakes danois traditionnels, les ebelskivers, qui sont en forme de petites boules. J'ai mis du citron et des myrtilles pour leur donner un petit côté français plus frais et léger.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser des fruits congelés ?
Bien sûr ! Si vous choisissez des myrtilles surgelées, ajoutez-les directement sans les décongeler. Ça évitera qu’elles ne libèrent trop de jus dans la pâte.
- → Comment réussir un glaçage impeccable ?
Sortez le fromage frais du frigo un peu avant pour qu’il soit à température ambiante. Ensuite, fouettez-le bien avec le beurre pour avoir un mélange aérien, avant d’incorporer sucre et lait petit à petit.
- → Le citron peut-il être remplacé ?
Tout à fait ! Essayez avec du jus ou du zeste d’orange ou de lime, ça change légèrement le goût tout en restant délicieux.
- → Quelle est la meilleure farine à choisir ?
Pour que ça reste léger, optez pour de la farine à gâteau. Sinon, de la farine tout usage tamisée peut aussi très bien faire l’affaire.
- → Peut-on conserver ces bouchées au congélateur ?
Aucun problème ! Refroidissez-les bien avant de les mettre au congélateur. Quand vous les sortez, passez-les un peu au four pour retrouver leur texture moelleuse.