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Ce dessert feuilleté mêle la douceur crémeuse du fromage, l'acidité du citron et la fraîcheur des myrtilles, le tout enveloppé dans une pâte croustillante et nappé d'un délicieux glaçage.
J'ai eu le coup de foudre pour cette gourmandise lors d'une visite chez mamie dans les montagnes françaises où les myrtilles sauvages sont partout. Cette douceur est maintenant notre petit rituel des dimanches en famille.
Ce Qu'il Vous Faut
- Un paquet de pâte feuilletée (250g): avec deux abaisses déjà décongelées pour une base qui craque sous la dent
- 180g de fromage frais type Philadelphia: sorti du frigo une heure avant pour qu'il soit bien souple
- 3 cuillères à soupe de sucre: réparties entre la garniture et les fruits pour un goût équilibré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: pour ce petit goût chaleureux qui fait toute la différence
- 150g de myrtilles fraîches: prenez-les bien rebondies et d'un bleu profond
- 1/2 cuillère à café de jus de citron: pour faire chanter le goût des myrtilles
- 1 œuf: il donnera cette belle couleur dorée aux bords
- 1 cuillère à soupe d'eau: pour diluer l'œuf
- 60g de sucre en poudre: pour un nappage fondant et doux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse: pour un glaçage onctueux
Pas à Pas Gourmand
- Chauffez votre four:
- Allumez-le à 200°C et placez la grille au milieu pour que tout cuise uniformément.
- Travaillez la pâte:
- Étalez vos feuilles de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez-les aux plis naturels pour avoir trois bandes égales. Divisez encore chaque bande pour obtenir 12 petits rectangles. Un couteau bien affûté vous donnera des bords nets.
- Préparez les socles:
- Alignez vos rectangles sur une plaque non graissée en laissant un bon espace entre eux. Tracez un cadre à 2 cm du bord de chaque rectangle. Piquez le centre avec une fourchette pour que seuls les bords gonflent pendant la cuisson.
- Mélangez la crème:
- Dans un bol, battez le fromage frais avec 2 cuillères de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit tout doux. Étalez cette crème au centre de chaque rectangle sans dépasser le cadre tracé.
- Préparez les fruits:
- Dans un autre bol, mélangez doucement les myrtilles avec le jus de citron et le reste du sucre. Répartissez ces petites perles bleues sur la crème de chaque pâtisserie.
- Dernière touche avant cuisson:
- Battez l'œuf avec l'eau. Badigeonnez les bords de chaque rectangle avec ce mélange pour qu'ils dorent bien au four. Jetez le reste de dorure.
- Enfournez:
- Laissez cuire 18 minutes à 200°C jusqu'à ce que vos danoises soient bien dorées. Gardez l'œil dessus vers la fin car ça peut aller très vite.
- Faites le glaçage:
- Pendant la cuisson, mélangez le sucre en poudre avec la crème. Il doit être assez épais mais couler lentement. Ajustez avec plus de crème ou de sucre si besoin.
- Dernières caresses:
- Laissez vos danoises refroidir 10 minutes sur une grille. Versez le glaçage sur les pâtisseries encore un peu chaudes pour qu'il s'étale joliment.
Mamie ajoutait toujours un peu de zeste de citron dans sa crème. C'est devenu notre petit secret familial qui fait toute la différence, surtout quand on se retrouve tous autour de la table le dimanche.
Comment Les Garder
Ces petites douceurs se gardent deux jours dans une boîte hermétique à température de la pièce. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo jusqu'à quatre jours. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes au four à 150°C. Oubliez le micro-ondes qui les rendrait molles.
Autres Options
Les myrtilles surgelées marchent aussi très bien - laissez-les décongeler et séchez-les bien avant de les utiliser. Pour une version sans lait animal, prenez du fromage végétal et du lait d'amande pour le glaçage. Vous pouvez aussi remplacer la vanille par de l'arôme d'amande pour une touche différente mais tout aussi gourmande.
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Comment Les Servir
Dégustez ces danoises encore tièdes au petit-déj avec un bon café. Pour un dessert plus élaboré, ajoutez une boule de glace vanille et quelques myrtilles fraîches par-dessus. Une petite feuille de menthe apportera une touche de couleur et un parfum qui se marie à merveille avec les fruits.
D'où Ça Vient
Si ces pâtisseries sont nées au Danemark, elles ont conquis toute l'Europe, notamment la France où nos pâtissiers les ont adaptées avec nos produits locaux. Cette version citron-myrtilles s'inspire des saveurs du sud français où agrumes et petits fruits poussent à foison. C'est un joli mariage entre traditions nordiques et méditerranéennes.
Questions Fréquentes
- → Quelle pâte est idéale pour ces feuilletés?
Une pâte feuilletée décongelée et prête à l'emploi est parfaite pour faciliter et accélérer la préparation.
- → Peut-on utiliser un autre fruit?
Absolument, des fruits comme les pêches, framboises ou même fraises se substituent facilement pour varier.
- → Comment obtenir une garniture parfaitement lisse?
Sortez le fromage à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante avant de le mélanger avec sucre et vanille.
- → Comment éviter les gonflements au centre durant la cuisson?
Piquez délicatement le centre de la pâte avec une fourchette avant d’ajouter la garniture.
- → Peut-on conserver ces feuilletés pour plus tard?
Oui, ils peuvent être congelés sans glaçage. Chauffez-les au four puis glacez avant dégustation.