Coco caramel gourmand doré

Cette tarte mêle la douceur du caramel avec l'exotisme de la noix de coco. Le jeu entre la base croustillante, le caramel onctueux et la garniture moelleuse crée un dessert inoubliable pour vos moments spéciaux.

J'ai concocté ce dessert pour l'anniversaire de ma maman qui raffole de la noix de coco. Aujourd'hui, c'est le gâteau star de nos fêtes familiales et tout le monde en redemande toujours.

Ingrédients

Pour la pâte

• Beurre non salé: 150 g - prenez du bon beurre à température ambiante pour mieux le travailler
• Sucre granulé: 100 g - apporte juste ce qu'il faut de douceur sans être trop prononcé
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café - optez pour de la vraie vanille pour plus de goût
• Jaunes d'œufs: 3 - ils donnent une belle couleur dorée et de la richesse
• Farine tout usage: 250 g - une farine classique pour une texture idéale

Pour la garniture

• Dulce de leche: 250 g - choisissez un produit artisanal ou faites-le vous-même
• Noix de coco râpée non sucrée: 300 g - plus elle est fraîche, meilleur sera le résultat
• Sucre granulé: 120 g - s'accorde parfaitement avec la noix de coco nature
• Œufs: 3 - ils assurent la cohésion et le moelleux
• Extrait de vanille: 2 cuillères à soupe - renforce le goût de la noix de coco
• Miel: 30 g - donne de la profondeur et aide à dorer la surface
• Crème fouettée: 60 g - ajoute du fondant à la garniture

Pour la décoration

• Sucre glace: 2 cuillères à soupe - pour un joli voile blanc
• Chocolat blanc à enrober: 50 g - idéal pour les petites décos
• Perles ou vermicelles dorés: pour une touche festive

Instructions Étape par Étape

Préparer la pâte:

Battez le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Cette étape est super importante car elle met de l'air dans la pâte pour la rendre plus friable. Ajoutez les jaunes et continuez à battre pendant 2 minutes environ.

Incorporer la farine:

Versez la farine petit à petit en mélangeant jusqu'à tout combiner. Attention à pas trop travailler la pâte, sinon elle va devenir trop élastique. Faites une boule, emballez-la dans du film et mettez-la au frigo pendant au moins 30 minutes.

Foncer le moule:

Reprenez votre pâte du frigo et malaxez-la un peu pour qu'elle soit plus facile à étaler. Étalez-la avec un rouleau sur un plan fariné jusqu'à avoir une épaisseur de 3-4 mm environ.

Préparer le fond de tarte:

Mettez la pâte dans votre moule à tarte en appuyant doucement sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson. Placez le tout au congélateur pendant que vous faites la garniture, ça aidera à garder la forme.

Préparer la garniture:

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre, le miel et la vanille jusqu'à ce que ça devienne bien crémeux et pâle. Comptez environ 5 minutes avec un batteur électrique pour bien aérer le mélange.

Incorporer les ingrédients:

Ajoutez la noix de coco et la crème en pliant délicatement avec une spatule pour garder l'air dans la préparation. Pas besoin de trop mélanger, ça ferait retomber tout ce bel air.

Assembler la tarte:

Sortez votre fond de tarte du congélateur et étalez bien le dulce de leche partout. Une spatule coudée sera parfaite pour avoir une couche bien lisse qui accueillera la garniture à la coco.

Ajouter la garniture:

Versez doucement votre mélange à la noix de coco sur le dulce de leche et répartissez-le bien jusqu'aux bords. Lissez un peu la surface avec votre spatule.

Cuire la tarte:

Mettez au four à 170°C pendant environ 40 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand le dessus est bien doré et que ça ne tremble plus quand vous secouez légèrement le moule. Laissez bien refroidir avant de passer à la déco.

Réaliser la décoration:

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou par petites touches au micro-ondes. Mettez-le dans une poche à douille ou un petit cornet en papier. Sur du papier sulfurisé, dessinez des petites fleurs et placez une perle dorée au centre avant que ça durcisse.

Finition et présentation:

Saupoudrez votre tarte froide de sucre glace avec un petit tamis. Posez délicatement vos fleurs en chocolat sur le dessus et ajoutez quelques perles dorées pour faire joli.

J'adore cette recette parce qu'elle me rappelle les douceurs que ma mamie faisait quand on passait l'été en Argentine. Quand la vanille parfume ma cuisine, je suis tout de suite replongée dans ces beaux souvenirs d'enfance.

Conservation et Fraîcheur

Pour garder votre tarte fraîche, mettez-la au frigo sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle restera bonne 3 à 4 jours sans perdre sa saveur. Avant de servir, sortez-la environ 30 minutes pour qu'elle revienne à température ambiante, c'est là qu'elle est la meilleure. La pâte peut ramollir un peu avec le temps à cause de l'humidité de la garniture, mais le goût reste super bon.

Options de Substitution

Pas de dulce de leche? Prenez du caramel épais ou transformez une boîte de lait concentré sucré en la faisant bouillir pendant 3 heures. Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mix sans gluten avec un peu de gomme xanthane. Si vous préférez moins sucré, mettez seulement 90 g de sucre dans la garniture et ajoutez du zeste d'orange qui se marie super bien avec la coco.

Suggestions de Service

Cette tarte est géniale servie un peu tiède avec une boule de glace vanille qui fond dessus. Pour couper le côté sucré, proposez une sauce aux fruits rouges légèrement acide à côté. Pour les grandes occasions, accompagnez-la d'un verre de vin doux comme un Sauternes ou un Muscat qui va super bien avec le caramel. Pour un brunch chic, servez des petites parts avec un bon café fraîchement moulu.

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Origine et Inspiration

Cette tarte puise ses racines dans les traditions pâtissières d'Argentine et d'Uruguay où le dulce de leche est un incontournable. Le mariage avec la noix de coco est très apprécié dans les zones côtières d'Amérique latine où ce fruit pousse en abondance. Le dulce de leche date du 19ème siècle et serait né par accident quand une domestique a oublié du lait sucré sur le feu. Ma recette est ma version personnelle d'un gâteau que j'ai découvert lors d'un voyage à Buenos Aires, où j'ai été bluffée par la façon dont des ingrédients simples créaient un dessert si marquant.

Questions Fréquentes

→ Quel est le secret d’une pâte sablée réussie ?

Mélangez beurre et sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs puis incorporez la farine doucement pour ne pas affermir la pâte. Placez au frais avant usage.

→ Existe-t-il une alternative au dulce de leche ?

Bien sûr ! Le caramel au beurre salé maison ou une confiture de lait fait maison marchent bien aussi.

→ Quel chocolat choisir pour la déco ?

Privilégiez le chocolat blanc ou les candy melts pour un résultat chic. Pour une déco plus classique, utilisez du chocolat noir ou au lait.

→ Combien de jours peut-on garder cette préparation ?

Elle est bonne à conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Repassez-la à température ambiante avant dégustation.

→ Doit-on utiliser un moule précis ?

Un moule d’environ 24 cm ira parfaitement. Des versions individuelles dans des moules plus petits peuvent aussi donner un joli rendu.