Épingler
Ces petits gâteaux aux pistaches et cranberries mélangent à merveille le croustillant des fruits secs et une légère touche acidulée, le tout dans une pâte au beurre délicieusement friable.
Je fais ces petits gâteaux tous les ans en décembre depuis que mémé m'a filé sa recette. J'adore comment le vert des pistaches et le rouge des cranberries créent un joli effet festif.
Ingrédients
- Pistaches crues non salées: elles apportent leur couleur verte et leur goût délicat (100 grammes)
- Cranberries séchées: leur petite pointe d'acidité fait toute la différence (85 grammes)
- Sucre en poudre: pour un goût sucré mais pas trop (112 grammes)
- Beurre doux sorti du frigo: c'est lui qui donne ce côté fondant qu'on adore (227 grammes)
- Sel de cuisine: un peu suffit pour faire ressortir les saveurs (3/4 cuillère à café)
- Farine tamisée: pour des gâteaux bien aérés qui fondent en bouche (340 grammes)
Instructions Étape par Étape
- Allumer le four:
- chauffez à 175°C pour bien faire dorer les pistaches et sortir tous leurs arômes
- Dorer les pistaches:
- mettez-les sur une plaque et laissez au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir puis laissez-les refroidir avant de les couper grossièrement
- Couper les cranberries:
- mettez-les dans un mixeur et donnez 10 à 15 petits coups pour avoir des morceaux pas trop gros mais pas trop fins non plus
- Travailler le beurre avec le sucre:
- mélangez le beurre, le sucre et le sel avec un batteur électrique pendant 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème bien lisse
- Ajouter la farine:
- versez-la d'un coup et mélangez doucement au début ça va sembler tout sec mais continuez à vitesse moyenne et ça finira par former une pâte
- Mettre les fruits secs:
- ajoutez les pistaches et cranberries hachées et mélangez à petite vitesse pour bien les répartir partout
- Préparer la pâte:
- posez-la sur un plan de travail légèrement fariné ou du papier cuisson formez un rectangle et saupoudrez juste un peu de farine dessus pour pas que ça colle
- Faire les formes:
- étalez la pâte jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur découpez des ronds de 5 cm et posez-les sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant de 2,5 cm faites un petit trou au milieu de chaque gâteau avec une fourchette
- Laisser reposer:
- mettez les gâteaux au frigo pendant au moins 20 minutes comme ça ils garderont leur jolie forme pendant la cuisson
- Faire cuire:
- baissez le four à 150°C et laissez cuire 25 à 30 minutes les gâteaux doivent rester clairs même si le dessous peut brunir un petit peu
Les pistaches grillées donnent vraiment un truc en plus à ces petits gâteaux. Chaque année quand je les prépare, dès que je sens l'odeur des pistaches qui chauffent, ça me ramène direct aux Noëls quand j'étais gamin.
Épingler
Conservation
Gardez ces petits gâteaux dans une boîte qui ferme bien à température normale pendant une semaine. Si vous voulez les garder plus longtemps, mettez-les au congélo jusqu'à trois mois. N'oubliez pas de mettre du papier cuisson entre chaque couche pour qu'ils restent séparés.
Alternatives et Substitutions
Si vous trouvez pas de cranberries, essayez avec des cerises séchées ou des petits raisins noirs. Et si vous aimez pas les noix, remplacez les pistaches par des morceaux de chocolat blanc ou des graines de tournesol grillées.
Conseils de Présentation
Ces petits gâteaux font leur effet sur un plateau argenté ou en petit tas sur une assiette à plusieurs niveaux. Pour faire encore plus joli, vous pouvez tremper la moitié dans du chocolat noir fondu et mettre des pistaches hachées dessus.
Questions Fréquentes
- → Comment avoir des sablés bien croustillants ?
Pour obtenir une belle texture croquante, mettez la pâte au frais avant cuisson et découpez des biscuits avec une épaisseur réduite.
- → Par quoi remplacer les pistaches ?
Vous pouvez utiliser des amandes, des noisettes ou des noix selon vos préférences gustatives.
- → Combien de temps peut-on conserver les sablés ?
Gardez-les dans une boîte hermétique pour qu'ils se conservent une semaine maximum, loin de l'humidité.
- → Pourquoi mes sablés s'étalent-ils lors de la cuisson ?
Pour éviter cela, placez-les au réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour maintenir leur forme.
- → Peut-on cuisiner avec du beurre salé ?
Absolument, mais pensez à diminuer un peu la quantité de sel ajoutée, car le beurre salé en contient déjà.