Délicieux carrés aux fraises

Cette généreuse recette de barres aux fraises m'a toujours sauvé en été, mariant parfaitement un crumble beurré et des fruits frais dans un équilibre savoureux.

J'ai mis la main sur cette préparation un été où mon jardin croulait sous les fraises. Depuis ce moment, toute ma famille en redemande dès l'apparition des premières fraises sur les étals.

Liste des Ingrédients

• 500 grammes de fraises fraîches: elles donnent cette merveilleuse acidité, prenez-les bien mûres et parfumées pour un goût optimal
• 65 grammes de sucre: pour accompagner les fruits, je réduis souvent à 45 grammes pour garder l'authenticité des fraises
• 2 cuillères à café de maïzena: indispensable pour capturer le jus des fraises et garder vos barres bien nettes
• 100 grammes de sucre: pour notre pâte, juste assez pour une douceur agréable sans tomber dans l'excès
• 225 grammes de farine: elle donne corps et tenue à nos barres gourmandes
• 1/2 cuillère à café de levure chimique: pour un petit gonflement délicat
• Un soupçon de sel: il fait ressortir toutes les saveurs
• 1 œuf: il unit tous les éléments de notre pâte
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: pour une touche aromatique légère
• 125 grammes de beurre froid: en petits dés, c'est le secret d'un crumble vraiment croustillant

Déroulement Pas à Pas

Commencez par les fraises:

Nettoyez bien vos fraises et enlevez les tiges. Coupez-les en morceaux assez gros pour qu'on les reconnaisse encore. Mélangez doucement avec le sucre et la maïzena dans un bol. Le sucre va faire sortir le jus tandis que la maïzena va l'épaissir à la cuisson. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.

Chauffez votre four:

Mettez votre four à chauffer à 190 degrés avec la ventilation. Si votre four est vraiment puissant, baissez un peu pour éviter que ça brunisse trop vite sur le dessus.

Préparez la pâte:

Dans votre robot avec le batteur plat, mettez d'abord tous les ingrédients secs (sucre, farine, levure et sel). Ajoutez l'œuf, puis petit à petit le beurre froid en petits morceaux tout en mélangeant à vitesse moyenne. Arrêtez quand ça ressemble à un sable grossier. Pas besoin d'en faire une boule, ce côté émietté est parfait.

Montez votre dessert:

Prenez la moitié de votre pâte et étalez-la au fond d'un moule carré en appuyant bien avec les doigts. Versez ensuite toutes vos fraises préparées de façon régulière. Finissez en émiettant le reste de pâte par-dessus comme pour un crumble. Enfournez environ 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Dernières touches:

Quand vous sortez le moule du four, attendez vraiment que tout soit froid avant de couper. C'est crucial pour avoir de beaux carrés bien nets. Avant de servir, un peu de sucre glace par-dessus fera très joli.

Le vrai charme de ces barres vient du contraste entre la base sablée et le petit goût acidulé des fraises. Chez nous, c'est devenu une tradition d'en préparer pour notre fête des voisins et les plats reviennent toujours complètement vides.

Comment les Garder et les Varier

Pour conserver ces délices aux fraises, attendez qu'ils soient totalement froids puis rangez-les dans une boîte bien fermée avec du papier cuisson entre les étages si vous les empilez. Ils resteront bons 2-3 jours à température normale. Quand il fait chaud, je préfère les mettre au frigo, même si la pâte devient un peu plus ferme.

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Versions Selon les Saisons

Cette préparation s'adapte vraiment à tous les fruits du moment. En été, les framboises ou un mix de fruits rouges marchent super bien. En automne, tentez avec des pommes ou des poires en fines tranches avec une pincée de cannelle. En hiver, les agrumes comme l'orange sanguine donnent un résultat étonnant. Le principe reste le même: ajustez juste le sucre selon l'acidité naturelle de vos fruits.

Service et Accompagnement

Pour un moment encore plus gourmand, mangez ces carrés encore tièdes avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée légèrement sucrée. Pour faire plus raffiné, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des fraises entières au moment de servir. Ces barres accompagnent à merveille un thé léger comme un Darjeeling ou un Earl Grey pour l'après-midi.

Les Secrets Techniques

La réussite de ces barres tient à quelques détails simples. Le beurre bien froid crée des petites poches qui fondent pendant la cuisson, donnant ce côté friable si agréable. La maïzena mélangée au jus des fraises forme un gel pendant la cuisson, ce qui empêche le fond de devenir tout mou. C'est pour ça qu'il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendrait élastique et perdrait sa texture sablée parfaite.

Questions Fréquentes

→ Comment limiter le jus des fraises pendant la cuisson ?

Ajoutez un peu plus de maïzena pour absorber l'excédent de liquide tout en gardant une garniture savoureuse.

→ Y a-t-il une alternative au beurre ?

Oui, essayez la margarine ou un substitut d’huile végétale solide. Notez simplement que la texture sera légèrement différente.

→ Peut-on utiliser des fraises congelées ?

Absolument, mais assurez-vous de bien les décongeler et de retirer l’excès d’eau avant de les mélanger au sucre et à la maïzena.

→ Des astuces pour découper les carrés proprement ?

Il est essentiel de laisser refroidir complètement avant de couper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des morceaux nets.

→ Comment bien conserver les carrés aux fraises ?

Mettez-les dans une boîte hermétique. À température ambiante, ils se conservent 1 à 2 jours, ou jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.