Crumble Peches Moelleux

Ce gâteau pound cake aux pêches associe le moelleux d'un cake traditionnel avec le goût sucré des pêches fraîches et juteuses. Le dessus croustillant fait penser à un cobbler, créant un dessert vraiment irrésistible pour profiter des beaux jours d'été.

J'ai inventé ce gâteau quand ma voisine m'a apporté plein de pêches un été. Après avoir fait pas mal de confitures et quelques tartes, je voulais créer quelque chose de nouveau. Ce gâteau est vite devenu le chouchou de toute la famille pendant nos sorties en plein air.

Ce qu'il vous faut

Pour le gâteau

• Pêches fraîches: 4 moyennes environ, elles ajoutent du jus et de la douceur naturelle
• Beurre doux: laissé à température ambiante, indispensable pour le côté fondant du pound cake
• Sel: il fait ressortir toutes les saveurs sucrées
• Sucre blanc: prenez du bon sucre pour un meilleur résultat
• Vraie vanille: n'utilisez pas d'arôme artificiel pour plus de goût
• Gros œufs: sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
• Farine ordinaire: vous pouvez aussi prendre de la farine sans gluten type Mix C ou Schär

Pour le dessus croustillant

• Une pêche fraîche: prenez-la bien mûre pour plus de saveur
• Beurre doux: fondu, il va tout lier ensemble
• Cassonade: elle va un peu caraméliser au four
• Vraie vanille: pour donner plus de parfum
• Farine ordinaire: c'est elle qui donne l'effet crumble au dessus

Comment faire

D'abord le four et le moule

Chauffez votre four à 175°C. Mettez du papier cuisson dans un moule à cake de 28 cm, sur le fond et les bords. Laissez dépasser un peu de papier pour sortir le gâteau facilement après.

Préparez les pêches

Si vos pêches sont assez fermes, enlevez la peau avec un économe. Pour les pêches plus molles, faites une petite croix en bas et plongez-les dans l'eau qui bout pendant 1 minute environ jusqu'à ce que la peau commence à partir. Mettez-les vite dans de l'eau froide avec des glaçons puis enlevez la peau doucement. Coupez toutes vos pêches en tranches d'environ 0,6 cm.

Faites la pâte

Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre, le sel et la vanille. Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne-forte pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque œuf. Ajoutez la farine doucement, mélangez à moitié, puis mettez les tranches de pêches pelées. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé sans trace de farine.

Faites le dessus croustillant

Lavez et séchez la dernière pêche puis coupez-la en tranches de 0,6 cm. Placez ces tranches sur la pâte dans le moule. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, la cassonade, le sel, la vanille et la farine jusqu'à former une pâte qui ressemble à de la pâte à cookies humide. Émiettez ce mélange sur les pêches pour couvrir la plus grande partie, mais laissez quelques pêches visibles ici et là.

Au four

Posez le moule sur une plaque et mettez-le dans le four chaud. Faites cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gâteau ne s'enfonce plus quand vous appuyez légèrement dessus. Le milieu doit être ferme et un cure-dent planté dedans doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides.

J'adore utiliser des pêches blanches dans ce gâteau. Leur douceur et leur parfum me rappellent tellement les desserts que ma mamie faisait avec les pêches fraîches de son jardin quand j'étais petit.

Comment le garder

Ce gâteau aux pêches se garde bien à température de la pièce pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine. Avant de servir, réchauffez les tranches au four à 150°C quelques minutes pour retrouver le moelleux d'origine.

Autres options

Quand vous trouvez pas de pêches fraîches, prenez des nectarines bien mûres ou même des abricots, c'est super bon aussi. En dernier recours, les pêches en boîte peuvent marcher, mais faut bien les égoutter et les sécher avec du papier cuisine pour pas trop mouiller la pâte.

Épingler

Comment le servir

Ce gâteau est super bon tout seul mais devient carrément génial avec une boule de glace vanille qui fond un peu sur une tranche encore chaude. Pour les plus gourmands, ajoutez un peu de sauce caramel au beurre salé ou une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée sur votre part.

Questions Fréquentes

→ Quelle préparation pour les pêches fraîches ?

Utilisez un économe pour peler les fruits fermes. Si vos pêches sont bien mûres, passez-les brièvement dans de l'eau bouillante après en avoir incisé la base, puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide. La peau se retirera sans effort.

→ Peut-on remplacer les pêches fraîches ?

Absolument ! Les pêches en conserve feront aussi l’affaire. Égouttez-les soigneusement avant de les intégrer pour éviter tout surplus de liquide.

→ Comment garder le gâteau bien moelleux ?

Surveillez votre cuisson. Un coup de pression légère au centre doit suffire : si la pâte reprend sa forme, retirez du four, c'est prêt. Évitez de trop cuire.

→ Une alternative pour les régimes sans gluten ?

Oui, essayez une farine sans gluten universelle comme la Cup4Cup. Elle convient parfaitement et le résultat reste réussi.

→ Quoi servir avec ce dessert ?

Une touche de glace vanille, une cuillerée de crème fouettée ou une boisson chaude comme thé ou café accompagnera à merveille ce gâteau.