Delices Biscuits Moelleux

Ces douceurs au goût de pain perdu changent le traditionnel petit-déj en plaisir à déguster n'importe quand. Ni trop mous ni trop croquants, ils rappellent tout de suite le réconfort du vrai pain perdu fait maison.

J'ai préparé ces biscuits un dimanche de pluie et mes enfants les ont tellement aimés qu'on les fait maintenant chaque weekend. Quand l'odeur sort du four, ça me fait penser aux matins tranquilles de quand j'étais petite.

Ingrédients

• 115g de beurre doux: Laissé à température pour un résultat super tendre et savoureux
• 67g de sucre blanc: Pour créer cette petite croûte craquante autour du biscuit
• 100g de cassonade claire: Qui donne l'humidité et ces notes caramel
• 1 gros jaune d'œuf: Pour enrichir sans alourdir
• 120ml de sirop de glucose: Qui garantit des biscuits bien moelleux
• 10ml d'extrait de vanille: Pour un fond aromatique essentiel
• 10ml d'extrait d'érable ou une cuillère à soupe de sirop d'érable pur: Pour capturer le vrai goût du pain perdu
• 292g de farine: Pour la structure parfaite sans être trop lourde
• 5g de cannelle en poudre: Pour ce côté chaleureux du vrai pain perdu
• 2,5g de muscade moulue: Qui ajoute cette touche nostalgique des petits déjeuners d'antan
• 5g de bicarbonate alimentaire: Pour faire gonfler juste ce qu'il faut
• 1,25g de sel: Pour faire ressortir tous les goûts sucrés
• 50g de sucre blanc: Pour l'enrobage qui donne cette fine couche brillante

Instructions Étape par Étape

Chauffer le Four:

Mettez votre four à 177°C. Couvrez deux plaques de papier cuisson ou tapis silicone. Cette température précise permet d'avoir des biscuits avec un extérieur légèrement craquant et un cœur tout doux.

Travailler le Beurre et les Sucres:

Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à obtenir quelque chose de léger et crémeux. Battez bien pendant 3 minutes pour faire entrer de l'air dans la pâte, c'est ça qui rendra vos biscuits fondants.

Ajouter les Liquides:

Mettez le jaune d'œuf, le sirop de glucose, la vanille et l'érable dans votre mélange. Remuez bien pendant 1 minute en grattant le bol. La couleur va s'éclaircir et le tout sera bien lisse.

Mixer les Ingrédients Secs:

Dans un autre bol, mélangez la farine, les épices, le bicarbonate et le sel. Brassez avec une fourchette pendant 30 secondes pour tout distribuer uniformément et éviter les concentrations d'épices.

Combiner les Mélanges:

Versez les ingrédients secs petit à petit dans les ingrédients humides, en trois ou quatre fois. Arrêtez de mélanger dès que tout est intégré. Trop mélanger rendrait les biscuits durs au lieu de moelleux.

Faire les Boules:

Prenez de la pâte avec une cuillère pour faire des boules d'environ 3,8 cm. Roulez-les entre vos mains puis trempez-les complètement dans le sucre réservé. Ce sucre donnera ce brillant et ce petit croustillant caractéristique.

Placer sur les Plaques:

Mettez vos boules sucrées sur les plaques en laissant 5 cm entre elles. C'est important car elles vont s'étaler en cuisant. Pour des biscuits bien ronds, ne mettez pas plus de 9 boules par plaque.

Cuisson et Repos:

Enfournez pendant 10-12 minutes exactement. Ils sont prêts quand les bords commencent juste à dorer mais que le centre semble encore mou. Laissez-les 2 minutes sur la plaque après cuisson pour qu'ils raffermissent un peu, puis transférez-les sur une grille pour finir de refroidir.

Ma fille a emporté ces biscuits pour un échange à l'école et ils ont eu tellement de succès que j'ai dû écrire vingt fois la recette pour les autres parents. Ce que j'aime particulièrement, c'est comment la muscade fraîche transforme complètement le goût du biscuit, c'est vraiment l'ingrédient qui fait toute la différence.

Comment les Conserver

Pour garder ces biscuits frais et moelleux, rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante avec un bout de pain de mie. Le pain maintient le bon niveau d'humidité et empêche vos biscuits de sécher. Si vous voulez les garder plus de 5 jours, mieux vaut les congeler. Placez-les dans un sac congélation avec du papier cuisson entre chaque couche et ils se garderont jusqu'à 3 mois. Pour les manger, laissez-les revenir à température pendant environ 20 minutes.

Idées de Variations

Ces biscuits s'adaptent facilement selon vos goûts. Pour une version plus festive, ajoutez 100g de chocolat blanc qui va super bien avec les épices. Si vous aimez le croquant, mettez 60g de noix de pécan hachées. Pour une touche fruitée, un peu de zeste d'orange relève merveilleusement les saveurs d'érable et de cannelle. La force de cette recette, c'est qu'on peut la modifier tout en gardant son côté pain perdu qui fait son charme.

Épingler

Avec Quoi les Servir

Dégustez ces biscuits encore tièdes avec une boule de glace vanille pour un dessert qui rappelle vraiment le pain perdu. Pour un goûter réconfortant, mangez-les avec un café à la cannelle ou un chocolat chaud. Ils sont aussi délicieux trempés dans une crème anglaise légère. Pour un brunch, présentez-les avec des fruits frais et du sirop d'érable pour que chacun crée sa propre combinaison.

Trucs de Chef

• Laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo avant cuisson pour des biscuits plus savoureux qui s'étalent moins
• Refroidissez les boules 10 minutes avant de les rouler dans le sucre pour éviter que le sucre ne fonde dans la pâte
• Si vos biscuits durcissent après quelques jours passez-les 10 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux

Questions Fréquentes

→ Comment garder une texture tendre ?

Pour des biscuits moelleux, mélangez bien le beurre souple avec le sucre pour incorporer de l'air. Ensuite, évitez de trop travailler la pâte une fois les ingrédients secs ajoutés.

→ Peut-on remplacer l'arôme érable ?

Oui, vous pouvez utiliser du sirop d'érable pour une saveur plus naturelle et un goût riche.

→ Quel sucre utiliser pour rouler la pâte ?

Le sucre blanc classique marche très bien pour enrober la pâte. Cela procure une couche croustillante et une douceur harmonieuse aux biscuits.

→ Peut-on mettre la pâte au congélateur ?

Bien sûr ! Formez vos boules, roulez-les dans le sucre et placez-les sur une plaque. Une fois congelées, mettez-les dans un sac adapté. Cuisez sans décongeler, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

→ Avec quoi accompagner ces biscuits ?

Ils se savourent bien avec un café, un thé ou même un chocolat. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une noisette de crème fouettée ou servez avec une boule de glace.