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Ce délicieux flan antillais à la noix de coco est une véritable institution de la pâtisserie française d'outre-mer. Sa texture crémeuse et son parfum exotique en font un dessert raffiné qui évoque instantanément les saveurs des îles. Cette recette traditionnelle des Antilles françaises fait toujours l'unanimité lors des repas de famille.
Une Texture Unique
La particularité de ce flan réside dans sa double texture qui se forme naturellement durant la cuisson. La noix de coco crée une croûte dorée et croustillante en surface, tandis que l'intérieur reste onctueux et nappé d'un caramel ambré. C'est un dessert sans gluten, à la fois léger et gourmand, idéal pour terminer un repas sur une note ensoleillée.
Les Ingrédients Essentiels
- Lait de coco: 400 ml de qualité premium
- Lait concentré sucré: Une boîte de 397g Nestlé
- Noix de coco râpée: 125g non sucrée
- Œufs Label Rouge: 4 pièces
- Vanille bourbon: 1/2 gousse ou 1 càc d'extrait
- Sucre en poudre: 100g pour le caramel
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Étapes de Préparation
- Réalisation du caramel
- Faites fondre le sucre à feu modéré jusqu'à obtention d'une coloration ambrée, puis tapissez le fond du moule.
- Préparation de l'appareil
- Fouettez ensemble le lait de coco, le lait concentré, les œufs et la vanille, incorporez la noix de coco râpée.
- Cuisson du flan
- Versez la préparation sur le caramel. Cuisez au bain-marie à 180°C pendant 45-50 minutes. Protégez d'une feuille d'aluminium si nécessaire.
- Finition
- Refroidissez puis réfrigérez 4 heures minimum. Passez rapidement le moule dans l'eau chaude avant de démouler.
Conservation
Le flan se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée car elle altère la texture. Pour une dégustation optimale, servez-le bien frais après un repos prolongé au réfrigérateur.
Questions fréquemment posées
- → Comment vérifier si le flan est bien prêt ?
Quand vous secouez légèrement le moule, il doit être stable mais encore tremblotant. Le dessus aura pris une jolie teinte dorée.
- → Pourquoi cuire au bain-marie ?
Le bain-marie donne une cuisson douce et uniforme tout en évitant que le flan ne sèche ou brûle sur les bords.
- → Peut-on utiliser de la noix de coco fraîche ?
Bien sûr ! De la noix de coco fraîchement râpée apportera encore plus de goût, mais la version déshydratée reste une bonne alternative.
- → Des astuces pour démouler sans souci ?
Après cuisson, plongez rapidement le moule dans de l’eau chaude pour ramollir le caramel. Passez aussi délicatement un couteau autour du flan.
- → Combien de temps ce flan se conserve-t-il ?
Gardez-le au frais, il reste délicieux pendant 3 à 4 jours. Après une nuit au réfrigérateur, il aura une texture encore plus fondante.