Fondant Chou Comte

Ce fondant de chou-fleur devient un plat vraiment spécial avec son centre qui libère une sauce hollandaise onctueuse. J'aime prendre des légumes ordinaires et les transformer avec des techniques originales pour épater mes convives.

J'ai mis au point ce plat pendant un souper impromptu entre amis et maintenant, c'est un incontournable pour mes repas de fête sans prise de tête.

Ingrédients

• Moitié d'une brick de sauce hollandaise: pour réaliser la partie qui coule
• 200 grammes de chou-fleur cuit: comme base savoureuse et légère
• Deux œufs complets et un jaune: pour une texture tendre
• 70 grammes de comté râpé: qui donne du goût et du fondant
• 60 grammes de farine: pour bien assembler tous les éléments
• 20 centilitres de lait: qui garantit une consistance idéale
• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive: pour ajouter du goût
• Sel, poivre et muscade fraîche: pour rehausser l'ensemble

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce:

Mettez la sauce hollandaise dans un bac à glaçons pour former de petits disques. Congelez-les totalement, si possible la veille ou au minimum quelques heures avant de commencer.

Préparation de la pâte:

Chauffez le four à 210 degrés. Mixez vigoureusement le chou-fleur cuit avec les œufs, le jaune additionnel, la farine, le comté, le lait et l'huile pendant une minute pour avoir un mélange uniforme.

Assaisonnement:

Ajoutez doucement le sel, le poivre et la muscade fraîche. Allez-y mollo sur le sel car la sauce hollandaise est déjà assez salée.

Montage des fondants:

Remplissez des moules à muffins aux trois quarts avec le mélange. Placez un disque de sauce congelée dans chaque portion et pressez légèrement pour que la pâte couvre bien la sauce.

Cuisson parfaite:

Mettez au four pendant pile 20 minutes jusqu'à ce que les fondants soient dorés. Laissez reposer 5 minutes avant de sortir des moules pour que tout se stabilise tout en gardant le cœur liquide.

À Savoir Absolument

• On peut préparer à l'avance et finir juste avant de servir
• Harmonie parfaite entre le chou-fleur léger et la sauce riche
• Bon apport en protéines végétales et calcium grâce au fromage

Cette création vient de mon goût pour les différentes textures. La première fois que j'ai proposé ces fondants, un ami chef m'a demandé comment j'avais fait, étonné par l'usage du chou-fleur dans un plat aussi fin.

Conservation Optimale

Ces fondants restent bons au frigo pendant 24 heures. Pour les réchauffer, passez-les au four à 150 degrés quelques minutes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait trop mous. Si vous faites la pâte en avance, gardez-la à part et montez les fondants juste avant la cuisson pour un super résultat.

Variations Délicieuses

La recette marche super bien avec d'autres légumes. Tentez le brocoli, les petits pois ou même la patate douce pour changer les saveurs. Vous pouvez remplacer le comté par du gruyère, du parmesan ou du bleu pour plus de caractère. La sauce hollandaise peut aussi être changée par une béchamel aux herbes ou une crème au roquefort selon vos envies.

Conseils de Service

Proposez ces fondants encore chauds en entrée chic avec une salade verte et une vinaigrette au citron. Ils sont aussi parfaits à côté d'une volaille ou d'un poisson. Pour faire joli, ajoutez des herbes fraîches coupées fin ou un peu de poudre de noisette juste avant de servir.

Astuces de Pro

• Gardez le chou-fleur un peu croquant pour avoir une texture plus intéressante avec quelques morceaux
• Faites un essai de cuisson car chaque four est différent
• Mettez beaucoup d'huile dans les moules même antiadhésifs pour qu'ils sortent facilement

Foire aux questions sur la recette

→ Comment congeler les palets de sauce hollandaise ?

Remplissez un bac à glaçons ou un petit moule en silicone avec la sauce hollandaise, puis placez au congélateur jusqu’à ce que la texture soit bien ferme.

→ Y a-t-il une alternative au comté ?

Absolument, vous pouvez varier en optant pour un fromage comme le gruyère ou l’emmental si vous préférez des saveurs différentes.

→ Quel moule choisir pour ce plat ?

Privilégiez des moules individuels comme ceux en silicone pour un démoulage facilité, ou d’autres moules adaptés pour une cuisson homogène.

→ Comment éviter que la sauce ne tombe au fond ?

Remplissez presque entièrement le moule avec la préparation avant d’ajouter délicatement le palet congelé au centre.

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, c’est très pratique ! Préparez les palets de sauce à l’avance en les congelant et mixez les autres ingrédients le jour-même pour simplifier le montage.