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Cette salade turque aux haricots blancs vous surprendra par son explosion de goûts méditerranéens et sa simplicité de préparation. Le mélange des oignons acidulés, des haricots onctueux et des herbes fraîches en fait un plat léger ou un accompagnement idéal pour vos repas.
J'ai découvert ce piyaz pendant mes vacances en Turquie. J'ai été bluffé par la puissance des saveurs dans un plat aussi basique. Maintenant, je le fais tout le temps quand arrivent les beaux jours.
Ce qu'il vous faut
- Un oignon rouge: coupé finement pour sa douceur et sa couleur vive
- Deux cuillères à café de sumac: qui donne ce goût citronné si typique
- Une cuillère à café de sel: répartie en deux fois pour bien relever tous les goûts
- Trois tomates moyennes: en petits cubes, prenez-les bien fermes et mûres
- Une boîte de haricots blancs: rincés et égouttés, ils apportent leur côté crémeux
- Un quart de tasse de persil frais: ciselé pour son parfum herbacé
- Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez-la bonne, ça fait toute la différence
- Une cuillère à soupe de vinaigre: rouge de préférence, pour l'acidité
- Une cuillère à soupe de jus de citron: tout juste pressé pour plus de pep
- Poivre noir: ajoutez-en selon votre envie
- Une cuillère à café de piment d'Espelette: pour une petite touche de chaleur
Comment faire
- Préparez les oignons:
- Mettez les oignons dans un saladier avec le sumac et la moitié du sel. Frottez-les entre vos mains pendant une minute. Ce petit massage va les rendre plus doux et leur faire absorber les arômes du sumac.
- Rassemblez tous les ingrédients:
- Ajoutez les tomates, les haricots et le persil avec les oignons. Mélangez tout doucement pour pas écraser les haricots.
- Faites la sauce:
- Arrosez avec le citron, le vinaigre, l'huile et le reste du sel. Remuez bien pour que tout soit bien enrobé.
- Goûtez et ajustez:
- Vérifiez l'assaisonnement et rajoutez du sel ou du poivre si besoin. Tout doit être équilibré avec une petite pointe d'acidité.
- Laissez poser si vous avez le temps:
- Couvrez et attendez 20-30 minutes avant de servir. Les saveurs vont se mélanger et se renforcer.
C'est vraiment le sumac qui fait toute la magie de cette salade. Cette épice rouge foncé apporte ce goût citronné unique qui parfume les oignons tout en les rendant plus doux. Ma belle-mère turque insiste toujours sur ce détail pour un piyaz authentique.
Comment le garder frais
Mettez la salade dans une boîte bien fermée au frigo. Elle tiendra trois jours, mais les tomates vont ramollir après le premier jour. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les oignons avec le sumac et le sel quelques heures avant le repas, ils auront plus de temps pour s'adoucir.
Autres options d'ingrédients
Si vous trouvez pas de sumac, essayez du zeste de citron avec un peu de sel, ça fait le job même si c'est pas parfait. À la place du vinaigre rouge, prenez du vinaigre de cidre ou plus de citron. Les haricots blancs peuvent être remplacés par des cannellini, des pois chiches ou des cocos.
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Comment le servir
En Turquie, on mange souvent le piyaz avec des boulettes de viande ou des brochettes. Il accompagne super bien le poisson grillé aussi, ou peut se déguster en entrée avec du pain plat. Pour un repas végé complet, ajoutez des œufs durs coupés dessus et servez avec du bon pain croustillant.
Un peu d'histoire
Le piyaz fait partie intégrante de la cuisine turque, surtout dans la région d'Antalya où on le sert souvent avec une sauce au tahini. Cette salade montre bien l'influence méditerranéenne dans la cuisine turque avec son huile d'olive, ses herbes fraîches et son citron. Chaque région de Turquie a sa propre version, certaines ajoutent des œufs durs ou des olives noires.
Questions Fréquentes
- → Quels types de haricots conviennent le mieux ?
Des haricots blancs en conserve comme cannellini, butter beans ou encore pois chiches selon vos envies.
- → Par quoi remplacer le sumac ?
Un filet de citron peut fonctionner si vous n'avez pas de sumac.
- → Comment éviter d'avoir trop de jus dans la salade ?
Otez l'intérieur juteux et les graines des tomates avant de les couper.
- → Faut-il vraiment laisser reposer la salade ?
C'est mieux de la laisser reposer 20-30 minutes pour que les arômes se mélangent bien, mais ce n'est pas indispensable.
- → Quelle est la durée de conservation ?
Dans un récipient fermé, cette salade reste fraîche et délicieuse jusqu'à 3 jours au frigo.