Italien Gateau Beurre

Ce gâteau fondant italien baigné de beurre vous transporte immédiatement vers les saveurs de l'Italie. Sa mie tendre et sa sauce beurrée gourmande s'infiltrent dans chaque morceau pour un moment de pur plaisir.

Cette pâtisserie fait partie de mes trésors de famille, transmis par ma nonna italienne. À chaque repas où je la propose, les invités nettoient leur assiette en un rien de temps et me supplient de partager mon secret.

Éléments

Pour le gâteau

• 136g de farine: bien passée au tamis pour éviter les petits grumeaux
• 88g de semoule fine: responsable du petit grain typique des desserts d'Italie
• 2g de poudre à lever: la quantité juste pour un gonflement mesuré
• 2g de fleur de sel: pour faire ressortir le goût
• 112g d'huile douce: comme celle de tournesol ou d'olive légère pour garder l'humidité
• 2 œufs de taille généreuse: à sortir du frigo une heure avant pour une meilleure montée
• 7g d'essence de vanille naturelle: oubliez les produits artificiels pour un goût vrai
• 120g de lait entier: tiédi pour une texture plus fondante
• 200g de sucre en poudre: pour une douceur bien dosée

Pour la sauce beurrée chaude

• 200g de sucre en poudre: qui va fondre pour créer une base sirupeuse
• 113g de beurre demi-sel: choisissez un beurre fermier pour plus de caractère
• 80g d'eau: pour trouver la fluidité idéale
• 2g d'arôme d'amande: pas obligatoire mais ça apporte un petit quelque chose en plus
• 4g d'essence de vanille naturelle: pour ce parfum réconfortant indispensable

Guide de Préparation

Mise en place initiale:

Allumez votre four à 175°C. Graissez un moule à muffins puis saupoudrez-le légèrement de farine. Cette étape est super importante pour que vos gâteaux se détachent facilement. Vous ferez environ 12 portions selon la taille de votre moule.

Mélange sec:

Dans un saladier, passez la farine au tamis pour l'aérer. Ajoutez-y la semoule, la poudre à lever et le sel. Mélangez bien tout ça ensemble pour que la poudre à lever soit partout. Ça aide à avoir un gâteau qui monte uniformément.

Préparation des liquides:

Dans un grand bol, mettez l'huile, les œufs, la vanille, le lait et le sucre. Battez tout ça pendant une bonne minute. Le mélange va s'épaissir un peu. Assurez-vous que le sucre fond bien pour pas avoir un gâteau qui craque sous la dent.

Assemblage:

Versez petit à petit la préparation sèche dans les liquides. Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant la pâte. Faites gaffe à pas trop travailler la pâte sinon le gâteau sera dur. Quelques petits grumeaux, c'est pas grave du tout.

Temps au four:

Remplissez chaque trou du moule aux deux-tiers. Enfournez au milieu du four pour 15-20 minutes. Vérifiez après 15 minutes en plantant un cure-dent dedans. S'il ressort propre ou avec des miettes sèches, c'est bon. Un joli doré en surface, c'est parfait.

Premier repos:

Laissez vos gâteaux souffler dans le moule pendant 5-10 minutes. Ça leur permet de se tasser et de commencer à se détacher tous seuls. Pendant ce temps, commencez à faire votre sauce qui doit être chaude quand vous la servirez.

Sauce gourmande:

Dans une casserole, mettez le sucre, le beurre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Tout doit devenir transparent quand le sucre a fondu. Attention à pas laisser trop bouillir sinon le sucre va cristalliser.

Parfumer la sauce:

Une fois que tout est bien fondu, retirez du feu. Ajoutez les extraits d'amande et de vanille. Mélangez doucement pour garder la chaleur. La sauce doit rester bien chaude pour s'infiltrer dans les gâteaux.

Mariage des saveurs:

Prenez un cure-dent et faites plein de petits trous dans vos gâteaux encore dans le moule. Ces trous vont permettre à la sauce de rentrer partout. Versez ou badigeonnez les deux-tiers de la sauce sur vos gâteaux encore chauds. Laissez absorber quelques minutes.

Touche finale:

Retournez délicatement chaque gâteau sur une assiette. Le fond devient maintenant le dessus. Badigeonnez avec le reste de sauce chaude. Servez tout de suite, si possible avec un peu de crème fouettée ou une boule de glace vanille.

La semoule est vraiment ce qui fait la différence dans cette recette. Ma grand-mère ne jurait que par cet ingrédient. Je me rappelle encore quand elle m'apprenait dans sa cuisine à Turin comment mesurer parfaitement la semoule entre ses doigts avec son savoir-faire unique.

Stockage

Ce gâteau italien au beurre se garde super bien. Une fois refroidi, vous pouvez le conserver jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée à température normale. Il devient même souvent plus savoureux avec le temps car la sauce continue de l'imprégner. Si vous voulez le garder plus longtemps, mettez-le au congélateur avant d'ajouter la sauce, puis décongelez-le et préparez une sauce fraîche au moment de servir.

Épingler

Alternatives Gourmandes

Ce classique peut facilement s'adapter selon vos envies. Ajoutez du zeste de citron ou d'orange dans la pâte pour une version plus fraîche. Pour les grandes occasions, incorporez 50g d'amandes grillées effilées dans la préparation. Vous pouvez aussi remplacer l'arôme d'amande par du rhum ou du limoncello dans la sauce pour une version plus corsée vraiment typique de l'Italie.

Idées de Service

Ce gâteau termine magnifiquement un repas italien classique. Servez-le encore un peu chaud avec une boule de glace vanille qui va fondre doucement dessus. Pour faire plus joli, ajoutez quelques amandes effilées dorées au four et une petite feuille de menthe. Il se marie superbement avec un Moscato d'Asti bien frais ou un petit café serré comme en Italie.

D'où vient ce gâteau

Cette douceur nous vient du nord de l'Italie, surtout des régions du Piémont et de Lombardie. Autrefois préparé pour les fêtes de famille, ce dessert rustique était cuit dans un grand moule puis coupé en parts. Notre version en portions individuelles est une adaptation moderne qui garde toute l'authenticité de la recette de nos grands-mères tout en offrant une présentation plus soignée pour nos tables d'aujourd'hui.

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer la semoule fine ?

Vous pouvez mettre plus de farine, mais la semoule fine apporte une texture délicate. Pas de semoule ? Doublez la farine simplement.

→ Comment empêcher que le gâteau colle au moule ?

Appliquez du beurre et de la farine sur le moule avant d’y mettre la pâte. Les moules en silicone ou des caissettes peuvent aussi marcher.

→ Et si je veux faire la sauce à l’avance ?

C'est possible ! Préparez-la plus tôt, puis faites-la chauffer doucement avant usage. Elle doit être chaude pour bien imprégner le gâteau.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce gâteau ?

Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour un ou deux jours. Réchauffez-le un peu avant de le servir.

→ Des idées pour personnaliser la sauce ?

Ajoutez du zeste d’orange, de l’extrait de caramel ou même un soupçon de liqueur pour une touche différente.