Kunafa Vegan Sucre Fleur

Ce douceur orientale à la fois croustillante et fondante est ma création végane inspirée du kunafa traditionnel. Le mélange de fils kataifi dorés avec le fromage végétal maison crée une sensation en bouche tellement spéciale que même mes copains non-végans en raffolent.

J'ai fait ce kunafa végane la première fois pour fêter l'anniversaire d'un pote qui avait abandonné ce dessert depuis qu'il était devenu végan. Je me souviendrai toujours de son visage illuminé quand il a goûté cette version sans rien d'animal.

Ce qu'il Faut

• Pour la Base Kunafa:
• 450 g de cheveux d'ange kataifi. Ces fils fins font tout le charme du dessert
• 225 g de margarine végétale. Rend la pâte bien dorée et craquante

• Pour le Cœur Fondant:
• 140 g de noix de cajou. Prenez les nature, sans sel ni grillade
• 1,2 L d'eau chaude. Pour avoir un mélange bien onctueux
• 100 g de fécule de tapioca. Donne l'élasticité au fromage maison
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive. Apporte du moelleux
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron. Pour un petit goût acidulé
• 1,5 cuillère à café de sel. Pour relever les saveurs

• Pour le Sirop Parfumé:
• 240 ml d'eau. La base du sirop
• 400 g de sucre complet ou cassonade. Pour une jolie teinte ambrée
• 1 cuillère à café de jus de citron. Évite que le sucre cristallise
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Le parfum typique qu'on adore

• Pour Décorer:
• Pistaches hachées. Ajoutent du croquant et de la couleur

Marche à Suivre

On commence par:

Mettez le four à chauffer à 180°C et trouvez un plat qui convient. Un moule rectangulaire de 23x33 cm ou rond de 30 cm fera l'affaire. Graissez légèrement pour que ça se démoule bien après.

La pâte kataifi:

Coupez d'abord la pâte en petits bouts pour qu'elle rentre dans le robot. Mixez jusqu'à séparer tous les fils. Mettez dans un grand bol, ajoutez la margarine fondue. Malaxez bien avec vos mains pour que chaque fil soit bien enrobé, c'est le secret du croustillant.

Le fond du gâteau:

Prenez la moitié de votre pâte et tassez-la bien au fond du plat. Montez un peu sur les bords si vous voulez. Il faut que ça soit bien compact pour supporter la garniture.

Le fromage maison:

Balancez tous les ingrédients pour le fromage dans le blender. Si vous n'avez pas fait tremper vos cajous longtemps, mixez plus longtemps pour bien lisser. Versez ce mélange dans une casserole à feu moyen et remuez sans arrêt. Le truc va d'abord sembler bizarre puis comme par magie, ça va devenir élastique comme de la mozza fondue.

Montage du dessert:

Versez tout de suite le fromage sur la base. Attendez 5 minutes que ça refroidisse un peu, puis recouvrez avec le reste de pâte. Appuyez doucement pour aplatir. Laissez encore poser 5 minutes avant d'enfourner pour 35-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Le sirop:

Pendant la cuisson, faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole en remuant. Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Éteignez le feu et mettez la fleur d'oranger qui donne tout son caractère.

Touche finale:

Après cuisson, laissez tiédir 5 minutes. Pour faire joli, retournez sur un plat après avoir détaché les bords. Parsemez généreusement de pistaches puis arrosez avec un tiers du sirop environ. Servez tant que c'est encore chaud, avec le reste du sirop à côté.

La fleur d'oranger, c'est mon ingrédient magique pour ce dessert. Quand j'ai voyagé au Liban pour la première fois, j'ai compris comment ce petit parfum transformait un simple sirop en quelque chose d'extraordinaire. J'ai toujours une bouteille dans mon placard juste pour ce kunafa.

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Comment Garder et Réchauffer

Votre kunafa végétal se garde sans problème 3-4 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes qui ramollirait tout. Mettez plutôt au four à 150°C pendant 10 minutes environ. Si vous pensez avoir des restes, gardez une partie du sirop pour en remettre du frais quand vous réchaufferez.

Versions et Adaptations

On peut jouer avec cette recette de plein de façons. Essayez d'ajouter un peu de vanille ou de cardamome dans votre fromage végétal. Certains adorent glisser une fine couche de pâte à tartiner choco entre le fromage et la couche du dessus. Dans ma famille, on ajoute parfois des cranberries réhydratées à la garniture pour un petit côté fruité qui balance bien avec le sucré.

D'où Vient le Kunafa

Le kunafa vient du Moyen-Orient et on l'adore pendant le Ramadan. Chaque coin a sa façon de le faire. Au Liban et en Syrie, on le prépare souvent avec du fromage akawi, alors qu'en Égypte, c'est plutôt avec de la crème. Cette version végane garde l'esprit du plat tout en le rendant accessible à tout le monde. Ce mélange entre le craquant de la pâte et le fondant du fromage végétal, c'est exactement ce qui fait l'âme de ce dessert ancestral.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir le fromage végétal ?

Mixez les noix de cajou trempées avec de la fécule de tapioca, puis chauffez doucement tout en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, proche de la mozzarella fondue.

→ Quelles alternatives à la pâte kataifi ?

Vous pouvez hacher finement des feuilles de phyllo si vous ne trouvez pas de pâte kataifi. Cela donnera un résultat qui s'en rapproche, mais avec une texture légèrement différente.

→ Comment garder le kunafa frais ?

Mangez-le de préférence chaud le jour même. Si besoin, conservez-le au frais 2-3 jours et réchauffez-le doucement au four avant de déguster.

→ Quel rôle joue la fécule de tapioca ?

Elle donne au fromage végétal une texture élastique et aide à lier les ingrédients pour reproduire la consistance d'un fromage classique fondu.

→ Comment réduire le sucre de ce dessert ?

Limitez la quantité de sirop utilisé à votre convenance et servez le reste à part pour que chacun puisse ajuster selon ses préférences.