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J'adore cette saison festive où ma cuisine s'emplit des arômes des petits sablés de Noël alsaciens, les délicieux Linzerle. Une tradition héritée de ma grand-mère d'Alsace. Ces petits biscuits aux épices de Noël apportent une chaleur réconfortante pendant les fêtes. Une recette simple mais délicieuse qui fait partie intégrante de mes préparations de fin d'année.
Un Classique des Fêtes Alsaciennes
Les Linzerle sont de véritables trésors sucrés. Ces sablés aux amandes et au cacao, subtilement parfumés à la cannelle, dissimulent un cœur de confiture de framboises. Leur texture fondante et leur centre moelleux en font des biscuits irrésistibles. Un incontournable de la période de Noël.
Ingrédients Essentiels
- Farine T45: 200g tamisée
- Poudre d'amandes: 100g extra fine
- Cacao Van Houten: 30g non sucré
- Beurre Président: 150g tempéré
- Sucre en poudre: 100g
- Jaune d'œuf: 1 pièce
- Confiture Bonne Maman: 50g de framboises
Étapes de Préparation
- La base
- Mélanger farine, poudre d'amandes, cacao et sucre. Incorporer le beurre ramolli, puis le jaune d'œuf. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Le montage
- Chauffer le four à 180°C. Former des boules de 10g, creuser le centre au pouce.
- Finition
- Garnir de confiture. Cuire 12-15 minutes jusqu'à légère coloration. Refroidir sur grille.
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Astuces du Chef
Pour des Linzerle impeccables, roulez délicatement les boules pour une surface lisse. Creusez doucement avec le pouce. Les petites craquelures font partie du charme. Préférez un cacao non sucré de qualité et pensez à sortir le beurre à l'avance.
Notes Importantes
Une balance de précision assure des portions uniformes de 10g pour une cuisson homogène. La framboise reste le choix traditionnel, mais d'autres fruits rouges peuvent être utilisés. Le mariage chocolat-framboise reste néanmoins le plus emblématique.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce possible d'utiliser une confiture différente?
Oui, bien sûr! Confitures d'abricot ou même de fraise, c'est selon vos goûts. Il suffit qu'elle tienne bien et ne soit pas trop liquide.
- → Pourquoi est-il important de mettre la pâte au frais?
En refroidissant, la pâte devient plus facile à travailler. Ça donne aussi un vrai coup de pouce aux arômes pour s'intensifier.
- → Une astuce pour des empreintes parfaites?
Le dos d'une petite cuillère ou le bout de votre doigt marche comme un charme! Assurez-vous que les creux soient réguliers.
- → Les biscuits gardent-ils leur fraîcheur longtemps?
Ils restent délicieux environ 2-3 semaines si vous les rangez dans une boîte fermée. La confiture leur apporte un côté moelleux bien agréable.
- → Peut-on congeler la pâte?
Sans problème! Congelez-la jusqu'à 3 mois. Il faut juste la laisser dégeler tranquillement dans le frigo avant de la travailler.