Miel Lavande Cheesecake

Ce dessert combine l'onctuosité d'un cheesecake avec les arômes fleuris de la lavande et la douceur naturelle du miel, créant une explosion de saveurs qui ravira vos papilles.

J'aime beaucoup faire ce dessert pour les moments qui comptent. La première fois, c'était pour fêter ma maman et maintenant, c'est devenu notre gâteau fétiche quand la famille se réunit.

Ce qu'il vous faut

Pour la base

• Biscuits digestifs émiettés: trois quarts et un quart de tasse (vous pouvez aussi utiliser des speculoos)
• Beurre fondu: quatre cuillerées à soupe (suffisamment pour que la pâte tienne quand vous la pressez)

Pour le mélange crémeux

• Fromage à la crème bien mou: vingt-quatre onces (prenez une bonne marque pour un résultat vraiment crémeux)
• Sucre: une tasse (vous pouvez mettre moins si vous aimez moins sucré)
• Miel: un quart de tasse (choisissez un bon miel comme celui d'acacia ou de fleurs)
• Fleurs de lavande séchées: une cuillère à soupe (assurez-vous qu'elles sont comestibles pour éviter l'amertume)
• Œufs: trois (sortez-les du frigo à l'avance)
• Extrait de vanille: une cuillère à café (la vraie vanille donne bien plus de goût)

Préparation pas à pas

Fabriquer la base:

Mélange les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un sable mouillé. Écrase bien ce mélange au fond d'un moule à ressort de 23 cm en remontant un peu sur les côtés. Tu peux t'aider d'un verre pour bien tasser.

Préparer la crème:

Dans un grand bol, fouette le fromage à vitesse moyenne environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tout léger. Ajoute petit à petit le sucre sans arrêter de battre. Verse ensuite le miel et les fleurs de lavande en mélangeant tout bien. Ajoute les œufs un à un en vérifiant que chacun est bien intégré avant d'ajouter le suivant. Pour finir, mets l'extrait de vanille et donne un dernier tour de fouet. Fais attention à ne pas trop mélanger.

Cuire le gâteau:

Verse ton mélange sur la base et lisse le dessus. Pose le moule sur une plaque au cas où. Fais cuire à 160°C pendant 50 à 60 minutes. C'est prêt quand les bords sont un peu dorés et que le centre bouge encore un peu. Éteins le four et laisse la porte entrouverte avec le gâteau dedans pendant une heure pour qu'il ne se fissure pas.

Faire le nappage:

Mélange deux cuillères à soupe de miel avec une pincée de lavande. Quand le gâteau est bien refroidi, verse doucement ce mélange dessus pour faire joli. Une fine couche suffit car le goût est assez fort.

Refroidir et servir:

Mets le cheesecake au frigo au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Pour servir, passe un couteau fin et tiède le long des bords avant d'ouvrir le moule. Coupe avec un couteau propre et chaud entre chaque part.

La lavande est ce que j'aime le plus dans ce dessert. Je me rappelle quand mon papi, qui fait pousser plein d'herbes, m'a donné mon premier paquet de lavande pour cuisiner. Il m'a dit que les pâtissiers français l'utilisent depuis très longtemps et que son parfum transforme un simple dessert en quelque chose de magique.

Comment le garder

Ce cheesecake se garde bien au frigo pendant environ 5 jours. Couvre-le pour qu'il ne prenne pas les odeurs. Si tu veux le garder plus longtemps, tu peux le couper en parts et les mettre au congélateur enveloppées dans du film puis dans de l'alu. Ça tiendra jusqu'à 2 mois comme ça. Laisse décongeler au frigo pendant une nuit avant de manger.

Épingler

Autres façons de le faire

Tu peux changer cette recette comme tu veux. Essaie les speculoos au lieu des biscuits digestifs pour un goût épicé ou des biscuits à la lavande pour plus de parfum. Pour une version sans gluten, prends des biscuits adaptés. Côté miel, chaque type donne un goût différent. Le miel de romarin va renforcer le côté aromatique alors que le miel d'acacia, plus doux, laissera mieux ressortir la lavande.

Comment le présenter

Pour faire joli, mets quelques fleurs de lavande fraîches sur le dessus juste avant de servir. Un peu de crème fraîche légèrement sucrée apportera un contraste sympa. Pour un repas sur le thème de la Provence, sers ce cheesecake avec un Muscat de Beaumes-de-Venise ou une tisane à la verveine citronnée. Sors le gâteau du frigo 20 minutes avant de servir pour que tous les arômes se réveillent bien.

Questions Fréquentes

→ Quel type de miel choisir pour ce dessert ?

Privilégiez un miel délicat comme le miel de fleurs, ou du miel de lavande pour intensifier les arômes.

→ Peut-on remplacer les fleurs de lavande séchées ?

Oui, utilisez quelques gouttes d'extrait comestible de lavande. Faites attention à ne pas trop en mettre pour éviter une saveur trop forte.

→ Combien de temps mettre au frais ?

Laissez refroidir au moins quelques heures au réfrigérateur, et pour des saveurs intenses, une nuit entière est idéale.

→ Peut-on changer de base ?

Bien sûr, remplacez les biscuits classiques par des spéculoos ou des sablés pour apporter une autre touche gustative.

→ Est-ce possible de faire la version sans œufs ?

Testez avec de la compote de pomme ou un mélange à base de graines de lin, mais la consistance sera peut-être légèrement différente.