Mousse Tarte Fraise

Ce dessert à base de mousse de fraise a été mon favori depuis tant d'années, parfait quand on reçoit la famille ou pour les moments spéciaux, alliant la suavité des fraises avec une consistance légère qui fond en bouche.

La première fois que j'ai fait ce dessert, c'était pour fêter l'anniversaire de maman. Tout le monde a tellement craqué que ça s'est vite imposé comme le dessert signature de toutes nos fêtes de famille.

Ce Qu'il Vous Faut

Pour le fond

• Miettes de biscuits sablés: deux tasses pour créer une base qui craque sous la dent avec juste ce qu'il faut de sucre
• Coco râpée: trois quarts de tasse qui apporte un petit goût exotique en arrière-plan
• Sucre: deux cuillerées à soupe qui harmonisent les saveurs
• Beurre fondu: une demie tasse pour souder tous les éléments ensemble

Pour la mousse

• Fraises hachées: trois tasses pour un goût franc et naturel
• Eau: un demi verre pour faire le coulis
• Crème fraîche liquide: une tasse et trois quarts pour donner de la légèreté
• Fromage frais type Philadelphia: quatre onces qui donnent du corps et du velouté
• Sucre en poudre: une tasse bien tamisée pour une douceur homogène
• Arôme de vanille: une cuillère à soupe qui sublime les autres ingrédients
• Sel: un demi cuillère à café pour contrebalancer le sucré
• Gélatine neutre en poudre: un sachet ou quatre cuillères à café pour que la mousse tienne bien
• Eau fraîche: quatre cuillères à soupe pour faire gonfler la gélatine

Pour embellir

• Quelques belles fraises entières: pour un effet visuel charmant
• Pistaches hachées: pour un contraste de couleur et de texture
• Fleurs à manger: pour une note délicate

Comment Faire

Préparer le fond

D'abord:

Chauffez votre four à 180°C. Prenez un moule à tarte de 28 cm avec fond qui s'enlève et graissez-le bien avec du beurre ou un spray d'huile. Mettez un disque de papier cuisson au fond pour qu'il sorte facilement après.

Faire la base croquante

Ensuite:

Lancez votre mixeur avec les biscuits sablés pendant à peu près 20 secondes jusqu'à avoir une fine poudre. Dans un saladier moyen, mélangez ces miettes, la coco, le sucre et le beurre fondu. Brassez jusqu'à ce que tout soit bien mouillé de beurre et uniforme.

Façonner et cuire le fond

Puis:

Appuyez bien sur le mélange de miettes dans le moule pour avoir un fond plat et régulier. Poussez doucement le mélange partout, surtout dans les coins, et vérifiez que les bords sont droits. Posez le moule sur une plaque pour le manipuler facilement. Enfournez 10-15 minutes jusqu'à ce que ça dore un peu. Après, laissez tout refroidir avant de passer à la suite.

Préparer la sauce aux fraises

Après:

Pour la mousse, mixez les fraises avec un demi verre d'eau dans un blender jusqu'à obtenir un liquide lisse. Passez cette purée au chinois et jetez les graines. Gardez ce coulis pour plus tard.

Faire la base de la mousse

Maintenant:

Dans un grand bol, mettez la crème fraîche, le fromage frais, le sucre en poudre, la vanille et le sel. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien gonflé, environ 5 minutes. Ça doit être ferme mais souple.

Préparer la gélatine

Ensuite:

Dans un petit bol, versez 4 cuillères d'eau et saupoudrez la gélatine. Mélangez pour que la gélatine absorbe tout le liquide. Ajoutez 2 cuillères de purée de fraises et remuez. Passez ce mélange 12 secondes au micro-ondes pour fondre la gélatine et mettez de côté.

Mélanger la mousse

Après:

Incorporez doucement la purée de fraises et la gélatine fondue dans la crème jusqu'à homogénéité, sans trop mélanger pour garder l'air dedans. Faites des mouvements doux comme si vous enveloppiez le mélange pour qu'il reste aérien.

Assembler et refroidir

Puis:

Étalez gentiment la mousse sur le fond bien refroidi. Mettez tout de suite au frigo pendant au moins 4 heures pour que ça prenne. Ce temps froid est essentiel pour que la gélatine fasse son travail.

Finir la décoration

Enfin:

Sortez le dessert du frigo et arrangez dessus les fraises fraîches, les pistaches et les fleurs juste avant de servir. La présentation compte beaucoup car on mange d'abord avec les yeux!

Les fraises sont vraiment l'âme de cette préparation. Je vous conseille toujours de prendre des fraises bio bien parfumées et bien rouges. Une fois, j'ai utilisé des fraises pas assez mûres et le goût était moins bon. Entre des fraises au top et des fraises moyennes, c'est le jour et la nuit pour ce dessert.

Comment Conserver

Ce dessert aux fraises se garde bien au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. Mais je vous conseille de ne mettre les fraises entières et les fleurs qu'au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'elles restent belles et fraîches.

Vous pouvez faire le fond jusqu'à deux jours avant. Gardez-le simplement à l'air libre dans un endroit sec. La mousse peut se préparer quelques heures avant de l'étaler sur le fond, mais pas trop tôt car la gélatine va commencer à prendre.

Épingler

Autres Idées

Si vous évitez les produits laitiers, remplacez la crème par de la crème de coco bien froide et fouettée. Pour le fromage frais, prenez une version végétale qu'on trouve maintenant dans presque tous les supermarchés.

Pour une version sans gluten, changez les biscuits sablés par des biscuits sans gluten que vous aimez. Les biscuits aux amandes ou à la noix de coco marchent super bien.

Cette idée marche aussi avec d'autres petits fruits comme les framboises, les mûres ou un mix de fruits rouges. Ajustez juste le sucre selon l'acidité naturelle des fruits choisis.

À Table!

Ce dessert est superbe tout seul, mais pour encore plus d'effet, servez chaque part avec un peu de coulis de fraises en plus et une petite boule de crème fouettée à peine sucrée.

Pour bien finir un repas, ce dessert vient parfaitement après un plat léger comme une salade ou des pâtes. Il va particulièrement bien avec une coupe de champagne rosé ou un thé à la vanille qui équilibre la douceur des fraises.

Trucs de Chef

• Laissez bien gonfler la gélatine dans l'eau froide avant de la chauffer pour éviter les petits morceaux dans la mousse
• Nettoyez et chauffez votre couteau entre chaque coupe pour avoir des parts bien nettes
• Sortez le dessert du frigo environ 15 minutes avant de servir pour que tous les arômes se réveillent

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une croûte parfaitement croquante ?

Pressez bien le mélange au fond du plat et cuisez-le jusqu’à obtenir une texture légèrement dorée et croustillante.

→ Par quoi remplacer la gélatine dans la mousse ?

Utilisez de l'agar-agar comme option. Adaptez bien le dosage et suivez les étapes précises de préparation.

→ Combien de temps doit-on laisser la tarte au frais ?

Laissez au réfrigérateur au moins 4 heures. Une durée plus longue renforce la fermeté de la mousse.

→ Peut-on employer des fraises surgelées ?

Bien sûr, mais pensez à bien les décongeler et les égoutter pour ne pas diluer la consistance de la mousse.

→ Quels conseils pour une belle présentation ?

Disposez des fraises fraîches, des éclats de pistache et, si possible, des fleurs comestibles juste avant de servir pour embellir votre dessert.