Épingler
Ces délicieux scones aux mûres sont ultra-moelleux et font un régal au petit déjeuner ou pendant l'heure du thé. Les mûres juteuses se fondent merveilleusement avec la crème pour donner une viennoiserie tendre qui fond en bouche.
J'ai ramené cette recette d'un voyage en Écosse et je l'ai modifiée petit à petit. Mes amis ne partent jamais sans me demander comment je les fais quand je les sers le dimanche.
Ingrédients
- 250 g de farine type 45: c'est la fondation qui donne aux scones leur légèreté
- 65 g de sucre blanc: la quantité idéale pour garder le goût naturel des mûres
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: le secret pour des scones bien gonflés
- ½ cuillère à café de sel: fait ressortir tous les arômes
- 75 g de mûres fraîches: prenez-les bien mûres mais encore fermes pour un maximum de saveur
- 300 ml de crème fraîche épaisse: donne ce côté fondant incomparable
- 1 cuillère à café de zeste de citron (si vous voulez): apporte une note acidulée qui va bien avec les mûres
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 220°C et couvrez une plaque avec du papier cuisson.
- Préparer la base sèche:
- Dans un bol, mélangez farine, sucre, poudre à lever et sel. Ajoutez les mûres en les enrobant doucement de ce mélange pour pas qu'elles colorent toute la pâte.
- Ajouter la partie humide:
- Versez la crème fraîche et le zeste de citron si vous l'utilisez. Mélangez juste ce qu'il faut avec une cuillère en bois. Au début, ça semble sec mais ça va venir.
- Travailler la pâte:
- Formez une boule, puis pétrissez-la délicatement environ 5 fois en tournant. Posez-la sur la plaque et aplatissez pour faire un cercle d'environ 20 cm de large et 2 cm d'épaisseur.
- Couper en portions:
- Avec un bon couteau, découpez la pâte en 8 triangles, comme un gâteau.
- Dernières touches et cuisson:
- Passez un peu de crème ou de lait sur le dessus. Saupoudrez de sucre cristallisé pour un joli effet croquant. Enfournez pour 19 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déguster:
- Laissez refroidir un peu ou mangez-les encore tièdes. Un couteau dentelé marche mieux pour les séparer.
J'adore particulièrement les mûres dans cette recette car elles sont ni trop sucrées ni trop acides. Je me rappelle encore quand ma belle-mère, fan de pâtisseries britanniques, les a goûtés pour la première fois. Son visage s'est illuminé et j'ai su que j'avais trouvé la recette gagnante.
Conservation
Gardez vos scones dans une boîte fermée à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au frigo jusqu'à 5 jours. Un petit tour au four avant de les manger leur redonne leur texture parfaite. Évitez le micro-ondes qui les rend trop mous.
Variations Possibles
Essayez avec des framboises, des myrtilles ou un mix de petits fruits rouges. En hiver, remplacez par des morceaux de pomme ou de poire avec un peu de cannelle pour une version réconfortante. Pour les gourmands, ajoutez 100g de chocolat blanc coupé en petits morceaux.
Épingler
Accompagnements Suggérés
Ces scones sont délicieux encore chauds avec du beurre demi-sel, de la confiture de mûres faite maison, ou même un peu de crème chantilly. Servez avec un thé Earl Grey ou un café corsé pour un goûter parfait. Pour un brunch complet, proposez-les avec des œufs brouillés et une coupe de fruits frais.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ces scones ?
Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2 jours maximum, ou congelez-les jusqu'à un mois. Réchauffez-les au four pour retrouver leur moelleux.
- → Les mûres congelées fonctionnent-elles bien ?
Oui, elles conviennent parfaitement. Ajoutez-les encore congelées pour éviter qu’elles ne teintent trop la pâte.
- → Comment obtenir une belle finition dorée ?
Badigeonnez-les de crème, beurre fondu ou lait avant la cuisson, puis ajoutez une pincée de sucre turbiné.
- → Avec quoi les accompagner pour plus de saveur ?
Ajoutez une confiture de mûres, du miel ou une noix de beurre. Le goût est parfait ainsi.
- → Puis-je modifier cette préparation ?
Certainement ! Mélangez un peu de vanille, de cannelle, ou changez les fruits pour personnaliser selon vos envies.