Orange Chocolat Sables

Ces bâtonnets à l'orange sans gluten réunissent le croquant d'un bon sablé avec les notes vives et acidulées des agrumes. Plongés dans du chocolat noir fondant, ces petits délices sont parfaits avec votre thé, café ou boisson chaude préférée.

J'ai mis au point ces petits sablés un jour d'hiver quand mes petits voulaient quelque chose de spécial au goûter. Depuis ce jour, ils sont devenus notre petit rituel pendant les fêtes.

Ingrédients

• Pour les bâtonnets à l'orange sans gluten:
• 100 g de sucre semoule: donne une meilleure finesse à la texture
• Zeste de 2 oranges bio: choisissez des fruits non traités pour un arôme plus intense
• 130 g de beurre doux mou: son degré de ramollissement joue un rôle clé dans la réussite
• 1 cuillère à café de pâte de vanille: offre plus de saveur que l'extrait classique
• 260 g de farine sans gluten: prenez-en une bonne sans gomme de xanthane déjà incluse
• 60 g de maïzena: donne ce petit craquant si particulier
• ½ cuillère à café de gomme de xanthane: à ignorer si votre mélange en contient déjà
• ½ cuillère à café de sel: contrebalance joliment le sucré
• 40 g de jus d'orange frais: pressez les oranges dont vous avez déjà retiré le zeste
• Pour le nappage chocolaté:
• 150 g de chocolat noir 60-70%: un chocolat de qualité pâtissière donnera un résultat supérieur
• 1 à 2 cuillères à café d'huile de coco liquide: optionnel pour rendre le chocolat plus fluide

Étapes de Préparation

Mise en route:

Chauffez le four à 180°C avec la grille au milieu. Couvrez une grande plaque de papier cuisson. Cette température assure une cuisson uniforme sans trop brunir les bords.

Parfum d'agrumes:

Dans un grand bol, frottez le sucre avec le zeste d'orange entre vos doigts. Cette méthode fait ressortir les huiles parfumées du zeste. Ajoutez le beurre mou et la vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse sans trop travailler le tout.

Mélange des secs:

Passez au tamis la farine sans gluten, la maïzena, la gomme de xanthane et le sel directement dans votre préparation. Mélangez doucement. Au début, ça ressemblera à une poudre qui ne tient pas.

Jus d'orange:

Versez le jus d'orange et mélangez jusqu'à ce que tout commence à s'accrocher. Puis pétrissez bien pour former une boule souple. La pâte doit être ferme mais pas collante, et tenir sans s'émietter.

Création des bâtonnets:

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d'1 cm d'épaisseur sur 12 cm de large. Coupez des bandes d'1 cm pour avoir des bâtonnets de 12 cm de long, 1 cm de large et 1 cm d'épaisseur.

Au four:

Placez les bâtonnets sur la plaque avec un peu d'espace entre eux. Cuisez 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout avec les bouts un peu plus foncés. Laissez reposer 10 minutes sur la plaque avant de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Chocolat:

Faites fondre le chocolat et ajoutez l'huile de coco si vous voulez. Trempez chaque bâtonnet à moitié, secouez un peu pour enlever l'excès et posez-les sur du papier cuisson pour que le chocolat durcisse.

Touche finale:

Avec le reste de chocolat, tracez des zigzags sur la partie déjà chocolatée ou ajoutez des petites décorations selon vos envies.

Ces petits bâtonnets me font penser aux biscuits que ma mamie italienne nous préparait après les grands repas de famille. Elle mettait toujours du zeste d'agrumes dans ses desserts, une habitude que j'ai gardée avec cette version moderne sans gluten qui fait craquer toute ma famille.

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Comment les Garder Frais

Ces bâtonnets à l'orange se gardent bien dans une boîte hermétique au frais et au sec pendant 1 à 2 semaines. Ne les rangez pas avec d'autres gâteaux aux arômes forts qui pourraient masquer leur subtile saveur d'orange. Pour les conserver au mieux, mettez du papier cuisson entre chaque couche pour éviter que le chocolat ne colle.

Alternatives Possibles

Si le sans gluten n'est pas nécessaire pour vous, remplacez simplement la farine spéciale et la gomme de xanthane par 320g de farine classique T55. Pour une version sans beurre, utilisez de la margarine végétale de qualité, mais réduisez un peu le jus d'orange car la margarine contient plus d'eau. Vous pouvez aussi jouer avec d'autres agrumes comme le citron, la clémentine ou le pamplemousse pour changer les saveurs.

Idées de Dégustation

Ces bâtonnets sont géniaux avec un petit café serré, un cappuccino ou un chocolat chaud où vous pouvez les tremper légèrement. Ils font aussi très bonne figure sur un plateau de petits fours en fin de repas. Pour une belle présentation, placez-les debout dans un joli verre transparent avec un ruban qui s'accorde avec votre déco de table.

Questions Fréquentes

→ Comment avoir une pâte facile à travailler avec de la farine sans gluten ?

Travaillez bien tous les ingrédients pour former une pâte homogène. Pétrissez suffisamment et évitez d'ajouter trop de farine au moment de l'étaler.

→ Peut-on remplacer l'orange par autre chose ?

Absolument ! Optez pour du citron pour une note acidulée ou du lait pour un goût plus doux et classique.

→ Quels conseils pour éviter que les biscuits cassent à la cuisson ?

Veillez à bien compacter votre pâte avant de la découper, et respectez les quantités des ingrédients comme le beurre et la farine.

→ Faut-il impérativement tempérer le chocolat pour la décoration ?

C'est optionnel, mais tempérer le chocolat garantit une belle brillance et un croquant bien agréable. Sans cette étape, le chocolat sera plus mat.

→ Combien de temps se conservent ces biscuits ?

Gardez-les dans une boîte hermétique pour une durée de 1 à 2 semaines, à température ambiante et loin de l'humidité.

→ Et si je préfère utiliser de la farine de blé ?

Pas de souci, remplacez simplement la farine sans gluten par de la farine de blé classique. Pas besoin d'ajouter de gomme de xanthane dans ce cas.