Orange Gateau Tunisien

J'ai fait de ce gâteau d'inspiration tunisienne ma spécialité lors des réunions de famille, mariant la fraîcheur des oranges avec le goût rustique des amandes pour un dessert qu'on s'arrache toujours.

Ça fait des années que je régale ma famille avec ce gâteau. Mon plus beau souvenir? Quand ma belle-mère tunisienne a goûté et m'a dit qu'il lui rappelait son enfance - j'en ai encore les larmes aux yeux!

Ce qu'il vous faut

• Pour le gâteau:
• 150 g d'amandes en poudre: elles donnent ce côté fondant et ce petit goût de noisette qu'on adore
• 1.5 cuillères à café de poudre à lever: pour un résultat bien aéré
• 4 œufs: sortez-les du frigo une heure avant pour plus de volume
• Zeste d'une orange non traitée: c'est là que se cache tout l'arôme
• Zeste d'un citron: pour ce petit piquant qui réveille tout
• 150 g de sucre blanc: pour une finesse de grain parfaite
• 1.5 cuillères à café de cannelle: pour cette touche chaude et orientale
• 180 ml d'huile de colza: le secret d'un gâteau qui fond en bouche

• Pour le sirop:
• Jus d'une moitié d'orange: pressez-la à la main pour plus de saveur
• Jus d'un demi citron: qui apporte ce contraste acidulé
• 2 cuillères à soupe de sucre: juste assez pour un sirop parfait

• Pour le glaçage:
• 100 g de sucre à glacer: passez-le au tamis pour un résultat tout lisse
• 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'orange: tout juste pressé
• Zeste d'une orange: pour faire joli sur le dessus
• 40 g de pistaches: hachées grossièrement pour le croquant et la couleur verte

Préparation pas à pas

Préparez votre moule:

Graissez bien un moule à bord amovible de 18 cm et saupoudrez-le de farine. Mettez votre four à chauffer à 150°C. Un moule bien préparé vous évitera des mauvaises surprises au démoulage.

Les ingrédients secs d'abord:

Dans un saladier, mélangez ensemble poudre d'amandes, sucre, poudre à lever et cannelle. Remuez bien pour que la poudre à lever soit partout et que le gâteau monte uniformément.

Place aux liquides:

Dans un autre bol plus grand, battez fort les œufs avec l'huile pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que ça mousse bien. Ajoutez les zestes en remuant doucement.

Tout ensemble maintenant:

Versez petit à petit vos ingrédients secs dans le mélange aux œufs. Pliez la pâte délicatement avec une spatule. N'en faites pas trop, il faut garder les bulles d'air pour un gâteau léger.

Au four:

Versez dans le moule et enfournez pour environ 1 heure et 15 minutes. Pour savoir s'il est cuit, plantez un couteau au milieu - il doit ressortir sec. Le dessus doit être joliment doré avec quelques fissures.

Le sirop magique:

Pendant que votre gâteau refroidit un peu, faites votre sirop. Mettez les jus et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez bouillonner tranquillement 5 minutes pour que ça épaississe légèrement. Éteignez et laissez tiédir.

La touche sucrée:

Dans un petit bol, mélangez le sucre à glacer avec le jus d'orange jusqu'à avoir une texture lisse. Enlevez le bord du moule et posez le gâteau sur un joli plat. Arrosez d'abord avec le sirop puis nappez de glaçage.

La touche finale:

Éparpillez les pistaches et le zeste d'orange sur le dessus. Ces petites touches apportent non seulement de la couleur mais aussi des saveurs qui vont super bien avec ce gâteau.

Ma mamie tunisienne me répétait toujours que tout le secret est dans les agrumes. Elle n'utilisait que des fruits bio pour les zestes, jamais traités chimiquement. C'est vraiment ce petit détail qui transforme un bon gâteau en délice inoubliable.

Comment le garder frais

Ce délice à l'orange se garde super bien dans une boîte fermée à température normale pendant 3-4 jours. Le sirop fait qu'il reste bien moelleux, et franchement il est encore meilleur le lendemain quand les arômes ont bien infusé. Vous pouvez aussi le mettre au congélo pour trois mois max, bien emballé dans du film puis du papier alu.

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Variantes et alternatives

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes moulues pour changer un peu. Sans œufs? Utilisez 4 cuillères à soupe de compote de pommes nature avec 2 cuillères à café de maïzena par œuf. Si l'huile de colza ne vous tente pas, essayez une huile d'olive douce qui donnera une super touche méditerranéenne.

D'où vient ce délice?

Ce gâteau est un classique des pâtisseries tunisiennes où on adore utiliser les agrumes et les fruits secs. C'est typique de la cuisine méditerranéenne qui met en valeur des produits simples et locaux. On le sert souvent pendant les fêtes familiales, symbolisant l'accueil chaleureux nord-africain. Les recettes se transmettent de mère en fille, chacune y ajoutant sa petite touche personnelle.

Questions Fréquentes

→ Quelle consistance a ce dessert ?

Ce dessert est tendre et légèrement imbibé grâce à l'huile de tournesol, le sirop d'agrumes et les amandes moulues intégrées.

→ Peut-on utiliser un autre ingrédient que les amandes ?

Bien sûr, remplacez-les par de la poudre de noisette ou toute autre noix selon vos goûts.

→ Des conseils pour préparer le sirop ?

Chauffez doucement un mélange de jus d'agrumes et de sucre, sans arriver à caramélisation, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

→ Quelles alternatives aux pistaches pour décorer ?

Vous pouvez utiliser des amandes effilées dorées ou des noix finement hachées pour varier la texture et la saveur.

→ Comment réussir parfaitement le glaçage ?

Mélangez petit à petit du sucre glace avec du jus d'orange, ajustez la texture pour qu'elle devienne lisse et légèrement épaisse.