Gourmand pain perdu caramel

Dans ma famille, ce pain perdu garni de pommes au caramel est devenu un incontournable de nos brunchs. Quand le caramel chaud rencontre les pommes tendres et le pain moelleux, ça donne un dessert bluffant mais vraiment pas compliqué à faire.

Chaque Noël depuis ma découverte de cette préparation, je la sers au brunch familial. Tout le monde reste toujours bouche bée quand on retourne le plat et que le caramel se répand sur les pommes dorées.

Ingrédients

• 1 kg de pommes Golden: leur petite touche acidulée fait un super contraste avec le doux du caramel
• Jus de citron: pour garder les pommes belles pendant qu'on prépare tout
• 115 g de beurre: prenez du bon beurre non salé pour un caramel réussi
• 200 g de vergeoise brune: elle donne ce goût caramélisé qu'on adore
• 2 cuillères à soupe de glucose: il aide à faire un caramel tout lisse
• 4 œufs: ils tiennent tout ensemble et rendent la texture super moelleuse
• 120 ml de lait: du lait entier c'est mieux pour plus de gourmandise
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour ce petit parfum qui change tout
• 1/4 cuillère à café de sel: il fait ressortir toutes les saveurs
• 8 tranches de brioche à la cannelle: cherchez-en une bien moelleuse sans raisins
• Sirop d'érable et crème fouettée pour servir: les compagnons parfaits

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes:

Enlevez la peau des pommes et coupez-les en tranches très fines, toutes pareilles. C'est super important qu'elles soient fines pour bien se fondre avec le pain. Mettez-les dans un bol avec un peu de jus de citron pour pas qu'elles noircissent.

Préparation du caramel:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Laissez-le devenir un peu noisette pour plus de goût. Ajoutez la vergeoise et le glucose, puis mélangez jusqu'à ce que ça commence à bouillonner doucement. Mettez toutes les pommes et cuisez 5 minutes. Baissez le feu pendant que vous préparez le reste.

Préparation du mélange:

Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, la vanille et le sel jusqu'à bien mélanger le tout. Beurrez généreusement un plat rectangulaire de 33x23 cm.

Assemblage du plat:

Versez tout le mélange pommes-caramel dans le plat. Posez les 8 tranches de brioche dessus en appuyant légèrement. Versez le mélange d'œufs partout en vérifiant que tout le pain est bien imbibé.

Repos et cuisson:

Couvrez et mettez au frigo toute la nuit ou au moins quelques heures. Chauffez le four à 175°C. Enlevez le film et cuisez 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit un peu doré. Laissez tiédir 10 minutes. Passez un couteau sur les bords, puis retournez sur un plat de service pour avoir les pommes au-dessus.

La première fois que j'ai cuisiné ça, c'était pour un brunch improvisé entre amis. Quand j'ai retourné le plat devant tout le monde, montrant le caramel doré et les pommes brillantes, tout le monde s'est tu avant d'applaudir. C'est vite devenu une tradition chez nous.

Conservation et Réchauffage

Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 jours. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et passez-le au four à 150°C pendant 15-20 minutes. Vous pouvez aussi chauffer des morceaux séparés au micro-ondes 30-45 secondes, mais ce sera un peu moins croustillant.

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Alternatives et Substitutions

Si vous trouvez pas de brioche à la cannelle, prenez du pain de mie épais avec un peu de cannelle et de sucre saupoudré dessus. Pour moins sucré, changez les Golden pour des Gala ou des Canada. À la place du glucose, le miel ou le sirop d'érable marchent très bien aussi et donnent un goût différent mais super bon.

Accompagnements Parfaits

Servez ce pain perdu aux pommes avec une bonne dose de crème fouettée maison et un peu de sirop d'érable chaud. Pour un vrai brunch complet, ajoutez du bacon bien croustillant dont le côté salé va super bien avec le sucré du dessert. Une petite salade de fruits frais à côté apporte aussi une touche de fraîcheur qui fait du bien.

Astuces de Pro

• Choisissez plutôt un moule en métal qu'en verre pour des pommes caramélisées plus uniformément
• Vérifiez que le pain et le mélange d'œufs soient à température ambiante avant de les assembler pour que tout soit mieux absorbé
• Pour un démoulage nickel, laissez reposer exactement 10 minutes après cuisson - pas plus, pas moins

Questions Fréquentes

→ Quelles pommes choisir pour ce plat ?

Les variétés comme les Granny Smith avec leur saveur acidulée sont parfaites, mais les Golden fonctionnent aussi bien grâce à leur fermeté.

→ Peut-on préparer cette recette en avance ?

Absolument, elle peut être préparée la veille. Gardez-la au frais et enfournez-la au moment de servir.

→ Comment réussir un caramel parfait ?

À feu moyen, faites chauffer le beurre, ajoutez le sucre brun et le sirop de maïs, puis mélangez jusqu'à obtenir une légère ébullition.

→ Peut-on utiliser un autre pain ?

Bien sûr, des alternatives comme la brioche ou le pain de mie sucré peuvent remplacer celui à la cannelle.

→ Avec quoi accompagner ce dessert irrésistible ?

Ajoutez du sirop d'érable ou une généreuse cuillerée de crème fouettée pour un plaisir encore plus gourmand.

→ Quelle température est idéale pour la cuisson ?

Faites cuire le pain perdu à 180°C (350°F) pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.