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Ces délicieux sablés aux amandes traditionnels du Nord de la France me rappellent tant de souvenirs d'enfance. Leur texture croustillante, leurs notes de cannelle et de muscade en font le compagnon idéal d'une pause café. Une recette authentique transmise par ma grand-mère ch'ti que je souhaite perpétuer.
Une Tradition du Nord
Dans notre belle région des Hauts-de-France, ces sablés aux amandes font partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Bien que disponibles sur nos marchés, rien n'égale leur préparation maison. Leur parfum d'épices évoque les fêtes de fin d'année, tandis que leur croquant irrésistible invite à la gourmandise.
Les Ingrédients
- Vergeoise brune: 150 g de véritable sucre du Nord
- Beurre doux: 100 g légèrement fondu
- Farine T45: 250 g tamisée
- Amandes: 75 g en lamelles
- Épices: 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de muscade râpée
Préparation Détaillée
- Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la vergeoise, la farine et les épices. Ajoutez le beurre fondu tiède, puis incorporez les amandes. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Mise en forme
- Chauffez le four à 180°C. Formez des rouleaux de 2-3 cm d'épaisseur. Découpez des tranches de 5 mm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson
- Enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille pâtissière.
Astuces de Réussite
Pour garantir un croquant parfait, le beurre ne doit être que tiède. La pâte doit être bien froide au moment de la découpe pour des tranches nettes. Utilisez un couteau bien affûté pour un résultat professionnel.
La Vergeoise, Notre Trésor
La vergeoise brune du Nord est essentielle dans cette recette. Son goût caramélisé unique apporte une saveur authentique impossible à reproduire avec un autre sucre. C'est elle qui donne à nos sablés leur caractère si particulier.
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Conservation
Ces sablés se conservent 12 jours dans une boîte hermétique. Pour une conservation prolongée, ils supportent la congélation pendant 3 mois. Attendez leur refroidissement complet avant de les stocker pour préserver leur texture croustillante.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi laisser la pâte au frais aussi longtemps ?
La nuit au frigo permet à votre pâte de bien se reposer et de durcir. Ça fait toute la différence pour couper de fines tranches facilement.
- → Comment bien découper les tranches ultra-fines ?
Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et coupez doucement mais fermement. Assurez-vous que la pâte est bien froide avant de commencer.
- → Peut-on garder ces biscuits longtemps ?
Ces douceurs se gardent jusqu'à trois semaines si vous les mettez dans une boîte bien étanche. Pas d'humidité, et leur croquant reste intact !
- → Faut-il enlever la peau des amandes ?
Surtout pas ! La peau embellit ces biscuits et apporte une touche de saveur supplémentaire bien agréable.
- → Peut-on modifier les épices ?
Complètement ! Ajoutez une pincée de gingembre ou pourquoi pas de cardamome. Juste, dosez finement pour ne pas couvrir le goût des amandes.