Pistaches Citron Rose

Ces petits biscuits fins à la cardamome parfumés à l'eau de rose vous emmènent dans un voyage gustatif unique qui rappelle les parfums d'un jardin oriental. Le mélange de pistaches craquantes, de chocolat blanc fondant et des jolis pétales de rose vous fait voyager tout droit dans l'univers des contes orientaux.

Je fais toujours ces petits biscuits pour fêter Novruz, le nouvel an dans la tradition persane. La première fois que mes copains français y ont goûté, ils sont tombés sous le charme de ce mélange de saveurs pas comme les autres.

Ingrédients

• 226g de beurre doux: sorti du frigo à l'avance, prenez du bon beurre pour faire la différence
• 65g de sucre glace: il rend les biscuits plus doux et fondants en bouche
• Le zeste d'un citron: ça ajoute un petit côté frais qui va super bien avec le beurre
• ¼ à ½ cuillère à café d'eau de rose: allez-y doucement avec ce parfum très puissant
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure: si vous trouvez de la vanille de Bourbon c'est top
• 306g de farine de blé: une farine T45 marche très bien pour ce genre de biscuits
• ¼ cuillère à café de sel fin: ça fait ressortir tous les autres goûts
• ½ cuillère à café de cardamome moulue: l'épice star des douceurs orientales
• 57g de pistaches hachées: prenez des pistaches nature sans sel avec une belle couleur verte
• 170g de pépites ou palets de chocolat blanc: du Nestlé Dessert blanc fera très bien l'affaire
• Pistaches hachées: pour décorer le dessus
• Pétales de rose séchés: on en trouve dans les magasins bio ou chez Monoprix

Instructions Étape par Étape

Mélange du beurre:

Mettez votre beurre mou dans le bol du robot avec le zeste de citron et le sucre glace. Battez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ça vaut le coup de prendre son temps pour cette étape.

Ajout des parfums:

Versez la vanille et l'eau de rose tout en mélangeant doucement. Commencez avec juste ¼ de cuillère d'eau de rose, puis goûtez et ajoutez plus si vous aimez ce parfum.

Mélange des éléments secs:

Baissez la vitesse du robot. Ajoutez la farine, le sel, la cardamome et les pistaches. Mélangez juste ce qu'il faut pour former une pâte homogène. Trop mélanger rendrait vos biscuits trop durs.

Premier repos de la pâte:

Mettez la pâte sur du film alimentaire et formez un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Enveloppez bien et mettez au frigo pendant 30 minutes. Ce temps est important pour que tous les arômes se mélangent bien.

Découpe des biscuits:

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. Étalez la pâte jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur. Découpez vos formes et placez-les sur des plaques avec du papier cuisson en laissant de l'espace entre chaque biscuit.

Deuxième temps de repos:

Remettez les plaques au frigo pendant 30 à 45 minutes. Ça aide les biscuits à garder leur jolie forme pendant la cuisson.

Au four:

Pendant que vos biscuits refroidissent, chauffez le four à 180°C. Ensuite, enfournez-les pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer.

Temps de refroidissement:

Laissez vos biscuits refroidir complètement sur les plaques ou sur une grille. Ils sont fragiles à chaud mais durcissent en refroidissant.

Fonte du chocolat:

Mettez le chocolat blanc dans un bol qui va au micro-ondes. Faites-le fondre par petites sessions de 30 secondes en remuant à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Décoration finale:

Trempez chaque biscuit dans le chocolat fondu. Avant que ça durcisse, parsemez de pistaches hachées et quelques pétales de rose. Laissez sécher avant de servir.

La cardamome, c'est vraiment ce que je préfère dans cette recette. Cette épice qui fait penser aux voyages sur la Route de la Soie a toujours fasciné toute ma famille. Ma mamie mettait de la cardamome dans presque tous ses desserts pour leur donner ce petit goût à la fois citronné et épicé.

Conservation

Ces petits biscuits se gardent super bien dans une boîte en métal ou un contenant bien fermé à température ambiante pendant deux semaines. Pour les conserver au mieux, mettez du papier cuisson entre chaque couche de biscuits pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Ne les mettez pas au frigo, ça gâcherait leur texture toute douce.

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Variations Possibles

Si vous n'avez pas d'eau de rose sous la main, essayez avec de l'eau de fleur d'oranger pour un parfum différent mais tout aussi sympa. Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes si vous voulez dépenser moins. Pour une version sans lactose, prenez de la margarine végétale de bonne qualité à la place du beurre et trouvez du chocolat blanc sans lait dans les magasins bio.

Histoire et Tradition

Ces biscuits tirent leur inspiration de la cuisine persane où on parfume souvent les desserts avec de l'eau de rose, de la cardamome et on les décore avec des pistaches. En Iran, on offre traditionnellement des douceurs pour Novruz ou lors des fiançailles. On les appelle "biscuits de l'amour" parce qu'on offre souvent des sucreries à la rose pendant les mariages, la rose étant vue comme un symbole d'amour dans la culture persane.

Astuces de Chef

• Vérifiez que votre chocolat blanc ne dépasse pas 45°C quand vous le faites fondre, sinon il risque de granuler
• Pour des formes bien nettes, passez votre emporte-pièce dans la farine entre chaque biscuit
• Si vous galèrez à trouver des pétales de rose, essayez avec des écorces d'orange confites pour ajouter de la couleur et du parfum

Questions Fréquentes

→ Comment bien conserver ces sablés?

Mettez-les dans une boîte hermétique. Gardez-les à température ambiante pour 3 à 5 jours, ou au frais pour une meilleure conservation.

→ Est-ce que je peux remplacer l'eau de rose?

Oui, l'extrait d'amande ou d'orange donne une autre dimension mais modifie légèrement les arômes.

→ Dois-je forcément utiliser du chocolat blanc?

Non, optez pour du chocolat noir ou au lait selon vos goûts personnels.

→ Que faire si je n'aime pas les pétales de rose?

Pas de soucis, laissez-les de côté et gardez les éclats de pistaches pour la décoration.

→ Pourquoi laisser reposer la pâte au frais?

Le temps de repos durcit la pâte, facilite son façonnage et permet d'éviter que les biscuits ne se déforment à la cuisson.

→ Est-ce que préparer la pâte à l'avance est possible?

Bien sûr! Vous pouvez la faire la veille et la garder au réfrigérateur, bien emballée pour éviter qu'elle sèche.