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Ces petits gâteaux à l'amande ont une belle croûte extérieure qui cache un intérieur bien tendre. Avec des trucs tout simples, vous allez préparer ces délices italiens directement chez vous.
J'ai fait ces petits gâteaux pour la première fois quand mon copain italien avait le blues des goûters de son pays. Quand il a croqué dedans, son visage s'est illuminé - ça valait tous les efforts.
Ingrédients
- 2 tasses de poudre d'amandes: ça rend le tout super léger
- 1/2 tasse de sucre semoule: idéal pour le côté friable
- 2 cuillères à café de zeste d'orange: pour un petit goût frais
- 1/4 tasse d'eau de pois chiches: à la place des blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot: garde le milieu bien moelleux
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande: booste le goût principal
- 1 pincée de sel: casse un peu le sucré
- 1.5 tasses d'amandes en lamelles: donne ce craquant qu'on adore
Instructions Étape par Étape
- Mélanger les secs:
- Prenez un bol et mettez-y la poudre d'amandes avec le sucre et le zeste d'orange. Brassez tout ça ensemble puis laissez de côté pendant que vous vous occupez du reste.
- Préparer les liquides:
- Dans un autre bol, battez l'eau de pois chiches avec une pincée de sel jusqu'à ce que ça mousse. Ajoutez l'arôme d'amande et la confiture, puis remuez bien pour tout mélanger.
- Faire la pâte:
- Versez votre mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien pris. Mettez au frigo environ 20 minutes pour que ça durcisse un peu.
- Façonner les biscuits:
- Avec la pâte bien froide, prenez une cuillère à soupe et faites des boules grosses comme des balles de golf. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Mettre les amandes:
- Versez les amandes en lamelles dans un petit bol et roulez-y chaque boule de pâte. Pressez un peu avec vos mains pour que les amandes collent bien.
- Au four:
- Chauffez votre four à 190°C. Posez les biscuits sur une plaque avec du papier cuisson, en les espaçant bien. Enfournez 12 à 14 minutes selon si vous aimez les amandes plus ou moins dorées.
- Terminer:
- Laissez refroidir vos biscuits avant de les saupoudrer légèrement de sucre glace ou de les en couvrir complètement si vous préférez.
La confiture d'abricot, c'est mon petit secret dans cette recette. Mon papi italien répétait toujours que c'était elle qui donnait la bonne texture. Chaque fois que je fais ces biscuits, je repense à nos moments dans sa cuisine à Florence.
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Conservation
Vous pouvez garder ces biscuits à l'air libre pendant 5 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les dans une boîte qui ferme bien et ils resteront bons jusqu'à deux semaines. Ils sont même encore meilleurs après quelques jours quand les saveurs ont bien pris.
Substitutions Possibles
Si vous trouvez pas de confiture d'abricot, prenez de la confiture de pêche ou de l'orange. Du miel du coin marche super bien aussi si vous voulez quelque chose de moins sucré. Pour la poudre d'amandes, choisissez celle faite avec des amandes sans peau, sinon vos biscuits seront trop lourds.
Suggestions de Présentation
Ces petits gâteaux sont parfaits avec un bon café serré à l'italienne. On les mange souvent pendant les fêtes mais ils sont bons toute l'année. Pour les rendre encore plus gourmands, trempez la moitié dans du chocolat noir fondu.
L'Histoire Derrière les Ricciarelli
Ces petits gâteaux viennent de Sienne en Toscane et on les mange traditionnellement à Noël. Ils existent depuis le 14ème siècle et avant, seuls les nobles pouvaient s'en offrir car les amandes coûtaient cher. Cette version maison garde l'esprit de la recette traditionnelle tout en l'adaptant un peu à notre époque.
Faites-vous confiance - quand votre cuisine sentira bon l'amande et l'orange, vous saurez que tout va bien.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser une autre farine ?
Oui, la farine de noisettes est une alternative possible, mais la texture sera un peu différente.
- → Comment éviter une texture trop compacte ?
Privilégiez une farine d'amande très fine pour obtenir des biscuits légers et moelleux.
- → D'autres options que la confiture ?
Bien sûr ! Essayez le miel pour une saveur douce ou des confitures d'agrumes pour plus d'acidité.
- → Comment les conserver au mieux ?
Rangez-les dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines, ou cinq jours à température ambiante.
- → Des astuces pour réussir la texture parfaite ?
Laissez la pâte reposer au frais avant la cuisson. Cela aide à garder leur forme et leur moelleux.