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Ce délice croquant associe la fraîcheur acidulée des agrumes au goût riche du chocolat noir, formant une douceur qu'on peut pas résister, idéale avec un café ou comme petit cadeau fait main.
Ces petits gâteaux sont devenus ma marque de fabrique pendant les fêtes. La première fois que je les ai faits pour un petit rassemblement entre voisins, ils ont été dévorés en premier et maintenant tous mes proches me les demandent chaque décembre.
Ce qu'il vous faut
- 1 tasse de sucre: donne la touche sucrée tout en captant les arômes du zeste
- Le zeste d'une orange: apporte ce parfum vif et authentique sans amertume
- 4 tasses de farine: constitue la base essentielle de nos biscuits
- 2 tasses de beurre doux mou: donnent cette texture qui s'émiette en bouche
- 1/2 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 1 1/2 cuillère à café d'arôme d'orange: booste le goût d'agrume
- 225 grammes de chocolat noir ou mi-amer haché: fait un superbe contraste avec l'orange
Marche à suivre détaillée
- Création du sucre orangé:
- Mettez ensemble le sucre et les zestes dans votre mixeur et broyez jusqu'à obtenir un zeste très fin. Le sucre va prendre un peu d'humidité et une jolie couleur orangée claire. Cette méthode est super importante car elle aide à libérer toutes les huiles parfumées qui vont donner du goût à la pâte.
- Assemblage de la pâte:
- Mettez la farine, le beurre, le sel et l'arôme d'orange dans le mixeur avec le sucre parfumé. Mixez par petits coups puis en continu jusqu'à former une boule. C'est rapide, moins d'une minute. Faut pas trop mixer pour garder le côté friable.
- Mise en forme:
- Ramassez la pâte avec vos mains pour bien tout regrouper. Coupez-la en deux et faites deux boudins d'environ 30 cm. Emballez dans du film et mettez au frigo environ 2 heures. Ce temps de pause permet au beurre de durcir et aux goûts de bien s'installer.
- Au four:
- Chauffez le four à 180°C. Couvrez vos plaques de papier cuisson. Coupez les boudins en tranches de 1,25 cm et posez-les sur les plaques en laissant 5 cm d'espace. Faites cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer mais que le dessus reste clair. Laissez bien refroidir sur une grille.
- Finition chocolatée:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Plongez chaque biscuit à moitié dans le chocolat fondu puis posez-les sur du papier cuisson pour que ça durcisse. Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange frais dessus pour plus de goût et un joli effet.
Le zeste d'orange est vraiment l'ingrédient clé ici. Je choisis toujours des oranges bio pour avoir le maximum d'arômes sans produits chimiques. Une fois, j'ai utilisé des oranges du jardin de mamie et wow, quel goût incroyable!
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Comment les garder
Ces petits gâteaux restent parfaits dans une boîte bien fermée à température normale pendant une semaine. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez mettre la pâte crue en rouleau au congélateur jusqu'à trois mois. Il suffit de laisser un peu ramollir avant de couper et cuire. Les biscuits déjà cuits peuvent aussi être congelés sans le chocolat pendant un mois.
Autres façons de les préparer
Pour changer un peu, remplacez l'orange par du citron. Le chocolat blanc va super bien avec cette version. Vous pouvez aussi mettre des morceaux de chocolat noir directement dans la pâte avant de faire vos rouleaux pour un double plaisir chocolaté. Un peu de gingembre ou de cardamome en poudre peut donner une touche épicée qui va très bien avec l'orange.
Comment les servir
Ces biscuits sont parfaits avec un thé Earl Grey dont la bergamote se marie super bien avec les agrumes. Pour un dessert plus raffiné, servez-les avec une boule de glace vanille et quelques quartiers d'orange fraîche. Ils font aussi de super cadeaux quand on les met dans une jolie boîte avec un ruban orange ou doré.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la méthode pour préparer un sucre parfumé à l'orange ?
Mélangez du sucre avec des zestes d'orange dans un mixeur jusqu'à ce que le tout soit légèrement humide et sente bon. Ne gratter que la partie orangée pour éviter toute amertume.
- → Peut-on remplacer l'orange par d'autres agrumes ?
Absolument ! Essayez avec du citron, du pamplemousse ou même de la clémentine. À chaque agrume sa saveur originale.
- → Comment avoir un chocolat avec un bel aspect brillant ?
Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou par courtes étapes au micro-ondes. Tempérez-le correctement pour un résultat lisse et étincelant.
- → Comment savoir si la texture des biscuits est parfaite ?
Ils doivent être à la fois croustillants sur les côtés et moelleux au centre. Jouez sur le temps de cuisson selon votre préférence.
- → Combien de temps puis-je les garder frais ?
Dans une boîte hermétique, ils se conservent environ une semaine dans un endroit frais et sec. Évitez tout apport d'humidité.
- → Des idées pour modifier la saveur ?
Incorporez des morceaux de chocolat dans la pâte ou testez avec des zestes de citron ou mandarine. Vous pouvez également ajouter des noisettes ou amandes pour plus de croquant.