Épingler
Ces petits scones au parfum de mélasse avec leur glaçage qui craque sont juste ce qu'il faut avec un thé quand il fait moche dehors. Ils fondent en bouche avec un petit côté croustillant et leurs épices vous réchauffent direct le cœur.
Ces petits gâteaux me font toujours penser aux matins de dimanche chez mamie quand toute la maison sentait bon les épices. Maintenant je les fais dès que les feuilles commencent à tomber.
Ce Qu'il Vous Faut
- Farine tout usage: 3 tasses pour obtenir des scones bien moelleux
- Sucre brun: 1/3 tasse qui apporte ce petit goût caramélisé
- Levure chimique: 1 cuillère à soupe pour qu'ils gonflent bien
- Cannelle: 1 cuillère à café pour ce parfum qui rappelle la maison
- Gingembre: 1 cuillère à café qui donne ce petit coup de pep
- Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café pour les rendre super légers
- Clous de girofle moulus: 1/2 cuillère à café pour ce goût qui sent l'automne
- Sel: 1/2 cuillère à café qui fait ressortir tous les goûts
- Beurre froid: 1/2 tasse prenez du bon beurre, ça change tout
- Œufs: 2 pour lier le tout et donner du moelleux
- Mélasse: 1/3 tasse si possible de la noire qui a du caractère
- Lait d'amande à la vanille: 1/4 tasse mais n'importe quel lait fera l'affaire
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café la vraie est meilleure si vous en avez
- Lait: 2 cuillères à soupe juste pour badigeonner le dessus
- Sucre en grains: 1 cuillère à café pour le craquant sur le dessus
La Marche à Suivre
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 220°C et sortez une plaque. Posez du papier cuisson dessus ou huilez-la un peu pour pas que ça colle.
- Mixer le sec:
- Dans un gros bol, mélangez la farine, le sucre brun, la levure, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate, les clous de girofle et le sel. Vérifiez que le sucre brun est bien cassé sans morceaux.
- Ajouter le beurre:
- Coupez le beurre bien froid en petits bouts et mettez-les dans le mélange sec. Travaillez avec les doigts jusqu'à avoir comme du sable. Vous pouvez aussi râper du beurre congelé direct dedans. Ces petits morceaux de beurre vont faire des poches d'air pendant la cuisson et les scones seront plus légers.
- Mixer le mouillé:
- Dans un autre bol, battez les œufs, la mélasse, le lait et la vanille jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Tout mettre ensemble:
- Versez doucement le mélange mouillé dans le sec et remuez juste ce qu'il faut. Faut pas trop mélanger sinon ils seront durs. C'est pas grave s'il reste un peu de farine visible.
- Donner la forme:
- Mettez la pâte sur un plan de travail avec un peu de farine et pétrissez très légèrement. Formez un cercle d'environ 20 cm puis coupez 8 parts égales.
- Préparer la cuisson:
- Posez les triangles sur votre plaque en les espaçant un peu car ils vont gonfler. Passez un peu de lait sur le dessus puis saupoudrez avec le sucre en grains.
- Au four:
- Faites cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Piquez avec un cure-dent pour vérifier qu'ils sont cuits au milieu.
La première fois que j'ai fait ces scones, c'était pour un petit-déj improvisé avec des copains. Ils ont tellement aimé que c'est devenu notre truc à nous. La mélasse fait vraiment toute la différence avec son côté sucré un peu corsé.
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Comment Les Garder
Ces petits scones restent bons environ trois jours à température ambiante dans une boîte bien fermée. Pour les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire puis mettez-les dans un sac congélation. Ils tiennent jusqu'à deux mois comme ça. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes dans le four à 150°C pour qu'ils retrouvent leur petit côté croustillant.
Autres Façons de Les Faire
La base est super bonne mais vous pouvez jouer avec. Ajoutez 100 g de chocolat noir coupé en morceaux pour les gourmands ou 80 g de noix hachées pour le croquant. Si vous aimez les fruits, mettez 60 g de raisins secs qu'on a fait gonfler dans du thé avant. Vous pouvez aussi remplacer la mélasse par du sirop d'érable pour un goût plus doux ou utiliser du lait de coco pour un petit côté exotique.
Comment Les Servir
Mangez ces scones encore chauds avec une belle noisette de beurre qui va fondre dessus. Si vous voulez faire plus chic, préparez de la crème fouettée avec un peu de sucre et de cannelle ou un mélange de fromage frais battu avec du miel. Ils sont parfaits avec un bon thé noir corsé, un café au lait ou même un chocolat chaud aux épices quand il fait froid dehors.
Questions Fréquentes
- → Comment réussir des scones bien légers ?
Mélangez juste ce qu'il faut pour combiner les ingrédients. Trop travailler la pâte peut la rendre dense, alors allez-y doucement.
- → Par quoi remplacer la mélasse si besoin ?
Le miel, le sirop d’érable ou du sirop de dattes peuvent très bien faire l'affaire, mais le goût sera légèrement différent.
- → Quel lait est le mieux pour cette préparation ?
Du lait végétal ou classique fonctionne parfaitement. Une version nature ou légèrement vanillée apportera encore plus de douceur.
- → Quelle est la meilleure façon de les conserver ?
Une fois totalement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2 ou 3 jours, ou au congélateur pour une durée plus longue.
- → Puis-je ajouter des extras à la pâte ?
Bien sûr, enrichissez vos scones avec des pépites de chocolat, des raisins secs ou des morceaux de noix pour varier les saveurs.
- → Un truc pour une belle croûte dorée et croquante ?
Passez un peu de lait ou de crème sur le dessus avant cuisson, puis saupoudrez de sucre en cristaux. Résultat garanti !