
Ce cheesecake marbré à la framboise est devenu mon dessert préféré pour nos rassemblements en famille, alliant la tendresse crémeuse du gâteau avec le petit goût acidulé des framboises fraîches.
Je fais ce gâteau depuis que ma petite a voulu un cheesecake pour ses dix ans. Notre version maison a changé petit à petit pour trouver ce juste milieu entre douceur et fraîcheur.
Ingrédients
- Pour la croûte
- 1 tasse et demie de sablés écrasés: qui donnent un contraste croquant face à la douceur du dessus
- Un tiers de tasse de sucre: qui aide à tenir les miettes ensemble et ajoute un brin de douceur
- 6 cuillères à soupe de beurre doux fondu: pour que la base reste bien solide
- Pour le mélange de cheesecake
- Un paquet de fromage frais: sorti du frigo à l'avance pour pas avoir de morceaux
- Une tasse de sucre en poudre: juste ce qu'il faut pour sucrer sans trop en faire
- Une tasse de crème fraîche épaisse: qui apporte ce petit côté piquant qu'on adore
- Une cuillère à café d'extrait de vanille: prenez-en du bon pour plus de goût
- 4 gros œufs: qui donnent du corps et du moelleux
- 2 cuillères à soupe de farine: pour que ça tienne bien
- Un quart de tasse de purée de framboises: mélangée dans la préparation
- Pour le marbrage aux framboises
- Une demie tasse de framboises écrasées: pour un goût bien naturel et fort
- 2 cuillères à soupe de sucre: qui adoucit l'acidité des framboises
- Pour décorer
- Crème fouettée faite maison: comme un nuage sur le gâteau
- Framboises entières: pour la couleur et la fraîcheur
- Sucre glace: pour faire joli
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la croûte:
- Dans un grand bol, mélangez bien les miettes de sablés avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu et brassez jusqu'à ce que ça ressemble à du sable mouillé. Étalez ce mélange dans le fond d'un moule de 23x33 cm en appuyant bien pour faire une couche régulière. Mettez au frigo pendant que vous faites le reste.
- Préparation du mélange à cheesecake:
- Battez ensemble le fromage frais et le sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à ce que ça devienne léger. Mettez la crème fraîche et la vanille, puis mélangez bien en grattant les bords du bol. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant doucement juste pour les intégrer. Saupoudrez la farine et mélangez tout gentiment. Ça doit être lisse et onctueux.
- Assemblage et création du marbrage:
- Versez le mélange à cheesecake sur la croûte froide en l'étalant partout. Mettez des petites cuillerées de purée de framboises ici et là sur le dessus. Avec un cure-dent, faites des jolis motifs en dessinant des huit ou des spirales. N'en faites pas trop pour garder des zones bien distinctes.
- Cuisson parfaite:
- Chauffez votre four à 163°C. Mettez le moule au milieu du four et cuisez pendant 35-40 minutes. Le gâteau est prêt quand les bords sont un peu dorés mais que le centre bouge encore un peu quand vous secouez doucement le moule. Évitez de trop cuire car il va encore durcir en refroidissant.
- Refroidissement et décoration:
- Laissez refroidir complètement puis mettez au frigo au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Avant de servir, décorez avec des petits tas de crème fouettée, une framboise sur chacun, et un peu de sucre glace par-dessus pour faire beau.
Les framboises sont vraiment la vedette de ce dessert. Je fais pousser les miennes dans mon jardin et ce gâteau est devenu notre façon préférée de profiter de la récolte d'été. Ma mamie disait toujours que les framboises mettent de la joie dans un dessert, et maintenant je comprends exactement pourquoi.
Comment Bien Conserver
Pour garder votre cheesecake bien frais, couvrez-le et mettez-le au frigo jusqu'à 5 jours. Évitez le film alimentaire qui colle à la surface. Utilisez plutôt une boîte à gâteau ou un récipient avec couvercle. Pour congeler, coupez en parts, enveloppez-les séparément dans du papier alu puis dans un sac congélation. Ça se garde jusqu'à 2 mois comme ça. Laissez décongeler une nuit au frigo avant de manger.
Adaptations et Substitutions
Si vous avez pas de framboises fraîches, les surgelées marchent très bien aussi. Dégelez-les et égouttez-les avant de les écraser. Pour une version sans gluten, remplacez les sablés par des biscuits sans gluten et ajoutez une cuillère à soupe de beurre en plus. La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt grec épais si vous voulez un truc plus léger. Vous pouvez aussi essayer avec d'autres fruits rouges comme les mûres ou un mix de petits fruits pour changer.

Moments Idéaux pour Déguster
Ce cheesecake marbré aux framboises est assez chic pour les grandes occasions mais aussi facile pour un dessert du weekend. Servez-le lors d'un brunch du dimanche avec un bon café. Pour faire plus festif, ajoutez un filet de coulis de framboises ou servez avec une coupe de champagne rosé. C'est aussi parfait pour les fêtes d'été quand les framboises sont au top de leur goût.
Questions Fréquentes
- → Comment réaliser un joli effet tourbillon sur le dessus du cheesecake ?
Faites des petits ronds avec la purée de framboise en la déposant doucement avec une cuillère. Ensuite, passez un cure-dent dans ces ronds en traçant des lignes pour un motif élégant.
- → Puis-je remplacer les framboises si je le souhaite ?
Bien sûr ! Vous pouvez essayer avec des fraises, des myrtilles ou encore des mûres pour ajouter des saveurs variées à votre cheesecake.
- → Comment vérifier la cuisson du cheesecake ?
Secouez doucement le moule : le centre doit être légèrement souple, mais pas liquide. Il se solidifiera après refroidissement.
- → Peut-on faire ce dessert à l'avance ?
Oui, c'est même mieux ! Préparez-le un jour avant, conservez-le au réfrigérateur, et ajoutez les décorations juste avant de servir.
- → Comment confectionner une purée de framboise maison ?
Mélangez des framboises fraîches ou congelées avec un peu de sucre. Passez ensuite le tout au tamis pour retirer les graines et obtenir une purée lisse.