Barre Tendre Moka Fondante

La Barre Tendre Moka sublime le mariage du café et du chocolat dans un dessert à la fois fondant et moelleux. J’aime le préparer quand je veux un goûter qui épate sans passer des heures en cuisine. C’est le genre de gourmandise ultra réconfortante et conviviale à servir pour une pause café chic, un brunch ou pour transformer un simple après-midi en moment de fête.

La première fois que j’ai testé cette recette pour une grande tablée familiale, tout le monde s’est resservi et m’a réclamé la recette. Depuis, c’est mon incontournable chaque fois que je veux surprendre tout en simplicité.

Ingrédients

• Farine tout usage : La base moelleuse pour la pâte, choisissez une farine bien fluide pour une texture légère
• Sucre en poudre : Apporte douceur et doré, préférez un sucre extra-fin pour bien fondre dans la pâte
• Beurre doux : Donne une texture fondante, plus il est crémeux, meilleur sera le résultat
• Œufs : Apportent liant et souplesse, des œufs extra-frais offrent un meilleur moelleux
• Poudre de café instantané ou café fort : Concentré en arômes, c’est lui qui donne le caractère moka, choisissez un café de bonne qualité pour un parfum marqué
• Cacao en poudre non sucré : Intensifie la saveur chocolatée, un cacao pur révèle les notes de café
• Levure chimique : Aère la pâte, veillez à une levure fraîche pour bien faire lever le gâteau
• Pincée de sel : Équilibre les saveurs et exalte le goût du chocolat
• Chocolat noir minimum 70% cacao : Pour le sirop moka, il apporte puissance et onctuosité, prenez-le bien corsé et de bonne origine
• Lait entier ou lait d’amande : Il rend le sirop onctueux et lisse, un lait entier accentue la gourmandise
• Sucre glace : Pour adoucir le sirop moka, tamisez-le pour éviter tout grumeau
• Extrait de café non alcoolisé : Intensifie la touche moka, quelques gouttes suffisent à faire toute la différence

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés Celsius pour assurer une cuisson parfaite. Beurrez soigneusement un moule rectangulaire puis farinez-le ou tapissez-le de papier cuisson pour éviter tout accroche.

Crémer le beurre et le sucre :

Travaillez le beurre mou avec le sucre en poudre au batteur pendant trois à quatre minutes. Le mélange doit devenir bien crémeux, ce qui garantit une texture fine en bouche.

Incorporer les œufs :

Ajoutez les œufs un par un en battant la pâte après chaque addition. Cela permet une émulsion homogène et évite que le mélange ne tranche.

Dissoudre le café :

Mélangez la poudre de café avec deux cuillères à soupe d’eau chaude ou remplacez par du café fort. Incorporez ce concentré de saveur à la pâte en mélangeant uniformément.

Ajouter les éléments secs :

Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel ensemble pour une texture aérée. Versez le tout dans la préparation puis mélangez doucement pour éviter de trop travailler la pâte.

Verser et cuire :

Étalez la pâte de façon régulière dans le moule, enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez la cuisson, la lame doit ressortir nette. Laissez refroidir totalement dans le moule pour garder le fondant.

Préparer le sirop Moka :

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie doucement ou au micro-ondes par intervalles, le chocolat doit rester bien lisse. Chauffez le lait à feu moyen, ajoutez-y le chocolat fondu puis le sucre glace et l’extrait de café. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et brillante. Laissez tiédir avant d’utiliser.

Assembler la barre :

Démoulez délicatement le gâteau une fois froid. Posez-le sur un plat de service. Versez le sirop Moka encore tiède uniformément sur la surface puis lissez avec une spatule pour une jolie finition.

Figer et découper :

Laissez la barre tendre reposer une à deux heures au réfrigérateur pour que le sirop se raffermisse et imprègne la pâte. Découpez ensuite en carrés ou en rectangles pour servir des parts nettes et élégantes.

Le chocolat noir intense est mon ingrédient chouchou : je le choisis riche en cacao pour sentir tous ses arômes. Cela me rappelle les goûters du dimanche où ma grand-mère ajoutait toujours une tablette de bon chocolat à ses desserts maison. Ce sont ces souvenirs chocolatés que j’adore retrouver dans chaque bouchée.

Astuces de conservation

Gardez votre barre tendre moka dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle reste fondante trois à quatre jours. Pour une plus longue conservation, mettez-la au congélateur emballée dans du film alimentaire : elle se décongèle doucement au réfrigérateur en gardant toute sa texture.

Idées de substitutions

Pour une version végétale, utilisez du lait d’amande ou de l’huile de coco à la place du beurre. Si vous évitez le gluten, privilégiez un mélange de farine sans gluten. Il est possible de remplacer le sucre par du sirop d’érable pour une note différente. Envie de changer du café ? Essayez thé noir ou même une touche de cannelle.

Suggestions pour servir

Servez-la à température ambiante avec un café parfumé ou une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise. C’est la petite star d’un goûter entre amis ou d’un brunch dominical et elle plaît toujours aux enfants. Coupée en petits carrés, elle se glisse aussi facilement dans une boîte à lunch.

Contexte culturel et histoire

La barre tendre moka s’inspire des pâtisseries traditionnelles italiennes où le café s’associe au chocolat dans les douceurs de fin de repas. C’est un clin d’œil aux saveurs de l’espresso et des desserts de grand-mère revisités dans une version à la fois simple et raffinée. Ce dessert évoque le plaisir de partager un bon café gourmand autour d’une table.

Laissez-vous tenter par cette barre tendre moka à la fois simple et élégante. Elle transformera chaque pause gourmande en moment d’exception.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de café utiliser pour une saveur optimale ?

Un café fraîchement moulu ou un café fort préparé assure un arôme riche et intense à la préparation.

→ Peut-on remplacer le chocolat noir dans la préparation ?

Oui, remplacez-le par du chocolat au lait pour une saveur plus douce ou ajoutez des fruits frais pour un twist acidulé.

→ Comment obtenir une texture bien fondante ?

Respectez les proportions beurre/farine et n’oubliez pas de laisser refroidir totalement avant de verser le sirop moka.

→ Quelles alternatives pour une version sans gluten ?

Utilisez un mélange de farine sans gluten pour remplacer la farine tout usage, la texture reste moelleuse.

→ Comment conserver la barre tendre pour la garder moelleuse ?

Rangez-la dans un récipient hermétique à température ambiante 3-4 jours ou congelez jusqu’à 2 mois.