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Les choux de Bruxelles caramélisés au lard fumé et vinaigre balsamique sont un accompagnement raffiné et savoureux qui fait toujours sensation lors des repas de fête. Cette recette combine des choux croustillants, du lard fumé craquant et une touche sucrée-acidulée du vinaigre balsamique réduit.
Un classique revisité
Cette version moderne des choux de Bruxelles traditionnels apporte une belle complexité de saveurs. Le lard fumé apporte son côté salé et croustillant, tandis que la réduction de vinaigre balsamique offre des notes sucrées et acidulées qui subliment le plat. Une recette parfaite pour les tables de fête qui plaira même aux plus réticents.
Liste des ingrédients
- Choux de Bruxelles: Choisissez-les bien fermes et d'un vert éclatant. En saison, privilégiez ceux vendus sur tige pour une fraîcheur optimale.
- Lard fumé: Optez pour du lard fumé fermier épais. Le lard fumé Hénaff ou une bonne ventrèche peuvent aussi convenir.
- Oignon: Un oignon jaune classique ou des échalotes apporteront la touche aromatique parfaite.
- Vinaigre balsamique: Préférez un vinaigre balsamique de Modène IGP pour une réduction savoureuse. Une version déjà réduite du commerce peut aussi convenir.
Préparation des choux
- Nettoyage et découpe
- Retirez le pied des choux et coupez-les en quatre. Conservez les feuilles qui se détachent pour obtenir des chips croustillantes à la cuisson.
Cuisson des choux
- Rôtissage
- Enrobez les choux d'huile d'olive, salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque sans les superposer. Enfournez à 220°C pendant 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation du lard
- Cuisson du lard fumé
- Coupez le lard en lardons de 1,5 cm. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant en gardant un peu de gras pour faire revenir l'oignon.
La réduction balsamique
- Préparation du glaçage
- Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre balsamique à feu moyen pendant 10-12 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Il doit réduire de moitié environ.
Assemblage des éléments
- Finition
- Faites revenir l'oignon émincé dans le gras du lard. Ajoutez les lardons, mélangez puis éteignez le feu.
Dressage final
- Présentation
- Incorporez les choux rôtis au mélange lardons-oignons. Arrosez de réduction balsamique, mélangez délicatement et servez aussitôt.
Organisation et préparation
Pour faciliter le service, vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. Les choux peuvent être nettoyés et coupés la veille. La réduction balsamique se conserve plusieurs jours au frais. Les lardons et oignons peuvent être précuits quelques heures avant. Réchauffez la réduction doucement avant utilisation pour qu'elle reste fluide.
Suggestions de service
Ce plat accompagne parfaitement une volaille festive, comme un chapon ou une dinde de Noël. Il se marie aussi très bien avec un rôti de porc aux herbes ou une belle pièce de bœuf. Un classique moderne des tables de fête.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment faire rôtir les choux parfaitement ?
- Rôtissez-les à haute température en les espaçant bien sur la plaque pour éviter qu’ils ne cuisent à la vapeur.
- → Peut-on remplacer le bacon ?
- Oui, essayez avec des noix grillées ou des champignons pour une version végétarienne.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
- Vous pouvez préparer les ingrédients séparément et assembler juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.
- → Quelle est l’alternative au glaçage balsamique ?
- Une vinaigrette au miel et moutarde peut fonctionner comme substitut sucré-acidulé.
- → Comment conserver les choux restants ?
- Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez-les au four pour maintenir leur texture.