Épingler
Ces délicieuses galettes de courgettes sont devenues un incontournable de ma cuisine estivale. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, elles marient à merveille les courgettes fraîches avec le bon Comté français. Une recette simple mais raffinée qui enchante petits et grands, parfaite pour sublimer les courgettes de saison.
Une Tradition Provençale
Cette recette puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne. Dans ma famille provençale, on les prépare dès que les courgettes du jardin sont à point. Le Comté affiné apporte une saveur unique qui fait toute la différence. Un véritable plat emblématique du Sud qui sent bon le soleil.
Les Ingrédients Essentiels
- Courgettes: 900g, bien fermes et fraîches
- Comté: 100g, affiné 12 mois de préférence
- Oignon: 1 oignon jaune ciselé finement
- Ail: 2 gousses de Provence
- Œufs: 2 œufs Label Rouge
- Farine: 4 cuillères à soupe type T45
- Sel et poivre: Au goût
- Huile d'olive: AOP Provence
Étapes de Préparation
- Préparation des courgettes
- Râpez finement les courgettes et pressez-les dans un linge propre pour extraire l'eau.
- Le mélange
- Mélangez les courgettes avec le Comté râpé, l'oignon, l'ail, les œufs et la farine. Assaisonnez.
- La cuisson
- Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, déposez des petites portions et aplatissez-les.
- La dorure
- Laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Épingler
Le Secret du Chef
L'astuce principale réside dans l'extraction de l'eau des courgettes. Plus elles sont sèches, plus vos galettes seront croustillantes. Pressez-les vigoureusement dans un torchon propre. Veillez également à ce que votre huile soit bien chaude avant la cuisson.
Service et Accompagnement
Ces galettes se marient parfaitement avec une salade de tomates anciennes ou une ratatouille traditionnelle. Accompagnez-les d'une crème fraîche d'Isigny ou d'une sauce gribiche maison. Elles sont particulièrement appréciées en entrée ou pour un apéritif dînatoire.
Conservation
Ces galettes se conservent 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, passez-les brièvement à la poêle pour retrouver leur croustillant. La congélation est possible jusqu'à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquemment posées
- → Comment retirer toute l'eau des courgettes?
Pour éviter qu'elles détrempent vos beignets, pressez-les fermement à la main au-dessus de l'évier. Répétez jusqu’à ce que presque toute l'eau soit partie.
- → Peut-on préparer les beignets à l'avance?
Ils sont meilleurs directement après cuisson. Mais si besoin, vous pouvez les faire réchauffer au four quelques minutes pour qu'ils retrouvent leur croquant.
- → Quel fromage choisir pour cette recette?
Le gruyère est excellent, mais si vous n’en avez pas, essayez le comté ou l'emmental. L’important, c’est qu’il fonde bien à la cuisson.
- → Comment garder les beignets bien croustillants?
Mettez-les sur un papier absorbant après friture et ne les empilez pas tant qu'ils sont encore chauds. Servez rapidement pour profiter au mieux de leur texture.
- → Est-ce possible de les cuire sans les faire frire?
Oui, vous pouvez les mettre au four à 200°C sur une plaque avec un filet d'huile. Vérifiez après 20 à 25 minutes.