Choux tout chocolat gourmand facile

Ce choux tout chocolat est un dessert emblématique chez nous lorsque l’on veut célébrer un anniversaire ou s’offrir une belle parenthèse de douceur. Sa pâte légère et dorée, garnie de crème pâtissière chocolatée et nappée d’un glaçage brillant, apporte tout le réconfort que l’on attend d’un grand classique.

J’ai appris à réussir la pâte à choux avec cette recette et c’est devenu mon incontournable pour régaler la famille lors des goûters ou fêter de bons moments entre amis. La première bouchée fondante est toujours une explosion de plaisir partagé.

Ingrédients

• Eau : apporte humidité essentielle à la légèreté de la pâte, choisissez une eau pure filtrée si possible
• Beurre non salé : donne le goût riche et une texture moelleuse, préférez un beurre fermier pour un parfum délicat
• Farine tout usage : permet une texture aérée, tamisez bien pour éviter les grumeaux et réussir votre pâte
• Œufs à température ambiante : assurent une pâte homogène et gonflée, utilisez de gros œufs pour le bon apport en matière grasse
• Sel : intensifie le goût et équilibre le sucre, choisissez un sel fin pour une répartition uniforme
• Sucre : apporte de la douceur à la pâte, prenez un sucre cristallisé de bonne qualité
• Lait entier (pour la crème) : apporte onctuosité et saveur prononcée, un lait entier frais fera toute la différence
• Sucre granulé (pour la crème) : donne une douceur équilibrée et permet la bonne texture de la crème
• Fécule de maïs : épaissit la crème sans la rendre lourde, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Jaunes d’œufs : ajoutent la richesse et la couleur à la crème, séparez-les soigneusement pour une texture fine
• Chocolat noir de qualité : garantit l’intensité chocolatée, hachez-le finement pour une fonte rapide et uniforme, privilégiez un pourcentage autour de 65 à 70 %
• Beurre non salé (dans la crème) : renforce l’onctuosité et le brillant, optez pour un beurre doux
• Extrait de vanille : parfume et adoucit la crème, vérifiez qu’il soit pur pour éviter l’après-goût artificiel
• Crème liquide entière : donne un glaçage brillant et soyeux, sélectionnez-en une à au moins 30 % de matière grasse
• Chocolat noir (dans le glaçage) : apporte la touche finale fondante, gardez la même qualité que pour la crème

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à choux :

Faites chauffer l’eau et le beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à une ébullition douce. Ajoutez la farine tamisée d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte desséchée qui se décroche de la casserole. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.

Façonnage et cuisson :

Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à deux cent degrés pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et légers. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Crème pâtissière au chocolat :

Faites chauffer le lait entier. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à obtenir un mélange pâle. Versez le lait chaud en filet dessus tout en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez le chocolat et le beurre, mélangez pour obtenir une crème lisse, puis incorporez la vanille. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Préparation du glaçage au chocolat :

Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché et laissez fondre une minute. Mélangez délicatement pour former une ganache brillante puis ajoutez le beurre pour la souplesse.

Assemblage :

Coupez les choux refroidis en deux, garnissez la base de crème pâtissière à l’aide d’une poche. Refermez, nappez le dessus de glaçage et laissez figer légèrement avant de dresser sur un plat.

Le chocolat noir est celui que je préfère car il apporte la profondeur idéale et révèle tout le moelleux de la crème pâtissière. Je garde un merveilleux souvenir d’un dimanche pluvieux où toute la famille s’est régalée de ces choux autour d’une grande tablée.

Conseils de conservation

Les choux non garnis se conservent deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou se congèlent facilement. Garnis, ils restent frais et croquants vingt-quatre heures au réfrigérateur; le glaçage se fait juste avant de servir.

Idées de substitutions

Essayez le chocolat au lait ou blanc en remplacement du chocolat noir. Pour alléger la crème, ajoutez un peu de chantilly ou choisissez une boisson végétale et un beurre végétal pour une version sans lactose. Un soupçon de café dans la crème révélera des notes corsées irrésistibles.

Suggestions de service

Servez vos choux tout chocolat sur un lit de fruits rouges ou saupoudrez de noisettes concassées pour une touche croquante et acidulée. Une pointe de cacao ou une feuille de menthe ajoutent une note festive lors des grandes occasions.

Petite histoire du chou

Né au Moyen Âge dans les cuisines royales françaises, le chou est devenu une icône de la pâtisserie, perfectionnée au fil du temps. Le duo chou et chocolat reste un classique indémodable qui rassemble toutes les générations à la table.

Avec ces astuces, vos choux tout chocolat seront dorés, garnis d’une crème fondante et parfaits à chaque fois. Partagez ce grand classique lors de vos plus beaux moments et régalez-vous !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une pâte à choux légère et gonflée ?

Veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et incorporez les œufs un à un pour garantir une pâte lisse et aérée.

→ Peut-on préparer la crème pâtissière au chocolat à l’avance ?

Oui, la crème peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter qu’une peau ne se forme.

→ Comment varier le glaçage ?

Essayez du chocolat au lait, blanc ou même aromatisé, ou saupoudrez d’éclats de fruits secs pour plus de gourmandise.

→ Quelle garniture ajouter à l’intérieur des choux ?

Ajoutez des fruits frais comme des framboises, des fraises, ou des éclats de noisettes pour plus de texture et de saveur.

→ Comment éviter que les choux retombent après cuisson ?

Laissez les choux sécher quelques minutes four entrouvert après cuisson, puis refroidir sur une grille pour qu’ils gardent leur forme.