Délice épicé cannelle

Les spirales à la cannelle et au chaï donnent une touche orientale au classique roulé américain. Le mélange d'épices chaï – cannelle, gingembre, cardamome, girofle, muscade et poivre de Jamaïque – imprègne chaque bouchée de ces douceurs moelleuses avec une richesse aromatique incroyable. Le caramel versé au fond du moule se transforme pendant la cuisson en un nappage doré et parfumé qui s'infiltre dans la pâte briochée.

J'ai trouvé cette idée un matin quand je buvais mon thé chaï en préparant mes habituelles spirales à la cannelle. Les parfums se mélangeaient si bien dans ma cuisine que j'ai voulu combiner ces deux plaisirs dans une seule recette. Maintenant, ma famille fait la grimace quand je propose la version classique et réclame toujours ces délicieuses spirales parfumées.

Les composants indispensables

• Le mix d'épices chaï - C'est le cœur de la recette. Chaque épice apporte sa touche : la cannelle donne sa chaleur familière, le gingembre son peps, la cardamome ses notes florales, les clous de girofle leur intensité, la muscade sa douceur boisée et le poivre de Jamaïque sa richesse unique. Utilisez des épices fraîchement moulues pour un arôme maximal
• La levure active - Prenez une levure de bonne qualité et vérifiez qu'elle est fraîche. Elle doit bien mousser dans le lait tiède pour garantir des rouleaux bien aérés
• Le beurre doux - Il permet aux épices de s'exprimer pleinement. Assurez-vous qu'il soit vraiment ramolli pour bien se mélanger à la pâte et aux garnitures
• Le fromage à tartiner - Il rend le glaçage onctueux avec une petite pointe d'acidité qui équilibre parfaitement les épices et le caramel
• Le miel - Il ajoute au caramel une complexité que le sucre seul ne peut pas donner. Préférez un miel d'acacia ou de fleurs qui ne masquera pas les épices

J'adore particulièrement la cardamome dans ce mélange. Ses notes florales et un peu citronnées apportent une fraîcheur surprenante qui relève toute la préparation. Je la mouds toujours à partir des gousses entières juste avant de l'utiliser pour conserver tous ses arômes.

Pas à pas de préparation

1. La base de pâte briochée épicée

Mélangez dans un petit bol 300 ml de lait entier à peine tiède (45°C max pour ne pas tuer la levure), 2¼ c. à café de levure sèche active et 1 c. à café de sucre blanc pour nourrir la levure. Remuez doucement et attendez 10 minutes au chaud jusqu'à ce que ça mousse et sente le pain. Pendant ce temps, dans votre robot avec le fouet, mélangez 593 g de farine, toutes les épices chaï (1½ c. à café de cannelle, ¾ c. à café de gingembre, ¼ c. à café de poivre de Jamaïque, ¼ c. à café de muscade, ½ c. à café de cardamome et ⅛ c. à café de girofle), 1½ c. à café de sel et 25 g de sucre blanc. Ces épices vont parfumer la pâte en profondeur.

2. Le pétrissage

Quand la levure est prête, changez le fouet pour le crochet. Ajoutez à la farine les 2 œufs battus, 1 c. à soupe d'extrait de vanille et 112 g de beurre très mou coupé en morceaux. Commencez à mélanger doucement, puis versez le mélange de levure. Augmentez petit à petit la vitesse et pétrissez 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle des bords. Elle restera un peu collante, c'est normal. Si elle est trop humide, ajoutez de la farine cuillère par cuillère (pas plus de 3). Formez une boule et mettez-la dans un bol huilé. Tournez-la pour qu'elle soit bien enrobée d'huile pour éviter qu'elle ne croûte.

3. Premier temps de repos

Couvrez bien le bol avec du film ou un torchon humide et laissez gonfler dans un coin chaud (vers 25°C), à l'abri des courants d'air. Attendez 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Pour vérifier, enfoncez doucement un doigt - si la marque reste, c'est prêt. Pendant ce temps, préparez le caramel chaï et la garniture.

4. Le caramel chaï

Chauffez 80 ml de crème liquide à feu doux jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Éteignez, ajoutez les 2 sachets de thé chaï et laissez infuser exactement 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez les sachets en les pressant un peu et laissez refroidir la crème. Dans un bol, battez 112 g de beurre très mou avec 220 g de cassonade jusqu'à ce que ça soit crémeux. Ajoutez toutes les épices chaï (1½ c. à café de cannelle, ¾ c. à café de gingembre, ¼ c. à café de poivre de Jamaïque, ¼ c. à café de muscade, ¾ c. à café de cardamome et ⅛ c. à café de girofle), puis 116 g de miel, 1½ c. à café d'extrait de vanille et ¼ c. à café de sel. Mélangez bien et incorporez petit à petit la crème refroidie. Versez et étalez ce mélange dans un plat de 23x33 cm beurré. Le caramel paraît liquide mais va épaissir à la cuisson.

5. La garniture aux épices

Dans un bol, mélangez vigoureusement 112 g de beurre très mou avec 220 g de cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez toutes les épices chaï (1 c. à soupe de cannelle, 1½ c. à café de gingembre, ½ c. à café de poivre de Jamaïque, ½ c. à café de muscade, 1 c. à café de cardamome et ¼ c. à café de girofle) avec ¼ c. à café de sel. Mélangez bien. La garniture doit être facile à tartiner mais pas trop liquide. Gardez-la à température ambiante.

6. Le façonnage

Quand la pâte a doublé, posez-la sur un plan légèrement fariné. Appuyez doucement dessus pour chasser l'air, puis étalez-la en rectangle d'environ 45x30 cm. Utilisez un rouleau fariné et prenez votre temps pour avoir une épaisseur régulière de 5 mm. Avec une spatule, étalez la garniture sur toute la pâte, en laissant 1 cm libre sur un des grands côtés (celui qui sera roulé en dernier). Commencez à rouler depuis le côté opposé, en gardant une tension douce mais constante pour un rouleau bien serré. Arrivé au bord sans garniture, pincez-le légèrement pour fermer le rouleau.

7. La découpe et deuxième pousse

Avec un couteau bien aiguisé ou un fil à pâtisserie, coupez le rouleau en 12 morceaux égaux d'environ 4 cm d'épaisseur. Pour être précis, marquez d'abord le milieu, puis coupez chaque moitié en deux, et enfin chaque quart en trois. Placez les spirales, face coupée vers le haut, dans le plat avec le caramel. Laissez un peu d'espace entre elles car elles vont encore gonfler. Versez doucement 60 ml de crème liquide entre les spirales (pas dessus). La crème va enrichir le caramel et garder l'humidité pendant la cuisson. Couvrez avec du film ou un torchon et laissez gonfler encore environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles doublent et se touchent presque.

8. La cuisson

Environ 20 minutes avant la fin de la seconde pousse, préchauffez votre four à 180°C, grille au milieu. Quand les spirales ont bien gonflé, retirez la couverture et enfournez pour 29 à 32 minutes. Le temps exact dépend de votre four - c'est prêt quand les spirales sont bien dorées et qu'un thermomètre au centre indique au moins 88°C. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec du papier alu.

9. Le glaçage au fromage parfumé

Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Dans le bol du robot avec le fouet, battez 84 g de beurre très mou avec 170 g de fromage à tartiner ramolli jusqu'à ce que ce soit léger et aérien, environ 3 minutes à vitesse moyenne-haute. Baissez la vitesse et ajoutez progressivement 97 g de sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux. Ajoutez 1½ c. à café d'extrait de vanille et toutes les épices chaï (½ c. à café de cannelle, ¼ c. à café de gingembre, ⅛ c. à café de poivre de Jamaïque, ⅛ c. à café de muscade, ¼ c. à café de cardamome et une pincée de girofle). Remontez la vitesse et fouettez encore 2 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit léger et soyeux.

10. Touche finale et dégustation

À la sortie du four, laissez les spirales refroidir dans leur plat pendant exactement 10 minutes - pas plus (le caramel durcirait) ni moins (le glaçage fondrait trop). Étalez généreusement le glaçage au fromage parfumé, qui va un peu fondre et s'infiltrer entre les couches. Dégustez tout de suite pour une expérience optimale, ou laissez refroidir pour mieux sentir les épices.

Une amie d'origine indienne m'a dit que le mélange d'épices dans cette recette lui rappelait le chaï que préparait sa grand-mère. Ça m'a fait tellement plaisir, car je voulais justement capturer ces parfums traditionnels dans une douceur occidentale.

Épingler

Le chaï existe depuis des milliers d'années en Inde, où on le prenait d'abord comme remède ayurvédique avant qu'il devienne la boisson nationale. Les épices qu'on y met étaient choisies autant pour leur goût que pour leurs bienfaits : la cannelle aide à réguler le sucre dans le sang, le gingembre calme l'estomac, la cardamome rafraîchit l'haleine et détoxifie, le girofle soulage les douleurs, et la muscade favorise le sommeil. En mettant ces épices dans nos rouleaux à la cannelle, on crée un joli mélange entre traditions occidentales et saveurs orientales.

J'ai remarqué que ces spirales, contrairement aux classiques, sont encore meilleures le lendemain. Les épices continuent à libérer leurs arômes et parfument la pâte encore plus intensément. C'est pour ça que j'en fais souvent un peu plus et je congèle une partie avant cuisson, pour avoir toujours une gourmandise prête à déguster.

La première fois que j'ai servi ces spirales à un brunch, le silence après la première bouchée valait tous les compliments du monde. Petit à petit, les discussions ont repris, entrecoupées de "mmm" et de demandes de recette. C'est ce qui me plaît tant en cuisine - créer ces petits moments magiques où le temps s'arrête autour d'une bouchée extraordinaire.

Questions Fréquentes

→ Combien de temps dure toute la préparation ?

Environ 2h30, entre préparation, pousse et cuisson.

→ Est-il possible de préparer la pâte à l'avance ?

Bien sûr, laissez-la au froid pour une levée toute la nuit.

→ Comment rester frais plus longtemps ?

Utilisez une boîte hermétique à température ambiante, jusqu'à 3 jours.

→ Puis-je congeler les roulés ?

Oui, sans glaçage, ils se conservent au congélateur pendant un mois.

→ Quoi utiliser à la place des épices chaï ?

Jouez avec d'autres épices, mais assurez un équilibre entre les saveurs chaudes.