Flan vanille noix pécan

Ce flan vanille aux noix de pécan est une petite merveille à partager : onctueux, fondant, avec le croquant irrésistible des noix caramélisées, il s’invite à la table des grands repas ou pour combler une envie de dessert réconfortant.

Je me souviens du premier essai avec cette recette alors que je n’avais plus que des noix de pécan à la maison. Depuis cette variante est devenue notre préférée à toute la famille et symbolise nos dimanches d’hiver.

Ingrédients

• Œufs frais : pour bien lier et donner une texture soyeuse au flan, vérifiez leur fraîcheur pour obtenir un flan bien homogène
• Lait entier : pour l’onctuosité, choisissez un lait de qualité, la texture finale en dépend vraiment
• Sucre blanc : pour la douceur du flan et la confection du caramel, préférez un sucre non raffiné pour une couleur ambrée
• Gousse de vanille ou extrait pur : la vanille est essentielle pour parfumer subtilement l’ensemble, essayez de trouver une gousse charnue bien brillante
• Sel : pour relever sans dominer, un soupçon suffit pour accentuer toutes les saveurs
• Noix de pécan : choisies entières puis hachées avant torréfaction, la fraîcheur des noix fait toute la différence en goût et en croquant
• Beurre doux : utilisé pour caraméliser les noix, il apporte rondeur et une touche encore plus gourmande à chaque bouchée

Instructions détaillées

Préparation du caramel :

Dans une casserole propre, versez le sucre et l’eau puis chauffez sur feu moyen en remuant doucement jusqu’à complète dissolution du sucre. Quand le sucre est fondu, augmentez la température et laissez le caramel se former jusqu’à obtenir une couleur dorée ambrée. Retirez immédiatement du feu et versez le caramel au fond du moule. Inclinez pour napper le fond, puis laissez refroidir.

Préparation de l’appareil à flan :

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le lait entier en filet, puis la vanille et une pincée de sel. Mélangez doucement pour obtenir une préparation homogène sans excès de mousse.

Caramélisation des noix de pécan :

Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle, ajoutez les noix de pécan hachées puis le sucre. Faites rôtir en remuant jusqu’à ce que les noix soient dorées, brillantes et légèrement croquantes. Laissez tiédir.

Incorporation et mise en moule :

Ajoutez les noix caramélisées dans l’appareil à flan et mélangez rapidement. Versez le tout dans le moule caramélisé puis tapotez légèrement pour chasser les éventuelles bulles d’air.

Cuisson au bain marie :

Préchauffez le four à 160 degrés. Placez le moule dans un grand plat, versez de l’eau chaude autour pour un bain marie et enfournez pour quarante-cinq à soixante minutes, le flan doit être pris mais tremblotant au centre. Sortez du four, laissez tiédir à température ambiante puis réfrigérez au moins quatre heures.

Démoulage et service :

Passez une lame de couteau fin autour du flan, posez une assiette à l’envers sur le moule, retournez d’un geste sec et soulevez en douceur. Le caramel va napper le flan. Servez très frais, orné de noix entières, d’une touche de chantilly ou de fruits frais selon l’envie.

La vanille est pour moi l’ingrédient magique de cette recette : dès que son parfum se répand dans la maison, cela me ramène immédiatement en enfance. Le premier flan vanille que j’ai réalisé était pour un anniversaire et c’est resté un souvenir précieux que je partage encore aujourd’hui avec mes proches.

Conseils de conservation

Pour garder toute la fraîcheur du flan, stockez-le bien couvert dans un contenant hermétique au bas du réfrigérateur. Il est encore meilleur dégusté bien froid, surtout après une nuit de repos. Découpez-le en parts individuelles si vous souhaitez le congeler, puis laissez-les revenir doucement à température pour servir.

Substituts d’ingrédients

Le lait entier donne une texture riche mais il est possible d’utiliser un lait végétal comme l’amande ou la noix de coco pour une version sans lactose. Variez les plaisirs avec des noisettes ou noix de cajou à la place des noix de pécan ou parfumez avec un trait d’extrait d’amande ou de rhum.

Idées pour servir

Proposez ce flan avec un coulis de fruits rouges acidulé, quelques éclats de noix ou une pointe de chantilly maison. Il accompagnera à merveille un café noir ou un dessert de fête avec un verre de Muscat.

Un dessert au cœur de l’histoire

Le flan est un classique qui traverse les générations en France. L’ajout de noix de pécan s’inspire de traditions américaines et apporte une touche sophistiquée et originale, tout en restant simple à réaliser.

Ce flan vanille aux noix de pécan est la promesse d’un dessert généreux et mémorable. Régalez-vous autour de cette douceur, elle fera le bonheur de tous les gourmands.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on préparer le flan vanille noix de pécan à l’avance ?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant le service, pour une texture optimale.

→ Comment bien réussir le caramel ?

Faites attention à la couleur dorée, retirez du feu dès qu’il est blond et versez rapidement dans le moule.

→ Quelles alternatives aux noix de pécan ?

Les amandes, noisettes ou noix de cajou remplacent parfaitement les noix de pécan pour varier les textures.

→ Quelle texture rechercher à la cuisson ?

Le centre doit rester légèrement tremblotant, le pourtour être pris ; la texture doit rester fondante.

→ Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, le lait d’amande, de soja ou de coco offre une option sans lactose tout aussi fondante.